Pasar Nishiki Kyoto: Panduan Lengkap

Ngemil saat bepergian adalah kesalahan besar di Jepang, sebuah fakta yang mungkin mengecewakan para pelancong yang percaya bahwa pengalaman kuliner paling otentik adalah yang bisa Anda temukan di warung kecil dan gerobak makanan. Aturan etiket Jepang yang tidak bisa ditembus melarang makan dan berjalan pada saat yang sama, yang bisa menjelaskan mengapa budaya makanan jalanan kurang tersebar luas daripada di bagian lain di Asia.

Namun, peraturan ini tampaknya tidak berlaku di Pasar Nishiki Kyoto. Dijuluki "dapur Kyoto", pasar ini merupakan kumpulan beragam dari 150 toko, bahan makanan, dan kios, tempat makan dan berjalan tidak hanya diterima, tetapi juga dianjurkan. Melangkah ke pasar dari pintu masuk barat dekat stasiun Shijo Karasuma, Anda hampir secara instan diserang oleh pasukan kecil barang-barang: stick ayam goreng, kue ikan, sashimi segar, gurita kecil. Makanan ringan lainnya termasuk pangsit wijen, es krim madu yuzu, omelet Jepang, wagashi (permen tradisional), dan kacang dilapisi kacang kedelai.

The Origins of Kyoto's Kitchen

Pasar Nishiki menyerupai sejumlah arkade perbelanjaan tertutup yang mungkin Anda lihat di Jepang, tetapi reputasinya untuk menyimpan hanya barang-barang berkualitas tinggi menjadikannya tempat istimewa di kalangan koki Jepang. Aritsugu, operasi berusia 450 tahun yang pernah membuat pedang untuk royalti, sekarang menjadi salah satu toko pisau dapur utama di Jepang. Pasar juga menjual banyak bahan penting untuk masakan Kyoto, seperti Kyo yasai (Sayuran tradisional Kyoto), tsukemono (acar), bonito kering, yuba (kulit tahu), konyak, dan miso.

Para empu Kaiseki dan pecinta kuliner modern melakukan ziarah mingguan, kadang-kadang setiap hari, ke Nishiki, biasanya pada jam-jam awal pagi, jauh sebelum orang banyak mengerumuni jalur pejalan kaki yang sempit.

Pasar telah ada sejak 1310, ketika seorang penjual ikan wiraswasta mendirikan toko di sebelah mata air terdekat. Vendor lain segera menyusul, tertarik oleh kesempatan untuk menggunakan air dingin mata air untuk mengawetkan makanan laut dan lainnya yang mudah rusak. Nishiki saat ini memiliki kepribadian campuran yang hanya dapat menjadi hasil dari ketegangan antara identitas aslinya sebagai penjual bahan makanan Kyoto, dan identitas yang lebih baru sebagai ruang makanan yang disukai turis. Pasar keluar karena baik sampel permen, acar, dan kerupuk beras yang hidup dan menyendiri berlimpah, dan banyak toko yang dikelola oleh tenaga penjualan muda yang mempromosikan produk mereka dalam sambutan yang hangat dan bernada tinggi.

Di sisi lain, beberapa penjual sayur dan ikan tidak akan keluar dari jalan mereka untuk menghibur percakapan, dan beberapa tempat tidak memiliki tanda-tanda Foto.

Namun di sini budaya makanan jalanan hidup dan sehat: inilah tempat untuk mencoba semua makanan yang telah Anda minati, tetapi belum memiliki keberanian untuk memesan di restoran yang duduk. Pastikan untuk mampir ke Ochanokosaisai, toko rempah bertema geisha, dan Konnamoja, warung unik yang menjajakan donat tahu setengah lusin. Cicipi minuman keras terbaik Jepang di Tsunoki, distributor sake berusia 220 tahun Kyoto, dan nikmati beberapa yuba di tempat yang berspesialisasi dalam membuat untaian sutra kulit tahu. Sementara makan lezat berlimpah, makanan berikut ini wajib dicoba oleh Nishiki.

