Saya Bertahan Frenzy Makanan 15 Jam di Filipina

Menjelajahi Luar Biasa dan Mengejutkan - Pilihan Makanan di sekitar Filipina

"Binge Bus", seperti yang saya suka sebut liner Fröhlich Tours yang ramping yang akan mengantar kami dalam perjalanan kuliner kami, dimulai lebih awal.Karena tur kami termasuk pemberhentian di provinsi terdekat Pampanga serta tempat-tempat yang jauh di ibu kota Metro Manila yang tersumbat lalu lintas, permulaan awal diperlukan untuk mencapai semuanya tepat waktu.

Seetoh dengan sedih mencatat bahwa safari makanan terakhir ini jauh lebih sulit untuk diatur daripada yang pertama. “Singapura adalah negara kecil, dan Anda bisa berkeliling,” kata Seetoh. “Di Manila, berbeda - Anda harus makan polusi dan kemacetan lalu lintas!

“Sarapan nasional orang Filipina, disebar di atas roti, adalah lalu lintas selai ! ”Canda Seetoh. “Dengan sedikit Gula !”

Seetoh menjelaskan mekanisme tur: kami akan mengunjungi sekitar selusin tempat makan di seluruh Manila dan Pampanga, menciptakan gambaran keseluruhan tentang makanan terbaik Filipina. Karena kami akan makan sepanjang 15 jam seluruh tur, kami diperingatkan untuk tidak menyerah pada godaan untuk mengisi. "Kita akan menyelesaikan semuanya hampir tengah malam," Seetoh memperingatkan. "Jangan mengisi di setiap perhentian hanya karena itu bagus sekali!"

6:30 pagi - Tapa de Morning (dan banyak lagi) di Recovery Food

Perhentian resmi pertama kami membawa kami beberapa blok ke jalan-jalan BGC yang berkilauan Makanan Pemulihan, seorang tamu kelas atas yang berspesialisasi dalam ongkos sarapan Filipina dengan twist.

Diciptakan untuk memenuhi kebutuhan BGC yang membara akan makanan kenyamanan pasca-minum dan anti-mabuk (mengingat meluapnya bar dan lubang berair di distrik bisnis), Recovery Food menyajikan "silog" - sarapan beras dan telur Filipina - oleh truk.

Anda bisa mendapatkan silog di restoran jalanan mana saja di negara ini, tetapi tidak ada yang melakukan silog seperti Recovery Food. “Kami hanya menyortir makanan jalanan yang sedikit lebih tinggi,” kata pemilik Recovery Food Annie Montano Gutierrez: kombinasi nasi dan telur mereka memanfaatkan bahan-bahan premium dan ukuran porsi besar untuk memenangkan hati para peminum yang lelah mencari korektif berminyak pada pukul 2 pagi. pada hari Minggu pagi.

Favorit Makanan Pemulihan

Annie memberikan makanan favorit Recovery Food yang berlimpah, semuanya disajikan dengan nasi organik goreng dan telur yang cerah: Hei Jude's Paksig, perut bandeng Sarangani organik yang dimasak dalam kaldu cuka asli dan gaya “sisig” cincang; SST , singkatan dari pedas manis tuyo , atau herring kering; Amadobo , pendapat mereka tentang adobo babi Filipina klasik; dan hit top-tangan Recovery Food, Tapa de Morning , hidangan daging sapi sembuh dan goreng ( tapa ).

