Makanan Puerto Rico: Definisi Mofongo

Anda tidak bisa masuk ke restoran Puerto Rico yang menghargai diri sendiri dan tidak menemukannya mofongo di menu. Hidangan yang sangat populer ini wajib dicoba bagi pengunjung pertama yang ingin mencicipi hidangan lokal. Mofongo pada dasarnya adalah gundukan pisang raja yang dicampur dengan makanan laut, daging atau sayuran. Dapat disajikan sebagai lauk atau sebagai hidangan utama, dan biasanya disertai dengan kacang dan nasi. Ini sangat mengisi, jadi Anda mungkin ingin menjelaskan apa pun pesanan Anda untuk hidangan utama jika Anda memiliki mofongo sebagai lauk.

Sejarah Mofongo

Puerto Riko diserang oleh penjajah Spanyol di tahun 1500-an. Puerto Riko tidak berpenduduk padat pada saat itu - dihuni oleh penduduk asli bernama Tainos. Orang-orang Spanyol membutuhkan lebih banyak tenaga kerja untuk menyelesaikan pulau itu daripada yang bisa disediakan oleh Tainos, jadi mereka membawa budak dari Afrika Barat. Dikatakan bahwa para budak ini memperkenalkan fufu ke pulau itu, hidangan yang mirip dengan mofongo. Tainos mengadaptasi fufu untuk mengakomodasi selera mereka sendiri dan makanan yang tersedia di pulau itu, menghasilkan mofongo.

Mofongo secara tradisional dibuat menggunakan a pilon untuk menumbuk pisang raja dan bahan lainnya. Pilon adalah lesung dan alu dari kayu yang berasal dari zaman pra-Kolombia. Bahkan, sisa-sisa pilon telah ditemukan di penggalian permukiman Taino dekat Ponce, Puerto Riko, barat daya San Juan.

Jenis Mofongo

Variasi mofongo ditemukan di seluruh Karibia, seringkali dengan nama yang berbeda. Mofongo Puerto Rico dibuat dengan pisang goreng, tidak seperti fufu de platano yang populer di Kuba. Fufu de platano dibuat dengan pisang raja rebus. Orang Dominikan juga membuat hidangan serupa yang disebut mangu.

Cara Membuat Mofongo

Pisang raja - bahan pokok mofongo - adalah buah pisang besar berwarna kehijauan. Meskipun mereka terlihat seperti pisang, mereka pasti tidak merasakan hal yang sama. Jika Anda ingin mencoba hidangan ini di rumah dan Anda bisa mendapatkan pisang raja, prosesnya sangat sederhana.

Goreng pisang raja dalam minyak (minyak zaitun lebih disukai) dan hancurkan dengan bahan-bahan pilihan Anda. Bawang putih, ketumbar, paprika, bawang, bacon, babi, sapi, ayam dan kerang adalah tambahan yang umum, dan Anda juga bisa menambahkan sedikit kaldu. Minyak tambahan sering ditambahkan ke proses menumbuk.

Cobalah beberapa resep yang tersedia di Epicurious dan Allrecipes, ingatlah bahwa ini adalah salah satu hidangan yang cenderung unik bagi penciptanya. Anda dapat bereksperimen menggunakan resep dasar ini sebagai permulaan, menambahkan atau mengganti variasi Anda sendiri atau rasa favorit. Resep-resep dasar ini menggunakan inklusi tradisional kulit babi goreng Puerto Rico, tetapi Anda bisa mengganti kerang atau ayam jika Anda lebih suka versi yang lebih ramping.

Variasi

Anda bisa mengisi mofongo dengan bahan-bahan lain alih-alih dihaluskan dengan pisang raja. Ini menghasilkan hidangan yang disebut mofongo relleno , yang kemudian biasanya disiram dengan saus. Ganti yuca untuk pisang raja dengan mofongo yang tidak tradisional, atau gunakan keduanya untuk variasi.