Berbasis di Bandara Internasional Dubai, dapur Emirates Flight Catering menangani makanan dan minuman untuk maskapai penerbangan, lounge premium bandara dan jet pribadi VIP. Dengan staf lebih dari 10.000 karyawan, ia menyiapkan 180.000 makanan sehari untuk lebih dari 130 klien maskapai.
Joost Heymeijer adalah wakil presiden senior layanan katering dan penerbangan. Fasilitas Emirates Flight Catering, dengan biaya $ 159 juta, dibuka pada bulan Agustus 2007. “Emirates menjalankan dapur sepanjang waktu dengan lebih dari 650 koki yang berbasis di Dubai menyediakan 12.450 resep,” kata Heymeijer. “Operasi yang diselaraskan dengan baik ini melayani 255 penerbangan setiap hari dengan masakan lokal otentik yang memberi pelanggan rasa tujuan yang akan mereka tuju. Maskapai ini juga bekerja sama dengan 25 mitra katering di seluruh dunia untuk menyediakan kualitas makanan yang sama untuk penerbangannya yang menuju Dubai. ”
Emirates Flight Catering menyediakan hampir 60 juta makanan dalam penerbangan pada tahun 2016, memberikan perhatian yang sama pada detail di kelas pertama, bisnis dan ekonomi. "Melayani lebih dari 55 juta tamu makan dalam setahun yang bepergian ke dan dari 144 kota di enam benua, tidak ada yang memahami tren kuliner global yang lebih baik daripada Emirates karena restoran ini menyajikan masakan yang terinspirasi oleh tujuan di atas kapal, restoran terbang terbesar di dunia," kata Heymeijer.
Tidak seperti banyak maskapai penerbangan, Emirates tidak memiliki program koki selebritas. “Namun, kami memiliki koki yang sangat berbakat dari berbagai negara sebagai bagian dari tim katering kami. Mereka merancang berbagai masakan daerah dan menarik untuk kita, ”kata Heymeijer. “Kami memiliki enam manajer katering regional, masing-masing menjaga bagian tertentu dari dunia. Mereka memiliki banyak pengalaman dan adalah koki ulung, yang memahami tantangan jumlah massal dan industri penerbangan. "
Penumpang kelas satu dapat memesan makanan a la carte multi-kursus yang dibuat oleh koki internasional top dari menu yang luas, kata Heymeijer. "Menu ini sesuai permintaan dan pesanan dapat ditempatkan kapan saja selama penerbangan," katanya. "Berbagai minuman, alkohol dan non-alkohol, tersedia secara gratis."
Untuk penumpang kelas bisnis, makan siang dan makan malam adalah hidangan lima hidangan. "Berbagai macam minuman, alkohol dan non-alkohol, termasuk sampanye dan Port vintage, tersedia secara gratis," katanya. "Makanan ringan panas dan dingin seperti canape, sandwich juga dapat ditemukan di ruang tunggu,"
Menu untuk penumpang Kelas Ekonomi meliputi starter, pilihan dua hidangan utama, hidangan penutup, keju, biskuit, dan cokelat. Berbagai minuman lengkap, baik alkohol dan non-alkohol tersedia secara gratis - pilihan anggur merah dan putih gratis ditawarkan dan sampanye tersedia dengan harga tetap.
Pada penerbangan jarak jauh internasional dan rute regional jarak pendek di Teluk, menu diubah setiap bulan, kata Heymeijer. “Menu-menu ini direncanakan oleh para manajer katering regional dan tim pengembangan konsep yang mengunjungi stasi-stasi untuk membuat sampel dan cicipi hidangan yang ditampilkan di atas kapal secara teratur,” katanya. “Menu direncanakan untuk setiap rute individu untuk memastikan bahwa makanan yang disajikan sesuai dengan tujuan. Kami memutar menu dalam empat siklus setiap tahun, ini kemudian diulang untuk bulan-bulan berikutnya. ”
Emirates terinspirasi oleh banyak gaya masakan di seluruh dunia dan umumnya mencoba bekerja dalam cita rasa lokal dari tujuan yang dituju. "Baik itu kari dari India atau sushi dari Jepang, kami selalu ingin belajar dari penduduk setempat. Pelanggan kami juga berharap dapat mengalami budaya lokal melalui makanan mereka bersama kami, ”kata Heymeijer. “Kami tidak hanya membedakan dari satu wilayah ke wilayah lain, tetapi juga dari kota ke kota. Misalnya, dalam rute India kami - kami telah meningkatkan menu kami di 10 tujuan kami di India yang mencerminkan selera dan preferensi pelanggan dari destinasi atau kota tertentu.
Dan karena makanan menarik bagi emosi, kami ingin memiliki hubungan dengan pelanggan kami melalui penawaran makanan kami. ”
Maskapai ini menawarkan pilihan makanan yang sesuai dengan kebutuhan medis, diet, dan agama khusus, yang harus dipesan setidaknya 24 jam sebelum penerbangan, kata Heymeijer. "Makanan spesial dan non-spesial kami mendapat perhatian dan keahlian kuliner yang sama," katanya.
