Sindrom Restoran Cina: MSG dalam Makanan Cina

Begitu banyak orang yang melaporkan merasa tidak enak badan setelah makan terlalu banyak makanan Cina sehingga muncul istilah untuk perasaan itu: Sindrom Restoran Cina.

Apakah kelelahan dan sakit kepala dialami setelah menikmati prasmanan Cina yang disebabkan oleh MSG, atau mungkinkah itu hanya masalah makan terlalu banyak makanan - sering digoreng dengan minyak berat - dalam satu suasana?

Apa itu Sindrom Restoran Cina?

Istilah ini pertama kali muncul pada tahun 1968 di Korea Jurnal Kedokteran New England untuk menggambarkan perasaan tidak enak yang dirasakan orang setelah makan makanan Asia tertentu. Makanan Cina bukan satu-satunya penyebab.

Monosodium glutamat, umumnya dikenal sebagai MSG, paling sering disalahkan sebagai penyebab Sindrom Restoran Cina meskipun banyak penelitian selama beberapa dekade gagal mengkonfirmasi bahwa jumlah MSG "normal" menyebabkan efek yang diklaim.

Meskipun semua orang tahu pada titik ini menyadari bahwa sebagian besar dari apa yang kita sebut "makanan Cina" pada prasmanan murah di Barat tidak benar-benar menyerupai makanan Cina asli, baik makanan asli dan makanan Amerika biasanya mengandung MSG dalam jumlah berlebihan.

Sejumlah besar orang Barat berhenti makan makanan Cina karena perasaan mereka sesudahnya. Ya, sering ada MSG berlimpah dalam makanan Cina, tetapi Anda mungkin terkejut menemukan bahwa MSG ditambahkan ke banyak makanan olahan yang dikonsumsi secara teratur di Barat.

Gejala Sindrom Restoran Cina

Orang-orang kadang-kadang melaporkan gejala-gejala berikut setelah melakukan terlalu banyak perjalanan ke prasmanan Cina:

• Kelesuan (kelelahan)
• Sakit kepala (kepala penuh)
• Berkeringat
• Rasa haus yang ekstrem
• Nyeri dan sesak dada
• Wajah memerah

Apakah Sindrom Restoran Cina Nyata?

Sementara banyak yang menunjuk MSG, para pendukung aditif makanan MSG mengklaim bahwa perasaan tidak sehat secara umum adalah karena orang-orang terlalu menyukai prasmanan Cina, seringkali mencampurkan makanan murah dan sulit dicerna yang digoreng dengan minyak berat.

Pada kenyataannya, apa yang disebut Chinese Restaurant Syndrome dapat disebabkan oleh konsumsi garam berlebihan (MSG adalah garam) sembari makan makanan berat yang seringkali tidak mahal.

Orang yang percaya bahwa mereka alergi terhadap MSG hampir tidak pernah mengklaim sakit kepala yang sama setelah makan daging makan siang atau sup merek populer yang sering mengandung MSG. Mereka yang mengklaim sensitivitas terhadap MSG jarang menunjukkan masalah ketika mengonsumsi glutamat lainnya. Glutamat secara alami terjadi dalam sel-sel hidup dan membantu memberikan rasa unik pada telur, tomat, dan bahkan keju tajam.

Sampai kesadaran Barat dan ketidaksetujuan terhadap MSG meningkat, mayoritas perusahaan makanan Amerika diam-diam menambahkan MSG ke segala hal mulai dari sup hingga saus salad. Sekarang konsumen lebih memperhatikan label, MSG masih digunakan tetapi sering disembunyikan di bawah nama yang berbeda seperti "ekstrak ragi autolyzed" dan "protein terhidrolisis."

Sebuah penelitian di Australia terhadap 71 sukarelawan yang yakin bahwa mereka sensitif terhadap MSG diberikan campuran tablet MSG dan plasebo nyata. Subjek yang diberikan MSG nyata melaporkan tidak ada efek buruk, sementara mereka yang diberi tablet plasebo melaporkan sindrom yang sama dengan yang mereka rasakan setelah mengonsumsi makanan Cina.

MSG telah terbukti meningkatkan nafsu makan dengan membuat makanan terasa lebih menarik dan memengaruhi sistem penekan nafsu makan alami tubuh, karenanya gejala Chinese Restaurant Syndrome mungkin hanyalah akibat dari makan berlebihan makanan berat! Anda tidak menyadari bahwa Anda makan berlebihan sampai setelah meninggalkan restoran.

