Daftar Isi:
Babi Guling: Bintang Pertunjukan
Ini bukan pemandangan yang indah, jika Anda terbiasa dengan makanan Barat yang rapi, tapi babi guling adalah makanan jiwa Bali dicontohkan: nasi dan daging daging substansial dengan aksen rempah-rempah dan minyak.
Kontras bermain di mulut Anda seperti melodi gamelan orkestra: renyahnya kerupuk ditambah kelembutan nasi, tekstur butiran sosis darah versus kelembutan daging daging babi berlemak.
Babi panggang dimasak jauh dari lokasi restoran; untuk membuat babi guling , bangkai babi utuh diisi dengan berbagai bumbu dan rempah-rempah sesuai dengan resep keluarga rahasia: komponen yang mungkin termasuk lengkuas, serai, bawang merah, dan bawang putih. Setelah diisi, bangkai dipanggang di tusuk sate, berputar perlahan di atas api selama beberapa jam sampai kulit berubah menjadi cokelat tua yang kaya.
Kulit yang garing dan gurih sangat disukai oleh babi guling pemakan, tapi dagingnya yang empuk dan berbumbu adalah yang memberi babi guling bobotnya: setelah menyerap rempah-rempah rahasia selama proses memasak, dagingnya terasa lembut dan praktis meleleh di mulut Anda.
Ibu Oka, Urusan Keluarga
Ibu Oka baru dibuka untuk bisnis pada tahun 2000, tetapi produk tersebut memiliki garis keturunan yang panjang dan bertingkat: blog makanan A Girl Has to Eat mewawancarai Agun, sepupu restoran yang bernama Ibu Oka, yang mengaku bahwa bisnis itu dimulai pada zaman ayahnya.
Keluarga mereka telah bersiap babi guling untuk keluarga kerajaan Ubud: diberikan cuti untuk menjual produk lezat mereka kepada rakyat jelata Bali, keluarga itu mendirikan sebuah kios di pasar, yang akhirnya mengarah ke restoran di daerah utama Ubud ini.
Keluarga masih bersiap babi guling dengan cara tradisional, mulai saat fajar menyingsing dengan memotong babi yang akan disajikan.
"Pemanggangan terjadi di sebelah rumah Agun dan sekitar enam babi dipanggang setiap hari, lebih banyak pada hari-hari festival dan pada kesempatan-kesempatan penting lainnya," blogger menjelaskan. "Ini adalah penggunaan tradisi pemanggangan yang dipegang waktu di atas kayu, yang dikatakan Agun adalah yang membuat babi ini memiliki rasa yang kuat. Api harus sangat panas untuk membuat renyah yang cukup baik dan untuk memastikan tulang tidak pecah seperti yang seharusnya. terjadi karena panas yang lebih rendah. "
Itu adalah dukungan yang bahkan lebih besar daripada apa pun yang bisa dimasak Anthony Bourdain: kepastian bahwa pengunjung di Warung Ibu Oka mengalami sedikit budaya Bali yang otentik dan dibuat dengan tangan yang belum dirusak oleh pengaruh Barat.
Warung Ibu Oka Cabang 1: Jalan Tegal Sari 2, Ubud, Bali (Google Maps) Cabang 2: Jalan Raya Teges, Ubud, tel: +62 361 976 345
Cabang utama Ibu Oka terletak di pusat kota Ubud, di seberang jalan dari Istana Kerajaan dan tak jauh dari pasar seni Ubud dan Museum Puri Lukisan.
Untuk kegiatan lain yang dapat Anda lakukan dalam waktu lima menit berjalan kaki dari restoran, lihat daftar 10 Hal yang Dapat Dilakukan di Ubud, Bali ini. Untuk informasi lebih lanjut tentang makan lainnya di negara ini, bacalah buku utama tentang makanan Indonesia.