Lima Pasar Pasar Nishiki Teratas

• Takotomago: Seekor bayi gurita yang diisi dengan telur puyuh rebus - manis, kenyal, sedikit imut, sangat baik. Anda dapat menemukan cephalopoda aneh ini di beberapa kedai ikan Pasar Nishiki. Makanan laut tusuk sate lainnya yang layak dicicipi adalah mackerel bakar (kepala, ekor, dan insang utuh), tuna sashimi, dan cumi-cumi lembut yang lezat dengan telur.
• Sayuran yang Dipetik: Tsukemono , atau acar sayuran, ada di mana-mana untuk masakan lokal. Barel kayu besar mentimun, kubis, dan garis daikon yang diawetkan membentang kecil di jalan sempit Pasar Nishiki. Salah satu acar yang terkenal adalah shibazuke , spesialisasi Kyoto. Dibedakan oleh rona ungu-y, hampir neon, merupakan campuran mentimun dan terong yang telah diasinkan dan disatukan dengan shiso merah. Acar dikatakan dapat membantu mencerna nasi dan makanan yang digoreng, yang akan berguna saat Anda menikmati jalan melalui pilihan Pasar Nishiki yang lebih dekaden.

• Kue Ikan Goreng: Lembut dan penuh dengan rasa yang kaya, Kyoto usia satsuma disajikan di atas batang kayu pendek, dapat dengan mudah digigit saat Anda menelusuri topping beras, ikan kering, dan gantungan kunci berbentuk sushi plastik yang dijajakan oleh vendor terdekat. Kue ikan datang dalam berbagai rasa: edamame, kepiting, jahe merah, bawang hijau, kentang, dan bahkan keju. Sementara beberapa mungkin menemukan mereka terlalu berminyak, atau terlalu mencurigakan, mereka agak membuat ketagihan, dan tak lama kemudian Anda mungkin menemukan diri Anda meraih tusuk sate kedua.
• Wijen hitam disajikan dengan lembut: Gomafukudo adalah salah satu toko yang mengkhususkan diri dalam segala hal wijen: bumbu, saus salad, pangsit, roti, mochi, dan beberapa jenis manisan Jepang. Kotak wijen hitam mereka - kecil, kubus sempurna pasta wijen murni, sedikit dimaniskan dengan madu - membuat hadiah yang unik untuk teman-teman di rumah. Tetapi es krim wijen hitam, yang diberi biji wijen putih yang baru ditumbuk, merupakan suguhan penting untuk dicoba.

• Senbei: Ini bukan biskuit beras yang dibeli di toko - senbei, seperti yang dikenal di Jepang, hadir dalam banyak rasa, dan sama sekali tidak membosankan. Kerupuk dipanggang atau dipanggang, dan kemudian dilapisi bumbu seperti wasabi, garam, kecap, paprika merah, shiso, atau rumput laut. Kerupuk nasi yang khas ringan dan lapang, tetapi ini memiliki rasa yang sedikit lebih berat, sambil tetap mempertahankan kerenyahan yang memuaskan. Pesan satu atau dua senbei hangat untuk dimakan di tempat, dan kemudian beli tas dari Mochiyaki Senbei untuk camilan di rumah.

Tur Makanan

Untuk mendapatkan pengalaman Pasar Nishiki sepenuhnya, ada baiknya Anda memesan tur makanan berpemandu terlebih dahulu. Seorang pemandu lokal akan menjelaskan beberapa bahan yang lebih tidak terbaca secara visual (seperti batu bata katsuobushi yang keras dan panjang), dan Anda akan dapat mencicipi berbagai hidangan dan permen tradisional. Tur menjadikan proses pengambilan sampel sebagai latihan yang tidak terlalu mengintimidasi, dan Anda juga akan meninggalkan pasar setelah mempelajari sedikit tentang dasar-dasar masakan Jepang.

Hampir disana

Pasar Nishiki buka dari jam 9 pagi sampai 6 pagi, dan banyak toko tutup pada hari Rabu. Untuk sampai ke sana dari Stasiun Kyoto, ambil Jalur Kereta Bawah Tanah Karasuma ke Stasiun Shijo, dan keluar melalui gerbang timur. Pasar Nishiki membentang paralel ke jalan Shijo-dori, membentang ke timur dari Karasuma-dori ke Kuil Nishiki-Tenmangu.