Apa itu MSG?

Glutamat adalah asam amino yang muncul secara alami di setiap makanan hidup, mulai dari sayuran dan daging hingga ASI. Monosodium glutamat adalah garam natrium yang berasal dari fermentasi asam glutamat. Sushi seaweed (nori), keju Parmesan, jamur, dan bahkan tomat semua mendapatkan bagian dari rasa unik mereka dari tingkat glutamat alami yang lebih tinggi.

MSG paling sering dikelirukan sebagai pengawet, namun, sebenarnya ini adalah garam yang membulatkan dan menyeimbangkan rasa yang sudah ada dalam makanan. Sementara glutamat tidak diproduksi di laboratorium dan memang terjadi di seluruh alam, jumlah yang dikonsumsi ketika digunakan sebagai aditif makanan dalam bentuk MSG tidak alami. MSG pada dasarnya adalah versi pabrikan, terkonsentrasi dari apa yang membuat makanan tertentu terasa enak di tempat pertama, ditambahkan kembali makanan yang sama.

Para pendukung MSG mengklaim bahwa tubuh tidak dapat membedakan antara monosodium glutamat dan glutamat yang terjadi secara alami. Yang lain khawatir tentang apa yang berlebihan dari senyawa "alami" ini lakukan pada tubuh kita.

Mungkin tidak adil, monosodium glutamat paling sering dikaitkan dengan makanan Cina. Tetapi MSG sebenarnya ditemukan oleh seorang profesor Jepang di Universitas Tokyo pada tahun 1907. Dia menyebut rasa gurih yang diproduksi MSG umami . Pada tahun 2002, para ilmuwan menemukan bahwa kita memang memiliki reseptor spesifik di lidah kita untuk sensasi gurih yang dihasilkan glutamat dan secara resmi ditambahkan. umami (Gurih) sebagai rasa kelima untuk pergi bersama dengan manis, asin, asam, dan pahit.

Saat ini, MSG ditambahkan secara bebas ke makanan dan makanan ringan di Jepang, Cina, Korea, India, dan Asia Tenggara. MSG tidak hanya muncul dalam makanan dari banyak minimart 7-Eleven di Asia; restoran fine dining secara teratur bergantung padanya. Bahkan mayoritas merek Barat populer menggunakan penambah rasa dalam daging, saus, dan makanan olahan.

Apakah MSG Aman?

Perdebatan tentang keamanan MSG telah berlangsung selama beberapa dekade, menjadikannya salah satu aditif makanan yang paling banyak dipelajari dalam sejarah. Meskipun setidaknya 60 persen populasi dunia di Asia secara sengaja mengonsumsi MSG setiap hari, akronim tersebut praktis telah menjadi kata tiga huruf kotor di Barat. Sementara orang Barat rela membayar lebih untuk makanan hewan peliharaan yang mengklaim bebas MSG, orang Asia membeli zat tepung dalam kantong lima pon dan menaburkannya ke dalam hidangan sebanyak mungkin!

Studi ekstensif tentang efek MSG telah dilakukan sejak tahun 1959, yang akhirnya mengarah ke FDA, Uni Eropa, PBB, dan Organisasi Kesehatan Dunia, semuanya memasukkan MSG sebagai bahan makanan yang aman. Sebuah studi tambahan oleh Uni Eropa menyatakan bahwa MSG terbukti aman untuk bayi dan wanita hamil.

Seperti yang sering terjadi, banyak penelitian yang dilakukan disponsori - baik secara langsung atau melalui lobi - oleh organisasi makanan besar yang menggunakan MSG sebagai cara murah untuk mendapatkan keunggulan dalam rasa dibandingkan pesaing.

Pada 2008, sebuah kolaboratif peneliti Cina dan Amerika mengaitkan MSG dengan obesitas, namun sebuah penelitian Cina pada 2010 membantah temuan itu. Kemudian disarankan bahwa peningkatan citarasa dalam makanan menggoda orang untuk makan berlebihan, dan kehausan yang disebabkan MSG sering padam dengan bir atau minuman manis, yang mengarah pada kenaikan berat badan. Bagaimanapun, MSG adalah garam.

