Fakta Tentang Sushi: 16 Hal Menarik untuk Diketahui

Sushi, adiktif, budaya, dan artistik yang luar biasa - sushi tetap menjadi misteri bagi yang belum tahu. Mengapa ada orang yang mau membayar begitu banyak untuk beberapa ikan mentah? Berbeda dengan sushi supermarket yang dilepas oleh rantai di Barat, pengalaman sushi sejati tak terlupakan dan sulit untuk diciptakan kembali. Master di Jepang tahu cara membuat setiap gigitan menjadi warna, tekstur, rasa, dan presentasi.

Jika ingin pengalaman yang tepat, ketahui cara makan sushi yang benar. Petunjuk: mengolesi setiap bagian dengan kecap dan wasabi bukanlah cara terbaik!

Sushi Berasal dari Luar Jepang

Walaupun Jepang mendapatkan pujian penuh untuk apa yang kita sebut sushi hari ini, inspirasi untuk sushi diperkirakan telah dimulai di Asia Tenggara. Nare-zushi , ikan fermentasi yang dibungkus beras asam, berasal dari suatu tempat di sekitar Sungai Mekong sebelum menyebar ke Cina dan kemudian Jepang.

Konsep sushi modern ditemukan di Jepang oleh Hanaya Yohei sekitar akhir periode Edo sekitar pertengahan 1800-an.

Sushi Mulai Sebagai Makanan Cepat Saji Murah

Sekali waktu, sushi tidak memerlukan kartu kredit platinum untuk menikmatinya. Sushi awalnya dianggap sebagai camilan murah, cepat untuk makan dengan tangan sambil menikmati pertunjukan teater. Lupakan popcorn: lewati sushi!

Wasabi Anda Mungkin Bukan Wasabi Nyata

Wasabi asli berasal dari akar wasabia japonica menanam di Jepang, bukan lobak seperti yang sering diganti. Luka bakar yang kuat dari wasabi berasal dari bahan kimia antimikroba alami di pabrik, pujian sempurna untuk membunuh mikroba dan parasit potensial dalam makanan laut mentah.

Wasabi otentik mahal; terkadang restoran sushi bahkan mengenakan biaya untuk itu. Barang-barang yang sering disediakan di restoran sushi mid-range terbuat dari lobak lobak dan mustard kemudian diwarnai hijau dengan pewarna buatan agar menyerupai real deal.

Awalnya, Nasi Sushi Tidak Pernah Dimakan

Asam, fermentasi beras dibungkus ikan tua hanya untuk membantu dalam proses pembuatan umami - rasa asam yang unik. Setelah proses fermentasi selesai, nasi dibuang dan hanya ikan yang dikonsumsi. Nasi fermentasi juga membantu melestarikan ikan dan melindunginya dari lalat.

Saat ini, menyiapkan nasi cuka yang digunakan untuk sushi dianggap sama pentingnya dengan menyiapkan ikan itu sendiri.

Nori Memiliki Beberapa Asal yang Lemah

Nori - rumput laut yang digunakan untuk membungkus sushi - dulunya dikikis dari kaki dermaga kayu dan bahkan bagian bawah kapal. Substansi scummy kemudian ditekan menjadi lembaran dan dikeringkan di bawah sinar matahari. Saat ini, nori dibudidayakan dan diolah. Merek Barat bersulang nori untuk alasan keamanan, sementara banyak merek Jepang tidak repot-repot dan memilih untuk melindungi rasa amis.

Sushi Menjadi Zushi Saat Jenisnya Ditentukan

Jika jenis sushi mendahului kata, "sushi" bermutasi menjadi " zushi " dalam bahasa Jepang. Contohnya, maki (apa yang kita sebut sushi roll) adalah maki-zushi ; nigiri (nasi dengan sepotong sashimi yang ditekan di atas) nigiri-zushi .

Ikan Puffer Adalah Sashimi Paling Berbahaya

Fugu , atau ikan buntal, mengandung jumlah racun yang mematikan di kelenjar dan organnya. Jika seorang koki secara tidak sengaja mengikisnya dengan pisau saat menyiapkan sashimi, ia berpotensi dapat membunuh pelanggannya sendiri. Bersertifikat untuk bekerja dengan sashimi fugu , koki di Jepang harus menjalani pelatihan ketat dan proses sertifikasi - kemudian makan produk jadi mereka sendiri! Dan ya, ada kematian selama ujian akhir.

Selama berabad-abad, satu-satunya hukum yang berkaitan dengan Kaisar Jepang adalah bahwa ia tidak pernah bisa makan fugu karena risiko yang terlibat - bahkan pada hari ulang tahunnya.

