Empat Piring yang Harus Dicoba di Hanoi, Vietnam

Semuanya Lebih Segar di Utara - Budaya Makanan Kaya Hanoi

Tampaknya sangat sederhana dan tanpa hiasan, tetapi hidangan mie yang lezat ini telah melompati makanan Vietnam lainnya yang lebih rumit ke bagian atas daftar makanan wajib semua orang.

Pho disajikan di mana-mana di Hanoi, setiap saat sepanjang hari, terutama karena sangat mudah dibuat: semua yang Anda butuhkan adalah mie beras ("pho" sebenarnya mengacu pada jenis mie yang digunakan; hidangan mie lain, "roti", adalah dinamai setelah jenis mie sohun), rempah-rempah, sayuran, dan pilihan daging sapi atau ayam, semua tersiram air panas dalam kaldu daging. Itu juga murah - semangkuk hangat yang enak harganya sekitar $ 1- $ 2.

Pho yang disajikan di Hanoi menjawab selera dan prasangka daerah; lagipula, orang-orang Hanoian dengan bangga mengklaim bahwa pho ditemukan di Utara. Gaya penyajiannya, sebagai permulaan, berbeda: di Selatan, pho disajikan dengan sayuran di samping, sementara di Hanoi dan Utara, sayuran sudah dimasukkan ke dalam hidangan. Inilah esensi dari pho bac , atau pho dari utara: pho dibuat dengan kaldu tanpa pemanis, aroma sup harum dengan adas bintang dan rempah-rempah lain yang lebih lembut.

' Pho bac memiliki rasa yang kuat dan lembut yang sama sekali berbeda dari pho nam , yang merupakan pho dari selatan, "tulis pengusaha dan blogger Cuong Huynh." Fokus dari pho bac adalah pada rasa kaldu yang jelas dan sederhana. "Pho Utara, Huynh menjelaskan, ditandai oleh kesederhanaan dan lapisan rasa halus: Orang Utara terlihat curiga pada hiasan yang disukai oleh orang luar.

"Bahkan hari ini, puritan Vietnam utara dan pho juga mempertimbangkan pho bac pho sejati, "tulis Huynh." Tidak jarang menemukan seseorang dari Vietnam utara atau puritan pho untuk berpaling dari persiapan mewah dari pho nam atau dari pho yang tidak dibuat dari kaldu sapi. "

Siap memesan? Ingatlah ini: pho sapi pho bo ; pho ayam adalah pho ga ; pho vegetarian adalah pho chay . Dan itu diucapkan fuh tidak fow . Kunjungi salah satu restoran berikut untuk pho berkualitas tinggi:

• Pho Thin
  Alamat: 13 Lo Duc, Distrik Hai Ba Trung, Hanoi
  Lokasi di Google Maps
• Pho 10
  Alamat: 10 Ly Quoc Su, Distrik Hoan Kiem, Hanoi
  Lokasi di Google Maps
• Pho Gia Truyen
  Alamat: 49 Bat Dan, Distrik Hoan Kiem, Hanoi
  Lokasi di Google Maps

Bun Cha - Bakso Bakar Membuat Perbedaan

Pertama, mari kita mendekonstruksi namanya: "roti" mengacu pada mie beras bihun tipis; "cha" mengacu pada bakso babi panggang yang membentuk komponen daging. Saat disajikan bun cha , mie, sayuran, nuoc cham (saus celup) dan daging babi disajikan dalam piring atau mangkuk terpisah, yang memungkinkan setiap tamu memilih dan mencampur sesuai dengan selera pribadi mereka. Cha gio (lumpia goreng) adalah opsional, tetapi banyak dipesan, bun cha sahabat karib.

Bun cha adalah satu-satunya hidangan di Utara yang mengundang perbandingan dengan pesaing bun thit nuong , hidangan serupa disajikan di selatan. Di Saigon, bun thit nuong hadir dengan semua bahan yang dicampur bersama, termasuk saus. Dan orang selatan meremehkan penggunaan cha, lebih memilih untuk menggunakan itu nuong , atau babi panggang, di piring.

Akhirnya, bun thit nuong dapat dimakan kapan saja sepanjang hari. Di Utara, orang-orang Hanoian lebih suka mengambil milik mereka bun cha hanya saat makan siang. Datang siang tinggi di Hanoi, Anda dapat menjelajah ke sudut-sudut tertentu dari Old Quarter untuk menemukan roti bakar bersama dengan riang. Sepiring roti bun biaya sekitar VND 20.000.

