Makansutra Manila Singapore Hawker Food di Filipina

New Manila Makansutra Menguji Banding Lintas Batas Singapura Singapura

Itu Pasar makanan jalanan baru Makansutra di Manila akan menempatkan iman Seetoh dalam "internasionalisasi warisan, kenyamanan makanan jalanan" ke dalam ujian.

Terletak di bagian utama seluas 14.000 kaki persegi di SM Megamall Manila, Makansutra menyatukan 11 penjaja dari Singapura dan Malaysia dalam satu atap, menyajikan sekitar 60 hidangan klasik dari seberang Laut Cina Selatan.

Ini termasuk favorit World Street Food Congress seperti Alhambra Padang Satay Singapura; Makanan Donald & Lily Nonya (Nonya Mee Siam dan Laksa) dari Malaka di Malaysia; dan Jin Ji Kway Chap dan Braised Duck.

Beberapa favorit jajanan Singapura akan melakukan debut Manila mereka melalui Makansutra: Teochew Kway Chap dan Braised Duck (mie beras dengan jeroan babi dan bebek rebus); Bak Kut Teh Singapura (kaldu iga babi) dimasak dengan tebu; dan Geylang Claypot Rice dari Lorong 33, Geylang Road, yang juga telah dimasukkan Anthony Bourdain di Pasar Bourdain yang akan segera diluncurkan di New York.

• Saya tidak pantas: Baca tentang master makanan jalanan Asia Tenggara.

"Kekacauan Eklektik yang Dikuratori"

Ruang di Megamall mengikuti apa yang Seetoh main-main sebut R.I.C.E .: "Retro, sayandustrial, Chic, Eclectic; itulah brief yang saya berikan kepada desainer, ”Seetoh memberi tahu saya ketika kami berjalan melalui interior, pekerja menerapkan sentuhan akhir pada lapisan akhir.

"Sepertinya taman industri berkumpul di jalur belakang, di mana semua orang mendirikan kios mereka sendiri dan mengatur meja dan kursi mereka sendiri," jelas Seetoh. "Seharusnya memiliki kekacauan eklektik yang dikuratori: setiap kios memiliki identitasnya sendiri, dan setidaknya ada enam jenis meja dan kursi yang dicampuradukkan."

Untuk itu, kontraktor tampaknya memiliki hari lapangan pengerjaan ulang semua jenis materi. "Kami menggunakan lembaran bergelombang tua, seperti pinggir jalan tua," kata Seetoh. "Di sinilah bagian industri muncul, sedikit demi sedikit sampah industri yang kita kumpulkan."

Penjaja mendapatkan kios dengan dapur kelas atas yang dapat menangani apa pun yang dilemparkan ke arah mereka - khususnya berguna saat menu berkembang seiring waktu. "Semua dapur dirancang untuk melakukan jauh lebih banyak daripada yang terlihat," kata Seetoh. “Mungkin tiga bulan ke depan, kita akan berkata, hei, kenapa tidak kita lakukan nasi lemak ? Mengapa kita tidak melakukan ini, mengapa kita tidak melakukan itu? "

• Anda telah menjadi Nasi: Baca tentang nasi lemak klasik yang disajikan di Sri Weld Food Court Penang.

Pertukaran Budaya Kuliner

Berkembang ke Manila adalah hal yang tidak perlu dikhawatirkan oleh Seetoh. Kongres Makanan Jalanan Dunia baru-baru ini di Bonifacio Global City Manila menarik lebih dari 70.000 orang untuk perjalanan lima hari. Mendapatkan teman-temannya untuk bergabung dengan usaha itu adalah penjualan yang mudah setelah itu.

“Mereka tahu potensi mengekspor budaya ini; itu sangat dicintai, ”Seetoh menjelaskan. "Makanan enak seperti nasi ayam enak ke mana pun kamu pergi!"

Mitra bisnis Seetoh yang berbasis di Filipina dalam ventura, koki, dan kurator kuliner JJ Yulo, meyakini kesenjangan antara Singapura dan perasa di Filipina tidak akan terbukti seluas selebar ketakutan. “Ketika kita orang Filipina memikirkan makanan Singapura, mereka mungkin berkata, 'Saya belum pernah mencobanya sebelumnya,' tetapi ketika kita memakannya, 'tidak apa-apa, saya tahu rasanya ini, saya tahu rasa ini!'” Kata JJ.

