Roti Terbaik untuk Dicoba di India Selatan

Dosa

Dosa dibuat dari adonan yang sama dengan Idli , namun dioleskan ke wajan dan dimasak, membuatnya tipis dan renyah nikmat. Itu dimakan untuk sarapan atau sebagai camilan. Jenis yang paling populer adalah masala dosa - Sebuah dosa digulung dengan campuran kentang, bawang, dan bumbu di dalamnya. Namun, opsi untuk pengisian hampir tidak ada habisnya. Dalam bentuknya yang paling sederhana, itu dosa dimakan bersama Sambar dan chutney di samping, mirip dengan Idli.

Variasi yang berbeda adalah dosa baru , yang berasal dari wilayah Udupi di Karnataka. Neer berarti air, dan sesuai dengan namanya, the dosa baru terbuat dari adonan tepung beras encer yang tidak difermentasi. Ini memberinya tekstur yang sangat ringan dan lembut, seperti kain krep. Biasanya tidak disajikan renyah seperti biasa dosa tetapi justru sedikit melar, dan sering menyertai makanan laut.

Vada

India Selatan vada (jangan bingung dengan yang dari Mumbai di Maharashtra) dapat digambarkan sebagai versi gurih dari donat barat. Renyah di luar dan lunak di dalam. Jenis yang paling umum adalah medu vada , digoreng dari adonan urad daal . Adonan sering dibumbui dengan rempah-rempah seperti jahe, jinten, cabai hijau, dan lada. Anda akan menemukannya vada disajikan bersama Idli untuk sarapan, dengan Sambar dan chutney. Ini populer dimakan setiap saat sepanjang hari.

Uttapam

Uttapam terbuat dari adonan yang sama dengan dosa (dan Idli ) tapi dimasak lebih tebal. Ini juga memiliki topping, seperti pizza! Taburan biasanya tomat, bawang, cabai. Namun, semua jenis sayuran dapat ditambahkan, termasuk paprika dan daun ketumbar. Chutney disajikan di samping.

Appam

Roti Kerala yang penting ini hadir dalam bentuk mangkuk, dan dimasak renyah seperti dosa di tepi dan seperti spons Idli di tengah-tengah. Adonan terdiri dari tepung beras, santan, dan ragi. Kadang-kadang toddy (cairan kelapa yang diseduh secara lokal) ditambahkan ke dalam adonan, bukan ragi untuk memberikan rasa fermentasi, dan appam kemudian disebut kallappam . Variasi lain, yaitu palappam, dibuat dengan santan kental untuk memberikannya pusat yang lebih lembut dan lebih manis. Appam juga banyak dimakan di Tamil Nadu tetapi biasanya dibuat tanpa ragi. Sangat cocok dengan sup sayuran.

Adai

Adai mirip dengan dosa , kecuali teksturnya lebih kasar dan lebih berat. Bergizi dan mengandung protein, adonan terutama dibuat dari berbagai lentil. Karenanya, roti India selatan ini sangat populer di rumah tangga vegetarian. Adai secara tradisional disajikan bersama aviyal , kari sayur campur yang dimasak dengan kelapa dan dadih. Hidangan ini berasal dari Kerala tetapi ditemukan di Tamil Nadu dan sebagian Karnataka (khususnya Udupi) juga.

Pesarattu

Asli dari Andhra Pradesh, pesarattu juga terbuat dari adonan lentil tetapi lentil yang digunakan berwarna hijau moong daal (kacang hijau). Itu salah satu item sarapan paling umum di negara bagian. Anda akan menemukannya dilayani rava upma (yang semacam oatmeal kecuali dibuat dengan semolina dan gurih), dan chutney.

Paniyaram

Paniyaram berbagi beras yang sama dan urad daal adonan sebagai idli, dosa , dan uttapam . Bawang goreng dan rempah-rempah ditambahkan ke dalam adonan, yang kemudian ditempatkan dalam wajan khusus dengan cetakan bulat untuk dimasak, mirip dengan nampan cupcake atau muffin. Jenis roti India selatan dimakan dengan chutney sebagai camilan atau untuk sarapan. Itu juga bisa dibuat manis, dengan menambahkan kelapa dan gula merah (gula tidak dimurnikan) ke adonan, bukan bawang dan rempah-rempah.

Idiyappam

Idiyappam adalah jenis lain dari roti India selatan yang dimakan dengan chutney untuk sarapan di Kerala dan Tamil Nadu. Ini dibuat dari adonan tepung beras dan air yang dibuat menjadi mie dan diperas Idli cetakan dan dikukus. Idiyappam adalah dikonsumsi dengan kelapa dan gula di wilayah Malabar di Kerala, di mana ia dikenal sebagai nool puttu. Itu juga bisa dicelupkan ke dalam kari.

Puttu

Hidangan sarapan tradisional dan makanan yang menenangkan di Kerala, puttu adalah campuran tepung beras dan kelapa parut yang telah dikukus dalam wadah berbentuk silinder khusus. Ini biasanya dipasangkan dengan kari kadala (kari buncis hitam). Namun, dapat disajikan dengan berbagai macam hidangan, menjadikannya sangat serbaguna. Puttu memiliki status ikonik di Kerala sehingga muncul di banyak film di sana, dan mendapat tempat di Rekor Dunia Guinness (untuk yang terpanjang puttu ). Itu juga mengesankan para hakim MasterChef Australia ketika mereka mengunjungi India.

Parotta

Dikenal sebagai paratha di utara, roti India ini disebut parotta di selatan. Bukan hanya nama yang berbeda tetapi teksturnya juga. Versi India selatan berakar di Sri Lanka. Salah satu jenis yang paling terkenal adalah Malabar parotta , Juga disebut sebagai Kerala parotta . Ini berlapis-lapis dan bersisik - dan sangat memuaskan untuk dicabik-cabik dengan jari-jari Anda!

roti

India Selatan juga memiliki versi sendiri roti , roti datar yang ada di mana-mana yang terbuat dari tepung gandum dan menyertai makanan utama di India utara. Di selatan, roti dibuat dari berbagai tepung. Roti Akki , roti lapis klasik di Karnataka, dibuat dari tepung beras. Kerala juga memiliki gaya tepung beras sendiri roti , dipanggil pathiri, yang berasal dari wilayah Malabar. Roti Jolada , terbuat dari tepung jowar, umum di Karnataka utara.

Poori

Sementara poori ada di mana-mana di India selatan hari ini, itu tidak dianggap sebagai roti tradisional di sana seperti di India utara. Gemuk, bulat dan berair, poori terbuat dari tepung terigu dan digoreng garing. Mengembang saat sedang dimasak. Anda akan paling sering menemukannya poori dilayani bersama a bhaji kentang dibumbui untuk sarapan. Ini kombinasi klasik!

Chapathi

Chapathi dimakan di seluruh India, dan selatan tidak terkecuali. Flatbread ini sangat mirip roti , kecuali selalu tipis dan lembut (padahal roti bisa tebal) dan terbuat dari tepung terigu. Itu dikonsumsi dengan kari, chutney, dan acar.