Resep Spargel

Saya sudah melihat mereka di toko, batang putih mereka samar-samar berkilauan dari peti. ini Spargelzeit (musim asparagus putih)!

Jika Anda tidak terbiasa dengan bahasa Jerman spargel , bersiaplah untuk kagum dengan obsesi Jerman dengan kelezatan musiman ini. Disebut "Raja Sayuran", Jerman melahap hampir 2 kilo (4,4 pon) emas putih selama musim pendeknya.

Untuk mengantisipasi acara tersebut, saya telah membersihkan resep lama saya dan siap untuk mencoba beberapa yang baru.

Mungkin sudah waktunya bagi saya untuk mempertimbangkan ziarah keluar dari Berlin ke Beelitz ke salah satu dari banyak spargel festival. Tetapi jika ini adalah pertama kalinya Anda bekerja dengannya spargel , Anda harus tahu itu sangat berbeda dari asparagus hijau dan memerlukan persiapan yang unik.

Inilah cara membeli, menyimpan, dan memasak spargel di Jerman.

Membeli yang benar Spargel

Asparagus putih halus dan rewel dan biasanya ada setidaknya satu batang yang ternyata berkayu. Mungkin itu sangat populer karena gigitan sempurna bisa sangat sulit dipahami.

Spargel dijual di mana-mana di Jerman dari awal April hingga akhir Juni. Kulit harus tampak bercahaya ringan - tidak kusam - dan kepala harus ditutup. Asparagus putih harus memiliki batang padat yang mudah patah, tetapi tidak terlalu fleksibel. Periksa kesegarannya dengan menggosok batang bersama-sama dan dengarkan bunyi mencicit yang mengindikasikan bahwa mereka lembab. Untuk memasak lebih mudah, pilih tombak dengan ketebalan seragam.

Spargel dijual dalam kelas berdasarkan diameter sekali dipotong (lebih besar dinilai lebih tinggi), seberapa erat ujungnya tertutup, lurus, dan jika ada tanda-tanda paparan sinar matahari seperti warna merah muda / ungu.

• Klasse ekstra - Kualitas terbaik dengan batang lurus, diameter minimum 12 mm (15/32 inci) dan ujung tertutup. Cocok untuk hidangan utama dan biaya 8 hingga 12 euro per kilo.
• Klasse 1 / Handelsklasse I (HK I) - Kualitas sangat baik dengan sebagian besar batang lurus, diameter minimum 10 mm (3/8 inci), dan beberapa warna terang. Terbaik disajikan sebagai lauk dan biaya sekitar 8 euro per kilo.
• Klasse 2 / Handelsklasse II (HK II) - Kualitas bagus dengan beberapa tangkai melengkung, diameter minimum 8 mm (5/16 inci) dan mungkin memiliki kepala bunga yang sedikit terbuka. Mungkin memiliki lebih banyak warna daripada HK I dan peluang kayu yang lebih tinggi. Kelas ini paling baik untuk sup atau puree dan harganya sekitar 4-5 euro per kilo.

Bagaimana Anda makan Spargel?

Tidak ada cara yang salah untuk makan Spargel apakah Anda memilih untuk memulai dari bagian bawah yang tebal atau menggigit bagian atas yang halus. Ini bisa dimakan dengan mentega atau hollandaise atau menemani hidangan Jerman lengkap.

Setelah dicuci cepat, batang dikupas seperti wortel tepat di bawah ujung. Setelah dikupas, bagian bawah 1/4 inci terpotong. Batang kemudian direbus dalam air selama sekitar 12-20 menit tergantung pada ketebalan. Airnya bisa dibumbui dengan mentega, garam, atau bahkan sedikit gula (untuk mengurangi kepahitan). Tusuk batang dengan garpu untuk mengetahui apakah sudah matang. Seharusnya ada beberapa pemberian, tapi jangan terlalu lama Spargel jadi mereka beralih ke bubur total.

Spargel jangan dimasak dalam panci aluminium karena mineral dalam asparagus bereaksi terhadap aluminium-oksida dan mengubah asparagus menjadi abu-abu.

Untuk menjaga warnanya, jus lemon juga dapat ditambahkan.

Sementara Spargel paling baik dimakan segar, dapat disimpan untuk jangka waktu tertentu. Untuk membuatnya sesegar mungkin, bungkus dengan handuk basah dan simpan di lemari es hingga tiga hari. Jika Anda tidak tahan memikirkan a Spargel - tanpa keberadaan sepanjang sisa tahun ini, kupas sayuran sebelum dibekukan hingga 8 bulan.

Spargel Resep

Klasik

Seperti banyak makanan enak, Spargel agak rewel. Ini bisa sangat berkayu jika tidak disiapkan dengan benar dan banyak rasa mewah berasal dari saus luar biasa yang Anda pasangkan dengannya. Baik Spargel halus dan halus dan halus. Pasangan ini mendukung bahwa resep terbaik mungkin yang paling sederhana. Coba klasik seperti:

• Spargel mit Butter (Asparagus putih dengan mentega)
• Spargel mit Schinken (Asparagus putih dengan ham)

• Saus Spargel mit Holländischer (Asparagus putih dengan saus hollandaise)

Versi terbaik mungkin adalah kombo dari dua terbawah dengan kentang rebus. Dengan ham melilit tombak runcing dan ditutupi dengan saus mentega Anda mungkin mulai memahami obsesi Jerman.

