Daftar Isi:
Tahi lalat adalah saus yang halus dan kaya disiapkan dengan cabai bubuk dan bahan lainnya. Kata mol, diucapkan "moh-leh," berasal dari Nahuatl "Molli" yang berarti saus.
Ada banyak jenis tahi lalat. Di Oaxaca, Anda mungkin mendengar referensi ke tujuh mol, tetapi sebenarnya ada lebih banyak. Tujuh mol standar adalah mol negro, coloradito, rojo, amarillo, verde, chichilo, dan manchamantel. Mole negro (mol hitam) adalah mol Oaxacan klasik. Salah satu bahan dalam tahi lalat hitam adalah cokelat, menjadikannya saus yang pedas dan manis. Bahan-bahan lain yang mungkin termasuk dalam berbagai jenis tahi lalat termasuk bawang putih, bawang merah, kayu manis, jintan, cengkeh, kacang-kacangan, biji wijen, biji labu, ketumbar, tomat, buah kering, dan banyak lagi.
Tahi lalat biasanya disajikan di atas ayam, babi atau kalkun dengan nasi di samping, tetapi Anda akan menemukannya di presentasi lain, seperti di tamale dan enchilada (atau disebut "enmoladas").
Salah satu tempat favorit kami untuk makan tahi lalat di Oaxaca adalah restoran Los Pacos.
Jika Anda ingin membawa pulang tahi lalat otentik ke rumah Anda, Anda dapat membeli pasta tahi lalat di pasar di Oaxaca yang Anda campur dengan kaldu ayam dan pure tomat untuk mencapai konsistensi dan rasa yang Anda inginkan.
Tamales
Tamale dibuat dengan adonan tepung jagung (disebut "masa") dan beberapa jenis isian (baik manis atau gurih), dibungkus dengan kulit jagung atau daun pisang dan dikukus. Singular tamale dalam bahasa Spanyol adalah "tamal."
Tamale disiapkan dengan berbagai bahan. Jenis tamale yang banyak tersedia di Oaxaca termasuk rajas (potongan tomat dan cabai), verde , amarillo , dan mol negro ; ini biasanya mengandung ayam. Vegetarian dapat memilih tamale de dulce (Tamale manis), tamales de frijol (kacang), atau tamales de chepil (ramuan). Dua yang terakhir ini biasanya disajikan dengan salsa pedas. Para vegetarian harus memperhatikan bahwa sebagian besar tamasya Oaxaca dibuat dengan lemak babi.
Tamale disiapkan dan dikonsumsi pada zaman kuno di Mesoamerika, dan juga melalui Amerika Tengah dan Selatan. Ini adalah makanan praktis: Bergizi, mengisi, dan portabel, tetapi persiapannya adalah waktu dan tenaga. Tamale dikaitkan dengan beberapa hari libur; mereka adalah makanan pilihan untuk Hari Orang Mati, posada Natal, dan Día de la Candelaria. Mereka nyaman untuk melayani di pesta-pesta dengan banyak orang karena mereka dapat dipersiapkan sebelumnya.
Spesialisasi Oaxacan adalah tamales de mole negro dibungkus daun pisang. Daun pisang menambah rasa ekstra untuk tamale ini. Mereka disajikan di beberapa restoran, tetapi tamale terbaik dapat dibeli dari wanita di sudut jalan Oaxaca.
Quesillo
Quesillo (diucapkan "keh-SEE-yoh") adalah keju string ringan yang diproduksi di Oaxaca. Di luar Oaxaca, kadang-kadang disebut sebagai queso Oaxaca atau queso de hebra . Quesillo dibuat dengan susu sapi.Proses produksinya melibatkan meregangkan keju menjadi potongan-potongan panjang dan kemudian menggulungnya menjadi bola. Keju dijual berdasarkan berat. Keju jenis ini meleleh dengan baik dan sangat cocok untuk membuat quesadillas atau, seperti yang akan kita lihat selanjutnya, tlayudas.