Ini juga menawarkan berbagai makanan khusus untuk bayi dan anak-anak. “Untuk anak-anak antara usia dua dan 12 tahun, kami menawarkan favorit anak-anak yang sudah terbukti benar, termasuk pilihan vegetarian,” kata Heymeijer. “Untuk bayi, sementara kami menyarankan orang tua bayi untuk membawa makanan yang akrab dan disukai oleh bayi mereka, pilihan merek makanan bayi siap saji tersedia di penerbangan Emirates. Mereka semua harus dipesan setidaknya 24 jam sebelum penerbangan. "
Bersantai
Emirates memiliki tujuh lounge di Bandara Internasional Dubai dan 34 lounge khusus lainnya di bandara di seluruh dunia, kata Heymeijer. “Penumpang yang tiba di salah satu lounge khusus Emirates di seluruh dunia memiliki pilihan makanan dan minuman internasional dari layanan bar lengkap dan prasmanan besar,” katanya.
Orang yang bangun lebih awal dapat menikmati sarapan, sementara di kemudian hari para tamu dapat memilih dari masakan Arab, Timur Jauh, barat atau vegetarian, kata Heymeijer. "Berbagai makanan penutup juga tersedia bagi mereka yang memiliki gigi manis," katanya. “Masakan kami bervariasi dan kami cenderung memiliki campuran rasa lokal dan internasional. Menu kami berubah setiap bulan. ”
Maskapai ini juga menawarkan pilihan anggur dan sampanye yang luar biasa di lounge-loungenya, bersama dengan koktail, kata Heymeijer. "Di dalam lounge Emirates First Class di Dubai, kami memiliki gudang anggur Le Clos yang menjual anggur terbaik dan minuman keras."
Pada Oktober 2016, Emirates meluncurkan Business Class Lounge yang telah direnovasi di pusat bandara Dubai yang memiliki tiga area konsep yang berbeda. “Konsep makanan dan minuman terbaru memenuhi selera yang beragam dan termasuk pengalaman barista dalam kemitraan dengan Costa Coffee, pusat kesehatan dengan Voss water yang menampilkan pilihan yang lebih sehat, dan lounge sampanye Moët & Chandon eksklusif - lounge pertama dengan jenisnya untuk ditempatkan di bandara, ”kata Heymeijer.
Emirates juga menyediakan layanan makanan dan minuman untuk sebagian besar lounge perhotelan maskapai penerbangan yang berlokasi di bandara Internasional Dubai. Mereka termasuk Gulf Air, Air France / KLM, British Airways, Senator Lounge Lufthansa dan Star Alliance dan Skyteam lounge.
Kontrol kualitas
Emirates telah melakukan berbagai pemeriksaan untuk memastikan operasi yang lancar dan standar tinggi secara konsisten di dapur Flight Catering 24 jam sehari, tujuh hari seminggu sepanjang tahun, kata Heymeijer.
“Awak kabin menyusun laporan tentang katering di akhir setiap penerbangan, memberikan manajer katering regional regional dengan umpan balik pelanggan yang penting,” kata Heymeijer. “Manajer mengadakan pertemuan harian di mana laporan dari semua penerbangan diperiksa dengan cermat sehingga masalah yang dikhawatirkan segera ditindaklanjuti. "Suhu makanan yang benar sangat penting untuk keberhasilan katering penerbangan dari persiapan hingga pengiriman, oleh karena itu semua makanan di pesawat dibawa ke suhu yang benar dalam oven konveksi normal dan kru kabin bekerja pada suhu dan jadwal waktu tertentu," kata Heymeijer.
"Emirates memiliki perguruan tinggi pelatihan mutakhir di mana persiapan dan pengiriman makanan yang benar adalah kuncinya."
"Makanan dan minuman enak adalah bagian penting dari pengalaman Emirates karena kami melayani banyak selera dan preferensi," kata Heymeijer. "Berbagai kewarganegaraan awak kabin maskapai ini, sekarang berjumlah lebih dari 130, memberikan masukan yang berharga ke menu, memastikan selalu ada pilihan yang cocok untuk semua orang di dalamnya," jelasnya. "Makanan yang seimbang atau layanan penyegaran selalu ditawarkan, bahkan pada penerbangan jarak pendek."
Koki Emirates mulai dengan filosofi sederhana bahwa bahan-bahan yang membentuk hidangan harus sempurna. "Tidak ada gunanya memiliki resep hebat jika kualitas bahannya tidak tepat," kata Heymeijer. “Oleh karena itu, koki kami menghabiskan banyak waktu untuk mencari beberapa bahan baku terbaik dari seluruh dunia untuk membuat makanan yang membangkitkan selera. Kami juga tahu bahwa perhatian terhadap detail sangat penting, jadi kami terus meninjau apa yang telah kami lakukan; memeriksa setiap makanan yang ada di pesawat kami beberapa kali, hanya untuk memastikan itu sempurna. ”
Selain bekerja dengan tim khusus Emirates, maskapai ini juga bekerja sama dengan katering dan pemasok lokal yang memiliki etos yang sama untuk memastikan mereka memenuhi standar kami, kata Heymeijer. "Dengan basis pelanggan kosmopolitan, kami selalu memastikan ada sesuatu yang cocok untuk semua orang, menawarkan pilihan lokal dan internasional," katanya.
“Kami menawarkan masakan otentik dari negara-negara tempat pelanggan kami datang dan ke tempat-tempat yang mereka kunjungi. Kami adalah satu-satunya maskapai penerbangan yang menyediakan makanan dari setiap wilayah tujuan kami terbang, "kata Heymeijer. "Di Jepang, kami tidak hanya menawarkan makanan Jepang asli tetapi juga peralatannya, peralatan makan dan teh otentik untuk memastikan pengalaman makanan yang tak tertandingi di atas kapal."
