Piring Teratas untuk Dicapai di World Street Food Congress

Jambore Kongres Makanan Jalanan Dunia di Manila, Filipina bisa sangat menggembirakan bagi pengunjung pertama kali; pada 2016, mereka harus menutup gerbang pukul 7:30; antrean masuk ke dalam dua blok melewati gerbang, dan banyak kios melaporkan kehabisan makanan pada jam 9 malam, atau tiga jam sebelum waktu penutupan yang dijadwalkan.

Edisi 2017 - berjalan dari 31 Mei hingga 4 Juni - terlihat lebih besar dan megah. “Kami memiliki lebih dari 30 kios, dan 90 persen di antaranya adalah hidangan berbeda dari tahun lalu,” jelas Makansutra dan pendiri Kongres Makanan Jalanan Dunia KF Seetoh. "Pertama kali kita memiliki orang-orang dari Jerman, Meksiko, Guangzhou, dan kemudian kita memiliki hidangan berbeda dari India yang belum pernah dilihat orang sebelumnya."

Bagi siapa pun yang berencana untuk mencoba Jambore tahun ini, Seetoh menyarankan Anda hack Jambore dengan homies Anda.

"Triknya adalah ini," Seetoh menjelaskan. “Datanglah bersama sekelompok kecil teman, begitu kamu masuk, kamu bubar! Ambil berbagai hidangan, kumpul kembali dan bagikan - porsinya tidak kecil! ”Raih hidangan yang tercantum di sini, yang mewakili tur kelezatan adegan kuliner jalanan Asia Tenggara.

Coffee Pork Burgers dari Singapore

Koki generasi kedua dari Keng Eng Kee di Singapura berspesialisasi dalam mengambil favorit makanan jajanan lama dari warisan mereka sendiri, dan mengubah gaya mereka menjadi sesuatu yang akrab dan sekaligus baru.

“K.E.K. anak laki-laki, mereka membuat burger, tetapi mereka mengambil masakan tradisional Cina dan mengubahnya menjadi burger, ”Seetoh heran. "Seperti iga babi kopi - orang makan itu secara teratur, mereka mengubahnya menjadi burger!"

Coffee Pork Burgers Keng Eng Kee pertama kali diluncurkan di Singapura sebagai bagian dari menu “Wok Hei Burger” yang lebih besar yang juga mencakup varian burger pada Ayam Marmit dan Ayam Telur Asin. Iga babi kopi - pemandangan yang biasa di food court dan warung jajanan di seluruh Singapura - mendapatkan kesempatan hidup kedua sebagai patty babi tanpa tulang yang disiram dengan saus kopi aromatik dan diapit di antara roti burger.

Iga Bakar (Iga Pork Barbecue) dari Indonesia

Orang Bali memiliki cara yang luar biasa dengan ramuan lokal, dan Warung SunsetTidak terkecuali Chef Gede Yudiawan. Iga babi pedas yang dihadirkannya untuk kedua kalinya di World Street Food Congress direndam dalam kecap manis Indonesia yang disebut kecap manis , dipanggang di atas arang, kemudian disajikan dengan nasi dan sisi yang terkenal sambal matah : salad yang dihiasi dengan kacang dan terasi.

“Chef Yudi”, seperti yang diketahui para penggemarnya, sebelumnya mengelola tulang rusuk sapi di Yogyakarta, sebelum kembali ke kota asalnya di Bali untuk menjawab panggilan keluarga yang memanggil seorang pastor desa. (Ada lebih banyak budaya Bali dari sekedar topeng dan tarian.)

Chef Yudi melanjutkan peran gandanya sebagai pemimpin agama masyarakat dan sebagai pemilik / koki Warung Sunset di Kuta, di mana iga datang dalam varietas yang berbeda: dibumbui lada hitam, manis dan asam, dan madu mengkilap.

Sisig Paella dari Filipina

Anda tidak dapat memiliki acara makanan jalanan di Filipina tanpa membawa citarasa lokal, dan koki Filipina dan putra asli Pampanga, Sau del Rosario, melangkah dengan ide orisinal tentang sisig favorit makanan Pampanga.

"Saya selalu mengatakan bahwa budaya paling baik disajikan di atas piring," kata Chef Sau kepada kami. "Di daerah saya, Anda mencoba sisig, tetapi Anda harus meletakkannya di tingkat lain. Inilah yang kami coba lakukan sekarang - menemukan kembali, menata kembali bisnis yang dapat Anda lakukan dari sisig. ”

Mashup sisig dari Chef Sau (makanan jalanan dari Pampanga yang dicintai oleh peminum bir Filipina) dan paella (hidangan nasi Spanyol yang diadopsi oleh Hispanophile Filipinos) menciptakan pengalaman rasa yang sama sekali baru: mencampurkan kerenyahan dan umami dari sisig dengan sentuhan besar dan herbal. dari paella.

Hidangan unik ini memulai debutnya di World Street Food Congress tahun ini, milik Chef Sau: “Kami ingin diketahui bahwa itu dimulai dari kami,” jelasnya. “Orang-orang mencari sesuatu yang baru, sesuatu seperti sisig Anda dapat menata kembali. "

"Air Zaitun" dari Guangzhou, Cina

Gigi manis yang cerdas dapat mengandalkan World Street Food Congress untuk mengantarkan makanan penutup - seperti bola mochi tempel dari kota Kanton, Guangzhou.

Bermandikan sirup krisan yang diresapi, soi lum (yang berarti "air zaitun") jarang terlihat di luar Cina selatan, dan pasti akan menemukan sambutan hangat di Filipina. Boneka bola mochi bukanlah barang baru di bagian ini - es krim mochi Jepang sangat disukai di seluruh Asia Tenggara - tetapi adaptasi Cina ini mengambil potongan-potongan dari masakan Kanton dan menggabungkannya untuk membentuk sesuatu yang baru.

Singkatnya, itu benar untuk visi Seetoh untuk Kongres Makanan Jalanan: "Seluruh acara ini adil, 'lihat kembali makanan warisan Anda'," katanya kepada kami. “Ini benar-benar tentang dunia warisan makanan jalanan. "

Chocolate Martabak Manis dari Indonesia

Peninggalan lain dari World Street Food Congress 2016, bahan makanan jalanan Indonesia - martabak manis , atau martabak manis, roti lapis pancake yang terakhir kami temui saat tinggal di Alila Jakarta - kembali oleh permintaan yang populer. Sederhananya, seperti yang dikatakan Seetoh, "itu gila, bagus!"

Varian martabak ini dikembangkan oleh Bong Kap Kap Djun di kota Bandung di Indonesia pada tahun 1965. Kemudian dinamai Martabak San Francisco, tempat ini menyajikan cokelat martabak manis yang memenangkan penggemar dengan perbatasan yang renyah dan tubuh kenyal, secara mengejutkan dikembangkan tanpa perlu ragi.

Martabak disiapkan secara individual segar untuk pelanggan; Martabak San Francisco mengendarai gelombang rasa dengan berbagai hidangan, termasuk (tetapi tidak terbatas pada) martabak "mati oleh cokelat", martabak vanilla Oreo, dan bahkan martabak Nutella - yang hadir dengan toples kecil Nutella dengan setiap pesanan!