Hidangan ini baru-baru ini dibawa ke audiensi yang lebih luas oleh Anthony Bourdain dan Presiden Barack Obama, yang bertemu bun cha dan bir di Bun Cha Huong Lien (lihat detail di bawah) pada Mei 2016.

• Bun Cha Hang Manh
  Alamat: 1 Hang Manh, Distrik Hoan Kiem, Hanoi
  Lokasi di Google Maps
• Bun Cha Huong Lien
  Alamat: 24 Le Van Huu, Distrik Hai Ba Trung, Hanoi
  Lokasi di Google Maps

Banh Cuon - Istirahat Makan Ringan

Hidangan panekuk tepung beras ini adalah hidangan khas Vietnam Utara, krep adonan nasi gurih yang diisi dengan jamur kuping, babi cincang, dan bawang merah cincang.

Crepe benar-benar menyatukan semuanya: amplop ringan, lembab yang terbuat dari adonan tepung beras yang difermentasi, dikukus menjadi semi-agar-agar, diisi dan disajikan dengan saus celup yang terbuat dari saus ikan ( nuoc mam ) dan beberapa tetes esensi berasal ca cuong , serangga air raksasa!

Banh cuon secara harfiah ditemukan di Hanoi, dan mungkin lebih tua dari kota (didirikan pada 1010 M). Distrik Thanh Tri di kawasan tenggara kota ini mengklaim sebagai tempat asal makanan ini, dan hingga hari ini memiliki jumlah penduduk terkenal yang terbesar banh cuon tempat

Di salah satu Hanoi ini banh cuon Sendi, Anda akan mendapatkan tiga piring yang berbeda (masing-masing berisi tumpukan gulungan; cha lua pedas, atau sosis babi Vietnam; dan sayuran) bersama-sama dengan mangkuk berisi saus. Meskipun ini adalah sarapan klasik Hanoi, Anda dapat memakannya kapan saja sepanjang hari - cita rasa ringan yang ideal untuk liburan belanja kuartal-tua-pertengahan!

• Bánh Cuốn Gia Truyen
  Alamat: 12-14 Hang Ga, Hoan Kiem, Hanoi
  Lokasi di Google Maps

• Bánh Cuốn Thanh Trì Bà Hoành
  Alamat: 66 Bui Thi Xuan, Hai Ba Trung, Hanoi
  Lokasi di Google Maps

Cha ca la vong - Dill, Kunyit, dan Revolusi

Tidak seperti pho dan bun cha, hidangan ini tidak memiliki padanan alami di selatan - cha ca la vong dengan bangga dibuat oleh Hanoians, gagasan keluarga Doan, yang terus membuatnya di restoran yang hanya menyajikan satu hidangan itu.

Cha ca la vong adalah harum dari dill, kunyit, dan revolusi: hidangan itu secara resmi disiapkan untuk memelihara para pemberontak Vietnam Utara, dan setelah penyatuan kembali, keluarga Doan diizinkan untuk membuat cha ca la vong di jalan yang baru diganti nama setelah produk mereka. (Jalan itu dulunya Hang Son, atau "Paint Street"; seluruh jalan sekarang disebut "Cha Ca".)

Pengalaman cha ca la vong lebih teatrikal daripada kebanyakan kuliner lainnya di Hanoi. Di cha ca la vong restoran (ada lebih dari satu; di Hanoi yang senang meniru, banyak peniru lain mengikuti jejak Doans), para tamu duduk di meja yang dilengkapi dengan pembakar gas atau arang. Ikan yang diasinkan (lebih disukai snakehead) dimasak tepat di depan para tamu, mula-mula kecokelatan dalam minyak, kemudian ditambah dengan jahe, adas, bawang hijau, dan rempah-rempah lainnya.Hidangan jadi disajikan bersama mie beras, ketumbar, adas, kacang tanah, daun bawang, cabai, dan terasi.

Restoran Cha Ca La Vong yang asli masih merupakan tempat terbaik untuk mengalami ramuan ikan dan sayuran ini; interiornya buruk dan server-servernya ramai dengan para tamu, tetapi itu semua adalah bagian dari pertunjukan. Makan selagi panas.

• Cha Ca La Vong
  Alamat: 14 Cha Ca, Distrik Hoan Kiem, Hanoi
  Lokasi di Google Maps