Empanadas de quesillo con flor de calabaza (quesillo empanada dengan bunga squash), seperti pada foto di atas, adalah cara ideal untuk menikmati quesillo.
Queso fresco, keju yang mudah hancur, adalah jenis keju lain yang ada di mana-mana di Oaxaca.
Tlayudas
Tlayudas adalah tortilla jagung besar yang lebih kasar dan memiliki masa simpan lebih lama dari tortilla jagung biasa, yang dikenal sebagai "blandas." Kata tlayuda merujuk pada tortilla itu sendiri dan hidangan yang disiapkan. Saat disiapkan, tlayudas disebarkan dengan lemak babi ("asiento") dan pasta kacang hitam, kemudian ditutup dengan quesillo dan diberi sayuran - baik parut kubis atau selada, tomat dan alpukat, dan disajikan dengan daging pilihan Anda - tasajo (daging sapi) ), cecina (babi), atau chorizo (sosis).
Ketika disajikan sebagai makanan jalanan, tlayudas biasanya dilipat dan dipanggang di atas bara api. Ketika disajikan di restoran, mereka paling sering disajikan dengan wajah terbuka seperti gambar di atas. Para vegetarian harus meminta tlayuda sencilla sin asiento ("sen-see-yah sin ah-see-ehn-toe") untuk mendapatkannya tanpa daging atau lemak babi.
Kadang-kadang disebut "pizza Oaxacan," tlayudas biasanya dikonsumsi di malam hari atau sebagai camilan larut malam. Tempat paling populer untuk makan tlayudas di Oaxaca disebut Tlayudas Libres di jalan Libres antara jalan-jalan Murguia dan M.Bravo, buka mulai jam 9 malam hingga dini hari.
Chapulines
Belalang pedas mungkin tidak ada dalam daftar makanan semua orang untuk dicoba, tetapi mereka adalah camilan populer di Oaxaca. Setelah mengumpulkan mereka dalam jaring, mereka dibersihkan dan kemudian digoreng atau dipanggang di atas komal dengan cabai, jeruk nipis, dan bawang putih ditambahkan untuk rasa. Kemudian Anda bisa memakannya, baik dengan mengunyahnya satu per satu atau meletakkannya di atas tostada atau di taco dengan guacamole.
Sebuah legenda populer mengatakan bahwa jika Anda makan chapuline, suatu hari Anda akan kembali ke Oaxaca. Ini tentu patut dicoba!
Chapuline adalah sumber protein yang baik dan telah dikonsumsi di Oaxaca sejak zaman prasejarah, tetapi mereka bukan satu-satunya serangga yang dimakan di Oaxaca. Di awal musim hujan, beberapa bug muncul yang disebut chicatanas . Mereka terlihat seperti semut besar dengan sayap. Ini dipanggang, digiling, dan disiapkan dalam salsa.
Caldo de piedra
Caldo de piedra , "sup batu" adalah hidangan tradisional dari kelompok etnis chinanteco Oaxaca dan berasal dari zaman pra-sejarah. Kelompok ini tinggal di tepi Sungai Papaloapan dan mengembangkan cara khusus untuk menyiapkan makanan mereka menggunakan batu sungai yang dipanaskan dalam api.
Untuk membuat sup batu, ikan atau makanan laut ditempatkan dalam mangkuk labu bersama dengan kaldu dan bumbu berbasis tomat, maka batu sungai panas yang diambil langsung dari api ditempatkan di labu, di mana ia mendesis dan memasak sup dalam instan
Beberapa restoran kelas atas di Oaxaca sudah mulai melayani caldo de piedra , tetapi untuk versi chinanteco tradisional, kunjungi palapa yang terletak di jalan keluar menuju Santa Maria del Tule. Di sana keluarga chinanteco telah mendirikan sebuah restoran kecil yang melayani caldo de piedra serta quesadillas.