"Ini makanan yang menenangkan," kata MM Vazquez dari Recovery Food. “Setelah patah hati, olahraga atau malam yang sangat panjang, sebelum Anda pulang, Anda mendapatkan apa yang Anda butuhkan di sini dan Anda pergi! Semoga ketika Anda meninggalkan pintu kami, Anda sepenuhnya pulih. "

Makanan Pemulihan
Unit R108, Perhentian Bonifacio, Rizal Drive, Bonifacio Global City, Taguig, Metro Manila (lokasi di Google Maps)
tel: +63 2 217 7144; situs web facebook.com/recoveryfood

9AM - Kapampangan Sarapan di Everybody's Cafe

Merasa seperti hobbit, kami mempersiapkan diri untuk sarapan kedua di provinsi Pampanga, Filipina, yang terletak di ujung perjalanan dua jam menyusuri Northern Luzon Expressway. Kami meliput Pampanga dalam ekspedisi makanan sebelumnya, dan secara kebetulan, perhentian terakhir pada pesiar sebelumnya adalah yang pertama: Cafe Semua Orang di kota Pampanga, San Fernando.

Didirikan pada tahun 1967 oleh keluarga Jorolan, Everybody's Cafe menjadi tempat pemberhentian favorit bagi para wisatawan yang berkendara menyusuri jalan lama MacArthur menuju ibu kota musim panas Filipina, Baguio. Bahkan ketika NLEX telah menggantikan MacArthur Highway sebagai penghubung utama Pampanga-ke-Manila, para pelancong pencinta makanan masih membuat jalan memutar ke Everybody's Cafe untuk grub Kapampangan (budaya Pampanga).

Cafe Semua Orang

Pemilik generasi kedua, Poch Jorolan, menemui kami dan meminta kami untuk menggali. Ini adalah sebutan keluhan yang dimaksudkan untuk mewakili berbagai macam makanan sarapan Pampanga yang membingungkan. Akar pertanian padi Pampanga sangat banyak bukti: tidak hanya pada hidangan berbasis beras seperti suman bulagta , atau kue ketan yang dimasak dalam santan dan atasnya dengan latik, atau kelapa parut yang dimasak; tetapi juga dalam makanan lain seperti pindang damulag , atau daging sembuh dari kerbau yang digunakan untuk merawat ladang; dan camaru , kriket mol yang dimasak biasanya ditemukan di sawah.

Pampanga sudah lama menjadi daerah kekuasaan setia terhadap pemerintahan kolonial Spanyol, dan ikatan dekatnya dengan Ibu Spanyol masih dapat ditemukan dalam hidangan Kapampangan seperti morcon , sebuah meatloaf yang terbuat dari daging babi tanah dicampur dengan chorizo ​​Spanyol dan keju Edam; dan batirol tsokolate , cokelat panas yang kaya dicampur dengan kacang tanah dan dibuat di tempat dengan pabrik batu tradisional kuno.

“Beginilah sarapan di Pampanga,” Poch menjelaskan. "Itu selalu berat!"

Cafe Semua Orang
Jalan Raya MacArthur, Kota San Fernando, Pampanga (lokasi di Google Maps)
Tel: +63 45 887 0361, situs: facebook.com/everybodyscafepampanga

10AM - Bertemu dengan Ratu Sisig di Aling Lucing

Tempat makan yang rusak di sebelah rel kereta api lama Pampanga tampak seperti jalan memutar yang aneh bagi sekelompok penulis makanan internasional, tetapi tidak ada rencana perjalanan makanan Pampanga yang akan lengkap tanpa berhenti di tempat kelahiran pertandingan hidangan babi dan bir Filipina favorit, sisig .

Didirikan pada tahun 1974 oleh mendiang Lucing Cunanan, Sisig dari Aling Lucing menemukan sisig babi seperti yang kita kenal hari ini. Sebelum ke Aling Lucing, sisig telah mengalami evolusi lambat dari menjadi salad asam vegetarian murni menjadi goreng ekstra daging babi yang dimasak dengan kapur calamansi dan hati ayam. Itu adalah Aling Lucing, jelas penulis Kapampangan Robby Tantingco, yang "lebih lanjut mendefinisikan sisig dengan memperkenalkan dua fitur dalam persiapan: memanggang atau memanggang bagian-bagian babi setelah direbus, dan kemudian menyajikan hidangan di atas piring yang mendesis."

