Sejarah dan Asal Chiles en Nogada

Cili Poblano adalah tulang punggung Chiles en Nogada, hidangan tradisional Meksiko. Resep buatan lokal ini diisi dengan cabai picadillo- sejenis hash yang terdiri dari campuran daging dan buah kering - dan kemudian mencakup seluruh ramuan dalam saus kenari dengan hiasan biji delima dan peterseli. Dikembangkan di kota Puebla oleh biarawati abad kedelapan belas, sajian ini menggabungkan warna-warna bendera Meksiko dan dikatakan berasal sekitar masa kemerdekaan Meksiko. Chiles en Nogada benar-benar salah satu hidangan paling patriotik di Meksiko, kadang-kadang disebut sebagai "hidangan nasional," meskipun perbedaan ini secara teknis berlaku untuk Mole Poblano.

Sejarah Chiles en Nogada

Agustin de Iturbide adalah seorang komandan militer yang bertempur dalam Perang Kemerdekaan Meksiko dan kemudian menjadi kaisar Meksiko dari tahun 1822 hingga 1823. Pada bulan Agustus 1821, ia menandatangani Perjanjian Cordoba di kota Veracruz, memberikan Meksiko kemerdekaannya. dari Spanyol. Setelah menandatangani perjanjian itu, Iturbide pergi ke Mexico City, berhenti di kota Puebla. Di sinilah penduduk kota mengadakan pesta besar untuk merayakan kemerdekaan negara dan untuk menghormati Agustin de Iturbide. Biarawati Agustinian dari biara Santa Monica menyiapkan hidangan khusus untuk pesta menggunakan bahan-bahan lokal musiman dan Chiles en Nogada (cabai dalam saus kenari) lahir.

Hari ini, Saint Augustine Day - yang jatuh pada 28 Agustus - dirayakan di seluruh negeri dan banyak keluarga menikmati hidangan sakral ini pada masa ini.

Musim Chiles dan Nogada

Chiles en Nogada adalah hidangan musiman yang disiapkan dan dimakan selama bulan Agustus dan September, waktu dalam setahun ketika bahan-bahan utama - seperti buah delima dan kenari - sedang musim. Musim Chile en Nogada juga bertepatan dengan perayaan hari Kemerdekaan Meksiko. Dan karena hidangan ini menggabungkan warna-warna bendera Meksiko - merah, putih, dan hijau - itu dianggap sebagai resep yang sangat patriotik dan meriah.

Sampling Chiles en Nogada

Jika Anda bepergian ke daratan Meksiko pada musim panas, mencicipi Chiles en Nogada adalah suatu keharusan. Banyak restoran yang menyajikan hidangan ini selama musim panas dan musim gugur. Di Mexico City, Anda dapat mencobanya di Hosteria de Santo Domingo atau Azul y Oro. Di Puebla, tempat hidangan berasal, restoran Casa de los Muñecos adalah pilihan populer. Dan jika Anda berada di pantai, periksa El Portón di Veracruz.

Mempersiapkan Chiles en Nogada

Chiles en Nogada bukanlah hidangan kompleks untuk koki keluarga yang berpengalaman; hanya perlu persiapan dan waktu untuk merakit bahan. Pertama, kumpulkan cabai poblano, daging sapi atau babi, satu wortel, satu bawang, satu kentang, tiga tomat prem, kacang polong, almond, dan manisan buah. Selanjutnya, masak daging dan cincang semua bahan (jika Anda menggunakan daging sapi atau babi, tidak perlu memotong daging). Kemudian, siapkan basis tomat dengan memotong tomat dan mengolahnya dalam blender sampai halus. Tumis bawang dan semua sayuran dalam wajan, lalu tambahkan daging, saus tomat, buah, dan almond.

Masak campuran selama 15 menit untuk dimasukkan

Untuk menyiapkan cabai, panggang di atas api terbuka (di atas panggangan atau di bawah broiler) hingga kulitnya menjadi hitam. Buang cabe dari sumber panas dan letakkan di kantung kertas untuk dikukus. Setelah beberapa menit, lepaskan cabai dari tas dan lepaskan kulit dengan tangan Anda. Perlahan-lahan, iris cabai di satu sisi (tetapi tidak melewati semua jalan) dan buang bijinya.

Untuk membuat saus, masukkan kacang kenari, 1 ½ cangkir Crema Mexicana, dan kayu manis, gula merah, dan garam secukupnya ke dalam blender dan nadi hingga halus.

Siapkan hidangan dengan mengisi setiap cabai dengan campuran daging panas, cincang setiap cabai dengan saus, dan tambahkan biji delima dan peterseli segar cincang.