Untuk mempersiapkan:

• 1 pon (atau kurang dari setengah kilo) asparagus putih per orang
• 1 sendok teh. garam
• 1 sendok teh. Gula
• 1 sendok teh. mentega
• 1 sendok teh. jus lemon (opsional)

• Waktu persiapan: 30 menit
• Waktu masak: 10 menit
• Total Waktu: 40 menit

Potong ujung akar Spargel dan kupas lapisan luar yang keras seperti wortel.

Rebus asparagus dalam air dengan garam, gula, dan mentega. Anda dapat menambahkan jus lemon yang akan membantu mempertahankan warnanya. Kepala harus keluar dari air tetapi di bawah pinggirannya.

Masak selama 10-15 menit. Pada 10 menit mereka masih memiliki gigitan yang tepat sementara 15 menit terakhir mereka mulai menjadi terlalu lembut.

Umum lainnya Spargel Resep

Setelah Anda mengalami klasik, Anda mungkin terinspirasi untuk melangkah lebih jauh ke dunia spargel .

• Spargelsuppe (Cream of Asparagus Soup) - Versi sup ini benar-benar muncul di setiap menu restoran, tetapi mudah disiapkan di rumah.
• Flammenkuchen mit Spargel und Prociutto - Hidangan Alsatian yang populer yang menyerupai pizza tipis ini sering kali dilengkapi dengan Spargel di musimnya. Padukan dengan prosciutto Italia dan Anda memiliki hidangan gurih yang sempurna.

Eksotik Spargel Resep

Sejak Spargel ada di mana-mana di musim, tampaknya beberapa koki Jerman memasak spargel kreatif sebagai tantangan. Sayuran semi klasik telah dipanggang, direbus, dan ditumbuk menjadi sederetan hidangan pembuka, hidangan pembuka, dan hidangan penutup yang mengesankan.

• Dirty Gin Martini dengan Acar White Asparagus Spears - Peminum pemberani ini memadukan alkohol dan Spargel. Jerman harus dipukul. Atau - menurut saya - selera yang lebih besar akan menjadi tombak acar dalam Bloody Mary yang tinggi dan bagus seperti versi hijau.
• Spargel Eis (Es krim asparagus putih) - Di negara yang hampir tergila-gila eis (es krim) karena tentang Spargel , tidak mengherankan ada upaya mengesankan untuk menggabungkan keduanya.

Spesialisasi Daerah

Di tanah di mana ham hock dapat diperlakukan berbeda eisbein di Jerman Timur dan schweinshaxe di Bavaria, tidak mengherankan bahwa ada berbagai cara untuk menikmati spargel di seluruh negara.

• Di Brandenburg (negara di sekitar Berlin), Spargel dapat dinikmati setelah memanggangnya dalam mentega dengan remah roti. Sajikan dengan potongan daging sapi goreng.
• Asparagus Baden disajikan dengan pancake yang dikenal sebagai Kratzete (terjemahan kasar ke "sampah") dan ham.
• Di Lower Rhine, asparagus dimakan tidak hanya dengan mentega cair, tetapi juga telur orak-arik.
• Di Nuremberg, Spargel disajikan sebagai salad dengan batang utuh dan sosis Nuremberg.
• Itu Spargel Schleswig Holstein dapat dimakan bersama Süßkartoffeln (ubi jalar) di kulit mereka, tetapi biasanya masih dipasangkan dengan saus ham dan hollandaise.

Apa yang Harus Diminum dengan Resep Spargel Favorit Anda

Asparagus - putih atau hijau - bisa sulit dicocokkan dengan anggur. Metionin, asam amino belerang, dan senyawa yang dikenal sebagai tiol ditemukan di asparagus dan dapat membuat anggur terasa pahit. Untungnya, dengan mengingat hanya beberapa hal yang dapat Anda miliki spargel dan minum dengan itu juga.

Anggur putih kering adalah pasangan yang paling umum. Cobalah Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Gris, Riesling, muda Grüner Veltliner atau Silvaner (favorit Jerman).

Jika Anda lebih suka yang merah, gunakan anggur merah yang ringan dan tidak mengandung sedikit tanin. Misalnya, Pinot Noir dapat melengkapi spargel tergantung pada sisa hidangan.

Hal lain yang penting untuk diingat adalah bahwa ini tidak semua tentang spargel , itu juga tentang saus yang tak terhindarkan. Saus sebenarnya lebih penting daripada bagian tengahnya. Sebagai contoh, cobalah memasangkan saus hollandaise yang paling umum dengan Chardonnay yang matang, Rioja atau Champagne putih tradisional.

Dan tentu saja kita tidak bisa memberikan pilihan minuman Jerman tanpa menyebutkan bir. Bir gandum tampaknya menjadi favorit di Belgia Witbier dan bahasa Jerman yang baik Weißbiers topping daftar.