Barbacoa
Barbacoa adalah daging (sapi, kambing atau domba) yang dimasak di lubang bawah tanah. Daging yang diasinkan Chili memasak perlahan selama 6 hingga 8 jam. Kaldu dikumpulkan dalam pot di bagian bawah lubang dan digunakan untuk membuat saus yang disajikan sebagai hidangan pembuka. Daging disajikan dengan tortilla sehingga setiap pengunjung dapat membuat taco mereka sendiri, dan dalam foto di atas, dengan kacang dan "masita" (jagung retak yang dipanggang dalam oven dengan barbacoa).
Barbacoa adalah acara makan khusus yang biasanya disajikan pada hari Minggu, dan juga di pesta keluarga besar seperti pernikahan, quinceañeras, dan pembaptisan. Jika Anda tidak diundang ke pesta pribadi, Anda dapat mencicipi barbacoa buatan sendiri di restoran La Capilla di Zaachila atau di banyak kios pinggir jalan atau kios pasar yang menjual barbacoa pada hari Minggu.
Karnivora yang berdedikasi juga tidak boleh melewatkan makan di restoran pasillo de carnes asadas (Aula daging panggang) di pasar 20 de Noviembre.
Cokelat
Pohon kakao adalah tanaman asli Mesoamerika dan kacang-kacangan digiling dan dikonsumsi pada masa pra -panika sebagai minuman panas, tetapi tidak seperti sekarang ini orang-orang dahulu meminum cokelat pedas, bukan manis. Di masa lalu, kakao digiling di atas metate (Batu gerinda), tapi saat ini digiling di pabrik khusus.
Ada beberapa toko di Mina Street (tepat di sebelah selatan pasar 20 de Noviembre) tempat Anda dapat melihat cokelat dibuat. Biji kakao dimasukkan ke bagian atas pabrik dan pasta cokelat yang kaya keluar bagian bawah yang kemudian dicampur dengan gula, kayu manis, dan kacang almond dengan spesifikasi pelanggan. Mayordomo, Soledad, dan Guelaguetza adalah beberapa perusahaan cokelat yang populer. Hanya berjalan-jalan di sepanjang jalan Mina antara 20 de Noviembre dan Miguel Cabrera, Anda akan mencium aroma cokelat yang memabukkan!
Anda dapat membeli cokelat Meksiko di bar atau bola, yang kemudian ditempatkan dalam susu panas atau air dan dicampur untuk membuat "chocolate de leche" atau "chocolate de agua." Cokelat panas terbaik disajikan berbusa. Untuk membuat busa, alat tradisional adalah pengocok kayu khusus yang disebut a molinillo . Itu molinillo diputar dengan memegangnya di antara telapak tangan Anda dan menggosoknya bolak-balik. Jika Anda tidak bisa memahami molinillo , blender melakukan pekerjaan yang cukup baik.
Dalam Oaxaca, cokelat panas sering disajikan dengan roti manis, atau pan de yema (roti kuning telur). Mencelupkan roti Anda ke dalam cokelat panas bisa diterima, jadi jangan malu-malu!
Tejate
Minuman prehispanik non-alkohol yang terbuat dari jagung, coklat, biji buah mamey, dan bunga yang disebut rosita de cacao , tejate (dilafalkan "teh-HA-teh") berkhasiat sekaligus menyegarkan. Bahan-bahan kering digiling bersama untuk membentuk pasta yang dicampur dengan tangan dengan air dalam wadah tanah liat besar sampai terbentuk busa di atasnya. Minuman ini secara tradisional disajikan dalam wadah minum labu yang dicat, atau kadang-kadang dalam gelas plastik. Saat disajikan, air gula ditambahkan ke tejate (jumlah sesuai dengan preferensi pelanggan) untuk mempermanisnya.
Tejate dijual di pasar dan di sudut-sudut jalan di seluruh Oaxaca. Kota Huayapam dianggap rumah tejate dan pekan raya tejate diadakan di sana setiap tahun selama Semana Santa.
Kata tejate mungkin berasal dari kata Nahuatl "Texatl," yang berarti air yang mengandung tepung.