Sisig dari Aling Lucing

Sising dari Alling Lucing datang kepada kita, berderak di atas piring panas, dan itu sangat indah: the umami aroma lemak babi memenuhi udara saat kita memeras jeruk nipis calamansi di atas piring dan mencampur potongan-potongan daging babi. Sebuah gigitan dari bagian pipa yang panas menjelaskan popularitasnya pada kerumunan orang yang minum: suapan yang berlemak, renyah / penuh lemak sisig melengkapi kepahitan dingin bir rata-rata Anda.

Aling Lucing menemui akhir yang tragis yang tak terduga: suaminya menikamnya sampai mati karena penolakannya untuk memberinya uang judi. Bertahun-tahun setelah kematiannya, wajahnya yang suci masih menghiasi dinding restorannya; kami bergumam terima kasih kepada Aling Lucing di surga atas kontribusi kulinernya yang berminyak, gemuk, dan agung.

Sisig dari Aling Lucing
Glaciano Valdez St, Angeles, Pampanga (lokasi di Google Maps)
Tel: +63 45 888 2317

12PM - Cafe Fleur, tempat Kapampangan Food Bertemu Teknik Prancis

Menjelang tengah hari, Seetoh bersikap positif ketika berpikir untuk mampirCafe Fleur, sebuah pendirian baru yang didirikan oleh chef internasional rindu Sau del Rosario. Setelah bertahun-tahun bekerja di dapur di Paris, Singapura, dan Bangkok, Chef Sau kembali ke tanah airnya di Angeles City untuk mendirikan restoran baru di rumah warisan lokal.

"Ketika kami melakukan latihan lari kering, dia datang dengan pesta, yang sangat mengagumkan," kata Seetoh. "Beberapa hidangan yang dia buat akan tetap bersamaku untuk waktu yang sangat, sangat lama!"

Menu menunjukkan apa yang terjadi ketika Chef Sau melepaskan pelatihan kuliner Prancisnya pada masakan tradisional Kapampangan. Dari santapan multi-macam yang sangat luas yang hampir menggoda kita untuk sering meraih kepenuhan, tiga hidangan istimewa menonjol bagi saya …

Tiga Kafe Fleur Klasik yang Tak Terlupakan

Tamales - seorang Filipina mengambil aslinya Meksiko, menggantikan cornhus dan tepung jagung dengan daun pisang dan tepung beras - akan ditendang setingkat dengan versi Chef Sau dalam gelas gelas koktail. Ini modern saya, 'dimuliakan' mengambil tamale, ”Chef Sau menjelaskan. "Atasnya abon ayam, dan minyak annatto."

Kare-kare adalah Kapampangan klasik, buntut sapi direbus dalam saus kacang dan disajikan dengan terasi. Chef Sau mengganti buntut dengan perut babi dan buncis kacang dengan yang berasal dari truffle dan makadamia: hasil akhirnya secara mengejutkan bagus, meskipun mengejutkan bagi saya yang berteriak “Tradisi! Tradisi!"

Teriakan batiniah itu akhirnya padam ketika Chef Sau membuka mulutnya kaldereta , hidangan yang biasanya disiapkan dengan daging kambing atau sapi: yang ini dibuat dengan domba. Saus keju mengandung potongan keju cottage - sesuai dengan Chef Sau, tiga keju digunakan untuk membuat hidangan. Cantik, gemuk, dan layak untuk ditunggu.

Cafe Fleur
463B Miranda St, Angeles City, Pampanga (lokasi di Google Maps)
Tel: +63 45 304 1301; situs: facebook.com/cafefleur.ph

4PM - "Wajan" Makanan Melalui Chinatown Binondo Manila

Menjelang sore - dengan dua jam perjalanan kembali ke kota dan konferensi pers selama satu jam ikut campur - kita menemukan diri kita kembali di Manila, di dunia distrik yang terpisah dari Bonifacio Global City. Di mana BGC adalah salah satu distrik Metro Manila yang lebih baru dan lebih bersinar, the Daerah kantong etnis Cina di Binondo adalah salah satu kota tertua dan termanis.