Di sisi lain dari argumen itu, Jepang - konsumen MSG per kapita terkemuka - membanggakan harapan hidup terpanjang di dunia serta tingkat obesitas terendah di dunia!

Meskipun natrium klorida (garam meja) tidak selalu bersumber secara alami, tetap diterima secara luas. Garam juga merupakan kontributor utama tekanan darah tinggi yang dapat menyebabkan penyakit jantung - penyebab utama kematian di dunia. MSG sebenarnya mengandung natrium tiga kali lebih berbahaya daripada garam meja, dan lebih sedikit MSG yang dibutuhkan daripada garam untuk membumbui makanan saat memasak.

Menghindari MSG di Asia

Ketika saya bertanya kepada salah satu penjual mie di Chiang Mai, Thailand, mengapa dia menggunakan MSG dalam makanannya, dia hanya menjawab, "karena saya harus melakukannya." Dengan kata lain, dengan semua pesaingnya menggunakan MSG untuk meningkatkan rasa gurih dalam makanan, ia terpaksa melakukan hal yang sama untuk bersaing. MSG muncul di sebagian besar makanan jalanan di Asia, tetapi Anda dapat mencoba meminta koki untuk tidak menambahkannya.

Beberapa kafe organik dan pemilik restoran tertarik dengan tren anti-MSG di Barat dan sekarang mengiklankan "No MSG" dengan tanda-tanda untuk menarik para pelancong backpacker yang sadar kesehatan. Ini mungkin atau mungkin tidak berarti bahwa makanan mereka bebas dari MSG. Bahkan jika mereka tidak sengaja menambahkan MSG ke piring, banyak bahan dan bumbu (mis., Kecap, saus tiram, dan tahu) yang mereka gunakan untuk menyiapkan makanan yang sudah mengandung zat tersebut.

MSG sering diganti dengan garam dalam makanan Asia. Bahkan garam shaker di atas meja di restoran, dan yang paling pasti adalah kecap, mengandung MSG. Lihat: 10 pertanyaan yang sering diajukan wisatawan tentang makanan di Asia.

Meskipun MSG terkadang disalahkan atas kasus diare yang biasa dialami oleh banyak pelancong, TD paling sering disebabkan oleh penanganan makanan dan bakteri yang buruk.

MSG dalam Makanan Barat

Jangan berpikir sejenak bahwa MSG hanya digunakan dalam makanan Asia. Banyak camilan Barat, makanan kaleng, saus, daging deli, dan sup mengandung MSG sebagai penambah rasa. Jika Anda pernah makan sup Campbell, Anda sudah makan MSG.

Di Uni Eropa, Australia, dan Selandia Baru, monosodium glutamat muncul di label makanan sebagai "E621." Akronim "MSG" tidak diizinkan pada label makanan di AS; pembuat makanan harus memberi label aditif sebagai "monosodium glutamate" dan mencantumkannya sebagai bahan tambahan yang tidak termasuk secara umum dalam "bumbu dan rempah-rempah."

Orang yang benar-benar percaya bahwa mereka alergi terhadap MSG kemungkinan besar juga sensitif terhadap asam glutamat dan garamnya secara umum. Asam glutamat dapat ditemukan dalam makanan yang terdaftar mengandung:

• protein nabati terhidrolisis
• ragi yang diautolisasi secara otomatis
• ragi terhidrolisis
• ekstrak ragi
• ekstrak kedelai
• isolat protein
• protein terhidrolisis.

Protein terhidrolisis adalah protein yang telah dipecah secara kimia menjadi asam amino mereka yang kemudian dapat membentuk glutamat bebas. Glutamat bebas dapat berikatan dengan natrium yang sudah ada untuk membuat MSG dalam makanan; ketika ini terjadi, makanan tidak diharuskan oleh hukum untuk diberi label mengandung MSG.

Secara teknis, pembuat makanan dapat menambahkan bahan-bahan di atas untuk memungkinkan MSG terbentuk secara alami tanpa harus memasukkannya sebagai bahan tambahan! Bahkan merek "alami" yang menargetkan konsumen yang sadar kesehatan secara teratur memanfaatkan teman-teman MSG ini.

Menariknya, MSG dimakan sendirian rasanya tidak enak ketika tidak ada makanan untuk ditingkatkan!