Maki Rolls Adalah Karya Seni

Lupakan "Californian roll" standar yang ditemukan di outlet sushi murah di Barat. Bahan-bahan untuk maki-zushi (sushi rolls) asli dipilih oleh master sehingga rasa, tekstur, dan bahkan warna saling melengkapi. Gulungan disajikan sudah diiris ke dalam disk sehingga pelanggan dapat melihat karya artistik di dalamnya.

Maki-zushi Mendapat Namanya Dari Matras

Keset bambu yang memberi sushi gulungan bentuk silindrisnya disebut a makisu dalam bahasa Jepang. Sementara gulungan sushi adalah bentuk sushi yang paling populer di Barat, orang Jepang sering lebih suka nigiri - sepotong ikan yang ditekan di atas potongan nasi dengan tangan.

Maki-zushi memiliki keunggulan memungkinkan bahan-bahan lain seperti wortel, mentimun, atau daikon untuk menambahkan crunch. Nigiri memiliki keuntungan memungkinkan pemakan untuk mencelupkan hanya sisi ikan ke dalam kecap tanpa merusak beras (aspek penting dari etiket sushi).

Maki-zushi Tidak Selalu Digulung dalam Rumput Laut

Meskipun kita paling akrab dengan sushi yang dibungkus nori hitam (rumput laut), maki-zushi kadang-kadang dibungkus dengan kertas kedelai, mentimun, atau telur di Jepang.

Sushi Seharusnya Dimakan Dengan Tangan

Sesuai dengan asalnya sebagai makanan cepat saji sederhana, cara yang benar untuk makan sushi adalah dengan jari-jari Anda. Sumpit biasanya hanya digunakan untuk makan sashimi - irisan ikan mentah.

Bahkan Sushi Segar Beku Pertama

Peraturan keamanan pangan di AS dan Eropa mengharuskan ikan mentah dibekukan selama beberapa waktu untuk membunuh cacing dan parasit potensial. Di Eropa, ikan mentah harus dibekukan pada -20 derajat Celcius selama setidaknya 24 jam. Bahkan ikan mentah segar yang disajikan di restoran sushi Barat telah dibekukan, yang merusak rasa dan tekstur asli.

Ahli sushi Jepang dilatih untuk mengenali masalah potensial seperti cacing dan parasit pada ikan yang mereka beli di pasar. Membuat pelanggan sakit akan sangat memalukan.

Wasting Soy Saus Adalah Bentuk Buruk

Meninggalkan genangan kecap hijau dan keruh dengan nasi apung dan sisa makanan Anda adalah bentuk yang sangat buruk. Pemborosan kecap yang berharga selalu disukai. Untuk menikmati sushi dengan cara Jepang, tuangkan sedikit kecap ke dalam cangkir sushi dan isi ulang seperlunya.

Jangan campur wasabi ke dalam kecap Anda. Jika perlu, gunakan sumpit untuk sedikit menyikat ke setiap potongan sushi. Pada akhirnya, Anda harus mempercayai koki Anda dan bumbu pilihannya yang mungkin sudah diterapkan.

Anda Tidak Harus Celupkan Nasi Sushi

Jika Anda perlu mencelupkan nigiri ke dalam kecap Anda, Anda harus membaliknya dan mencelupkan sedikit saja pada ikan. Kebanggaan besar dan upaya dimasukkan ke dalam menciptakan nasi sushi yang memiliki tekstur lengket yang benar. Menjenuhkan nasi sampai pecah di cangkir Anda adalah langkah amatir.

Sushi disiapkan dengan topping seperti telur atau saus manis dan pedas - unagi (belut) adalah salah satu contoh - jangan pernah dicelupkan ke dalam kecap. Untuk sepenuhnya menghargai pengalaman sushi yang otentik, hindari menenggelamkan setiap bagian dengan kecap.

Nigiri Akan Dimakan Terbalik

Para pecinta sushi merekomendasikan bahwa nigiri, sepotong ikan yang diperas di atas potongan nasi, paling baik dinikmati dengan membalikkannya untuk meletakkan sisi ikan di lidah. Nigiri biasanya dimakan dengan jari daripada sumpit sehingga Anda bisa menyatukannya dan memutarnya dengan lebih mudah. Cobalah!

Anda Dapat Membeli Koki dengan Minuman

Di akhir pengalaman sushi yang otentik, Anda dapat menawarkan untuk membeli seporsi koki Demi sebagai ucapan terima kasih Jika dia menerimanya, Anda harus memilikinya dengan dia. Selain tembakan, hindari mengalihkan perhatian koki dengan obrolan ringan atau pertanyaan tentang makanan - ia harus fokus pada pisau tajam di tangan!

Jika tembakan Anda ditolak, yang mungkin sangat tepat, hanya tunduk sopan dengan rasa terima kasih. Tidak peduli seberapa hebat pengalamannya, jangan mencoba untuk menyerahkan uang ekstra! Pemberian tip di Jepang tidak umum dan bahkan dapat menyinggung jika dilakukan secara tidak benar.