“Binondo memiliki nuansa lingkungan lokal, sehat, tua, bersejarah - sesuatu yang benar-benar telah kita hilangkan di Metro Manila,” jelas Ivan Man Dy dari Old Manila Walks, yang telah merelakan sorenya untuk membawa kami berkeliling di tanah rumahnya. "Jalan-jalan, arsitektur bersejarah, restoran dan toko kelolaan keluarga tua yang telah ada di sana selama 70 hingga 80 tahun."

Binondo didirikan pada 1594 untuk menampung komunitas Katolik Cina yang sedang tumbuh di Manila. Menunjuk ke peta yang berasal dari tahun 1729, Ivan menjelaskan bahwa Manila hanya memiliki dua bagian di zaman kolonial Spanyol: “Intramuros, di dalam tembok; dan Tambahan -muros, di luar tembok. ”Tagalogs (penduduk asli Manila) dan pendatang Tionghoa tinggal di luar tembok - yang terakhir membuat daerah kantong etnis mereka menjadi pusat bisnis dan kuliner khas Manila yang terus menarik pecinta kuliner hingga hari ini.

Ivan menjalankan “Big Binondo Food Wok” yang membuat putaran adegan kuliner di daerah itu - “Binondo sesuatu dari lingkungan makanan, karena ada konsentrasi restoran yang sangat tinggi di sini,” kata Ivan kepada kami. "Dan kita akan mencoba beberapa yang lebih tua yang berhubungan dengan bagian dari sejarah kita."

Restoran Snack Cepat

Kami meninggalkan Binge Bus di belakang dan menegosiasikan jalan-jalan sempit Binondo dengan berjalan kaki. Tur-dalam-tur-Ivan berfungsi sebagai kursus kilat dalam sejarah Filipina dan budaya khas "Chinoy" (Pinoy Cina, atau Filipina-Cina). Dalam waktu tiga jam, kami berhasil mampir ke tempat-tempat berikut:

Diamck Snack – terletak di gang yang tidak mencolok di Ongpin, Quik Snack menyajikan apa yang disebut Ivan "masakan Cina-Filipina." Saat kami menggali ke dalam Tokwa ni Amah Pilar (gambar di atas), satu blok tahu goreng di atas tempat tidur kecap manis, Ivan menunjukkan bahwa memasak Hokkien harus beradaptasi dengan keadaan setempat.

“Ke mana pun orang Cina pergi ke Asia Tenggara, mereka membawa serta gaya memasak mereka, tetapi pada titik tertentu, Anda harus melayani pasar,” jelas Ivan. “Dan mereka menemukan bahwa mereka tidak perlu memiliki semua bahan di sini yang kita miliki di Provinsi Fujian atau Guangdong. Jadi mereka menggunakan bahan-bahan lokal dan menciptakan hidangan tertentu yang kami anggap Cina di sini, tetapi kami tidak benar-benar menemukan di Singapura, Malaysia atau provinsi Fujian. ”

Restoran Snack Cepat
Carvajal Street, Binondo, Manila (lokasi di Google Maps)
Tel: +63 2 242 9572

5PM - Menggali Makanan Cina Homestyle Binondo

Cafe Sincerity – restoran berusia 60 tahun di Nueva Street ini telah menjadi semacam institusi. “Itu awalnya sederhana turo-turo (ruang makan terbuka) yang kemudian menjadi restoran, ”kata Ivan kepada kami. Penyebarannya termasuk apa yang disebut Ivan “Hidangan klasik Chinoy, apa yang kita sebut ngo hiong . Ini seperti gulungan daging babi, dibungkus dengan kulit tahu, dibumbui dengan lima rempah dan digoreng. ”

Cafe Sincerity
497 Yuchengco Street, Binondo, Manila (lokasi di Google Maps)
Tel: +63 2 241 9990, situs: facebook.com/sincerityrestaurant.main

6PM - Pangsit, Ube Hopia, dan Truk Pemadam Kebakaran Ungu

Malam telah tiba ketika kami keluar dari Sincerity Cafe: jalan-jalan Binondo tampak ceria di malam hari, meskipun trotoar yang ramai berarti kami harus sesekali berjalan di jalan itu sendiri.