"Menu dipikirkan dan dikuratori dengan hati-hati," tambah Seetoh.“Semuanya adalah barang-barang populer yang orang Singapura dan Malaysia lewatkan dan teman-teman Pinoy kita akan menyukainya.” Kelonggaran masih akan dibuat untuk ketidaktahuan: setiap kedai akan bertanda yang menjelaskan bagaimana setiap hidangan dapat dinikmati dengan cara Singapura.

"Itu adalah bentuk pertukaran budaya kuliner," Seetoh terkekeh. "Misalnya, bagaimana mencelupkan adonan ke dalam bak kut teh, ini adalah hal-hal yang non-Singapura tidak akan tahu!"

• Gila Banyak Makan: Untuk informasi lebih lanjut tentang makanan Filipina, bacalah tentang hiruk pikuk makanan yang meliputi Manila dan Pampanga.

Menghancurkan Hambatan untuk Koki Muda Lapar

Untuk menjembatani kesenjangan dengan cara yang lebih mendalam, Makansutra bermaksud untuk menanamkan dorongan kewirausahaan penjaja melalui mempekerjakan 80 koki dan koki Filipina di properti.

"Daya tarik seluruh bisnis adalah, itu adalah sesuatu yang dapat memberdayakan orang, itu adalah sesuatu yang dapat menciptakan lapangan kerja," JJ menjelaskan. "Aku membeli barang 'demokratis makanan' ini - bahwa kamu bisa mendapatkan beberapa pria yang belum pernah mengalami istirahat yang sama dengan yang kita miliki, jika dia ingin bekerja cukup keras, dia bisa membuatnya menjadi kehidupan yang baik."

Untuk itu, JJ dan Seetoh telah menjangkau berbagai yayasan amal di Manila untuk membantu menyediakan tenaga kerja untuk properti Makansutra Manila, dengan harapan bahwa semangat dan dorongan khas penjaja Singapura akan mengalir ke generasi baru penjaja Filipina yang akan datang. menjadi. Waktunya tepat: debut Singapura baru-baru ini dari Michelin Guide baru saja menghancurkan penghalang psikologis lain untuk koki yang miskin tetapi bersemangat.

“Koki muda akan pergi, 'Wow! Maksudmu aku bisa mendapatkan bintang Michelin hanya mie goreng? Saya ingin menjadi bagian dari itu, '”Seetoh menjelaskan. “Kami ingin mengatakan, Anda tidak selalu membutuhkan gelar mewah. Kami dapat berbagi dengan Anda gagasan menjadi pengusaha satu piring yang sukses, seperti pedagang asongan yang sukses di Singapura. ”

Tujuannya tidak lain adalah untuk menyebarkan berita budaya dan industri makanan jalanan, yang begitu kuat di tempat lain di Asia Tenggara, ke tanah kosong di Filipina, dimulai dengan Makansutra Manila. “Ketika Anda makan makanan jalanan yang dilakukan secara profesional, tidak ada yang peduli siapa Anda; mereka hanya peduli dengan makananmu, ”Seetoh memberi tahu kami. “Apakah itu bagus, asli, progresif? Ini adalah percakapan yang ingin kami mulai. "

• Do-Gooders: Untuk dimensi berbeda dengan perjalanan etis, baca artikel ini tentang perjalanan bertanggung jawab ke Myanmar.

Informasi penting

Pasar makanan jalanan Makansutra di aula makanan Manila akan secara resmi dibuka pada minggu pertama September di SM Megamall, bagian dari distrik keuangan Ortigas dan dapat diakses langsung oleh MRT.

Harga akan berkisar dari PHP 100 (sekitar US $ 2,15; baca tentang uang di Filipina) hingga “harga pasar” yang lebih tinggi untuk makanan laut musiman seperti kepiting dan ikan laut. Sebagian besar hidangan satu kali makan akan dihargai dengan harga sekitar PHP 200 (sekitar US $ 4,30) masing-masing.

Untuk mengetahui lebih lanjut tentang proyek terbaru KF Seetoh dan Makansutra, kunjungi situs web mereka: www.makansutra.com.