Tequila, Mezcal, dan Pulque: 3 Minuman Terbuat Dari Agave

Tequila adalah minuman Meksiko yang paling terkenal, tetapi ketiga minuman ini dikonsumsi di Meksiko. Mereka semua terbuat dari tanaman agave, yang dikenal sebagai maguey di Mexico.

Agave atau Maguey

Agave, kadang-kadang disebut "Century Plant" dalam bahasa Inggris, umum di seluruh Meksiko dan Amerika Serikat Barat Daya. Kegunaannya sangat bervariasi: telah digunakan untuk serat, untuk makanan, dan pada zaman kuno duri digunakan sebagai jarum dan untuk upacara pembebasan darah. Belakangan ini getahnya disebut aguamiel telah diubah menjadi nektar agave, pemanis alami dengan indeks glikemik rendah. Namun, penggunaannya yang paling umum sepanjang waktu adalah untuk membuat minuman beralkohol.

Tequila dan Mezcal

Mezcal dapat dibuat dari beberapa varietas agave yang berbeda, meskipun sebagian besar mezcal di pasaran dibuat Agave espadin . Dalam proses pembuatan mezcal, jantung tanaman agave, disebut piña , dipanggang, dihancurkan, difermentasi dan kemudian disuling.

Pepatah populer di Meksiko adalah:

Para todo mal, mezcal
Para todo bien tambien.

Yang diterjemahkan secara kasar berarti: Untuk semua kesulitan, mezcal dan untuk semua keberuntungan juga, mempromosikan gagasan bahwa mezcal sesuai untuk setiap kesempatan.

Mezcal masih dibuat dengan cara tradisional di banyak daerah di Meksiko dan diekspor, meskipun tidak ada mezcal yang dikenal sebagai Mezcal de tequila .

Tequila adalah roh yang dibuat secara eksklusif dari tanaman agave tertentu, agave biru atau Agave Tequilana Weber . Ini hanya diproduksi di wilayah Meksiko barat di sekitar kota Santiago de Tequila, Jalisco, sekitar 40 mil (65 km) barat laut Guadalajara. Lebih dari 90.000 hektar agave biru sedang dibudidayakan di wilayah Meksiko ini, yang sekarang menjadi Situs Warisan Dunia UNESCO.

Tequila telah menjadi simbol nasional Meksiko, dan meskipun mungkin telah mendapatkan popularitasnya di antara kerumunan pemecah musim semi dan mereka yang ingin cepat mabuk, minuman premium dan tequilas juga menarik bagi mereka yang memiliki selera yang lebih diskriminatif. Tequilas kualitas tertinggi miliki 100% agave tercetak pada label - ini berarti tidak ada gula lain yang ditambahkan.

Mengunjungi Tequila, Jalisco

Kunjungan ke Tequila akan memungkinkan Anda untuk belajar tentang sejarah dan produksi tequila. Tur ditawarkan oleh beberapa pabrik penyulingan terkemuka. Cara populer untuk sampai ke Tequila adalah dengan naik kereta Tequila Express dari Guadalajara. Perjalanan kereta berlangsung sekitar dua jam, bepergian melalui lanskap gurun yang menakjubkan. Minuman disajikan di atas kapal dan hiburan disediakan oleh band mariachi.

Cara Minum Tequila dan Mezcal

Meskipun meminum suntikan tequila adalah kegiatan yang sangat populer, dan ada beberapa perdebatan tentang cara "yang benar" untuk menembaknya (garam atau jeruk nipis terlebih dahulu?), Para penikmat tequila mengatakan bahwa membuang-buang tequila atau mezcal yang benar-benar sia-sia, dan mereka merekomendasikan bahwa itu dihisap, baik sendiri atau bersama sangrita , campuran tomat, jus jeruk dan jus jeruk nipis, dibumbui dengan bubuk cabai.

Pulque

Pulque ("pool-kay"), disebut oktli dalam bahasa Nahuatl, bahasa Aztec, dibuat dari getah tanaman agave. Untuk mengekstraksi getah, rongga dipotong ke jantung tanaman berumur 8 hingga 12 tahun. Getahnya kemudian diekstraksi dengan tabung kayu yang gemuk ditempatkan di jantung tanaman. Getahnya disebut aguamiel (Secara harfiah air madu), atau agave nektar karena sangat manis. Nektar kemudian difermentasi untuk membuat pulque. Cairan yang dihasilkan adalah susu dan sedikit asam. Terkadang buah atau kacang ditambahkan untuk mengubah rasanya.

Kandungan alkohol Pulque, tergantung pada tingkat fermentasi, berkisar 2 hingga 8%.

Ini adalah minuman beralkohol dari orang Meksiko kuno karena mereka tidak memiliki proses penyulingan. Pada zaman kuno konsumsinya dibatasi dan hanya imam, bangsawan, dan manula yang boleh meminumnya. Pada zaman kolonial, puli dikonsumsi secara luas dan menjadi sumber pendapatan penting bagi pemerintah. Haciendas memproduksi pulque adalah bagian penting dari ekonomi kolonial dan tetap demikian selama abad pertama kemerdekaan Meksiko.

Ada tempat yang disebut pulquerias di mana minuman ini disajikan. Di masa lalu, ada budaya populer yang tumbuh di sekitar pulquerias , yang hampir secara eksklusif sering dikunjungi oleh pria. Namun, di masa sekarang jumlah perusahaan ini telah berkurang secara signifikan.

Kandungan alkohol yang rendah dan fermentasi kompleks membatasi penyebarannya. Namun, pulque masih dikonsumsi sampai sekarang - kadang-kadang disajikan di pesta atau dijual di pasar, dan di lingkungan pulquerias .