Dong Bei Dumplingsagak jauh di Nueva Street, dan muncul sebagai toko kecil yang berhias kaca dengan sedikit suasana. Toko ini dijalankan oleh seorang imigran generasi pertama yang, tidak seperti mayoritas besar orang Cina dengan keturunan Cina Hokkien, berasal dari utara.

“Pangsit yang paling umum di Filipina adalah gaya Kanton siu mai , ”Ivan menjelaskan sambil menyajikan sepiring pangsit putih tembus Dong Bei. “Dong Bei melayani jenis pangsit utara yang disebut jiao zi - itu adalah pangsit rebus dengan daging babi dan dibumbui dengan daun bawang. ”

Dong Bei Dumplings
642 Yuchengco Street, Binondo, Manila (lokasi di Google Maps)
Tel: +63 2 241 8912, situs: facebook.com/dongbeidumplings

Eng Bee Tin Chinese Deli

Eng Bee Tin Chinese Deliadalah perhentian terakhir dalam tur jalan kaki kami, yang terletak di ujung jalan dari lengkungan selamat datang di Ongpin Street. Deli mungkin telah gulung tikar di tahun 80-an, seandainya bukan karena pemilik Gerry Chua mengunjungi lorong es krim dari toko kelontong setempat. Mengetahui bahwa ube - ubi ungu - adalah rasa es krim paling populer di toko ini, Chua berangkat untuk membuat kue hopia rasa ube yang kemudian membakar dunia hopia lokal.

Beberapa blogger bertanya tentang truk pemadam kebakaran berwarna ungu yang kami lewati sepanjang jalan dalam perjalanan kembali ke Binge Bus. Ivan menjelaskan bahwa keluarga Chua, yang telah tumbuh kaya dengan hopia rasa ube mereka, sekarang menyumbangkan truk ungu ke brigade pemadam kebakaran setempat. "Brigade api ini unik untuk Binondo," catat Ivan dengan masam. “Aku tidak berpikir orang Cina lainnya memiliki pemadam kebakaran terpisah seperti di Binondo; mereka dapat mempercayai pemerintah mereka. "

Eng Bee TinChinese Deli
628 Ongpin Street, Binondo, Manila (lokasi di Google Maps)
Tel: +63 2 288 8888, situs: www.engbeetin.com

8:30 PM - Berani Sarsa Kitchen Mengambil Makanan Negrense Tradisional

Pukul setengah tujuh, Bus Binge berpaling dari jalan-jalan tua Manila yang kotor dan kembali ke jalan yang bersih dan lebar di Bonifacio Global City. Dua perhentian terakhir dari safari makanan akan berlangsung sekitar beberapa blok terpisah.

Sarsa Kitchen + Bar mewakili masakan Negrense - makanan dari Pulau Negros Filipina, terutama dari kota utamanya Bacolod. Pemilik dan kepala koki Sarsa, JP Anglo, "salah satu koki hipster baru" begitu Seetoh memanggilnya, "menafsirkan barang-barang tradisional, dan restorannya membuat gelombang."

Anton Diaz ada di elemennya, menjelaskan makanan yang akan kita temui. “Makanan yang tidak enak sangat populer untuk 'Pinoy ramen' mereka, atau kami menyebutnya di sini serombongan , ”Katanya kepada kami. “Bacolod juga populer untuk ayam inasal - ayam yang direndam dengan minyak annatto dan dipanggang. Kuncinya adalah dalam proses memanggang, jadi jusnya disegel. ”

Sarsa Kitchen + Bar

Kami tiba di Sarsa, dan mereka habis-habisan: meletakkan makanan di atas daun pisang dengan gaya Filipina yang disebut “pertarungan boodle”, sebuah tradisi yang berasal dari angkatan bersenjata Filipina.

Terlepas dari mangkuk-mangkuk berisi bungkil dan tongkat inasal yang diletakkan di atas nasi bawang putih, kami menjumpai beberapa spesialisasi Negrense lainnya: mendesis kansi , betis dan sumsum daging sapi disajikan di atas piring yang mendesis; kinilaw , sebuah ceviche lokal; Tusuk sate ayam disebut saya melihat ; dan untuk hidangan penutup, sendok es krim disajikan di antara kue Negrense yang disebut piaya .

Semua makanan Negrense ini - pemandangan dan aroma dari itu - hampir membanjiri indera kita; godaan untuk pesta berlebihan. Tapi Seetoh melangkah masuk. "Terlepas dari semua itu," Seetoh memperingatkan kita, "itu masih bukan yang utama hari ini! Tinggalkan tempat! ”

Sarsa Kitchen + Bar
G / F, Forum, Federacion, BGC, Taguig, 1634 Metro Manila (lokasi di Google Maps)
Tel: +63 927 706 0773, situs: facebook.com/sarsakitchen

Midnight Mercato

Perhentian terakhir untuk hiruk pikuk makanan 15 jam yang melelahkan tepat di seberang jalan dari Sarsa. Kami telah tiba di kebanggaan dan kegembiraan Anton Diaz, pasar makanan malam yang ia konsepkan dan implementasikan dengan mitra bisnis RJ Ledesma.

Grup Anton dan RJ Mercato Centrale menjalankan serangkaian pasar tengah malam di seluruh Metro Manila, dan pusatnya,Midnight Mercato, beroperasi setiap hari Jumat dan Sabtu mulai pukul 18:00 hingga 03:00. Segerombolan warung makan berputar menyajikan pilihan makan dari setiap sudut di bumi: makanan favorit Filipina Anda seperti banyak hidangan yang telah kami liput sepanjang hari, tetapi juga bakmi nyonya Indonesia dan burger gourmet Barat.

Seperti yang ditunjukkan oleh berbagai proyek Mercato Centrale di Manila, pasar makanan merupakan bisnis yang sedang booming di kawasan ini. "Orang Filipina menghabiskan 53 persen dari penghasilan sekali pakai mereka untuk makanan saja - mereka benar-benar tidak punya yang lebih baik untuk dilakukan!" Kata Seetoh.

9:30 PM - Menyerah ke Midnight Mercato's Lechon and Balut

Kami duduk di meja yang disediakan dan menyaksikan pemilik Dapur Pepita, Dedet de la Fuente-Santos, mengungkap perlawanan absolut malam itu: babi panggang (lechon) yang diisi dengan nasi yang dihamili minyak truffle. Sementara setengah dari para peserta yang hingar-bingar makanan memperebutkan bagian adil dari lechon, sedikit yang duduk di samping, (mencoba) menikmati kontribusi petani Chris Tan pada malam itu: balut sungguhan, embrio telur bebek yang begitu dicintai oleh para pemakan ekstrim.

Kita semua berada dalam koma makanan pada saat ini, dan aku nyaris tidak menyatukannya ketika Seetoh dengan bangga memberikan sertifikat yang menyatakan status baruku sebagai "foodie commando". Prediksi Seetoh kepada kami, yang dibuat lima belas jam dan satu perut kosong sebelumnya, sebagian besar menjadi kenyataan: "Pada akhir tur, kami ingin Anda semua memiliki gagasan tentang permata kuliner di Filipina," katanya. "Dan akan ada beberapa hidangan yang aneh, luar biasa, dan ikonik."

Midnight Mercato
Corner of 25th Street dan 7th Avenue, Bonifacio Global City, Taguig, Metro Manila (lokasi di Google Maps)
Tel: +63 917 840 1152, situs: facebook.com/midnightmercato