Para tamu di American Cruise Line Cruise Local Eat Local

Jelajah kapal kecil adalah dunia yang jauh dari kapal besar, terutama ketika menyangkut personalisasi produk untuk memenuhi minat dan selera para tamu.

American Cruise Lines selalu membanggakan diri pada personalisasi. Armada kapal kecilnya menawarkan kapal pesiar yang indah dan intim di AS. Mereka adalah operator kapal pesiar terbesar di AS.

Dari Timur Laut ke Mississippi ke Pasifik Barat Laut dan Alaska, semuanya menawarkan lebih dari 35 rencana perjalanan. Delapan kapal mengangkut 50 hingga 185 penumpang.

Kapal-kapal itu buatan Amerika, ditandai, dan diawaki. Itu satu perbedaan besar dari sebagian besar garis samudera. Sejarawan, naturalis, dan pakar lokal lainnya menawarkan kuliah harian tentang sejarah, geografi, dan budaya daerah tersebut.

Satu area di mana garis khususnya unggul adalah masakan.

Inisiatif "Cruise Local. Eat Local" yang berperingkat tinggi ini menekankan bahan-bahan yang bersumber secara lokal untuk hidangan yang lebih segar dan lebih otentik. Ini juga memperkuat misi keberlanjutan, mendukung produsen dan ekonomi lokal.

Visi Seorang Koki

Cruise Lokal. Eat Local adalah gagasan dari Thomas Leonard III, koki eksekutif perusahaan.

Leonard adalah lulusan Culinary Institute of America di Hyde Park, N.Y. Dia mengawasi semua operasi kuliner di jalur pelayaran. Selain menjadi ujung tombak Cruise Lokal. Makan Program lokal, ia mengembangkan resep, merencanakan menu, melatih staf dan terlibat dalam pengendalian kualitas secara keseluruhan.

Leonard juga melayani sebagai presiden dan instruktur di cabang lokal dari Federasi Kuliner Amerika.

About.com berbicara dengan Leonard tentang visi dan inspirasinya untuk Cruise Local. Makan lokal. Dia mengambil pelayaran di sungai Columbia dan Snake pada saat itu, melanjutkan misinya untuk produk, anggur, dan barang-barang kerajinan yang bersumber dari lokal.

T: Ceritakan kepada kami bagaimana program ini terjadi.

A: Ketika saya datang ke perusahaan saya melakukan banyak penelitian tentang rencana perjalanan kami dan ke mana kami bepergian. Saya mulai membangun menu berdasarkan di mana kami berada di negara ini.

Saya di Queen of the West di sini di Pacific Northwest. Itu adalah bagian yang menakjubkan dari negara ini. Kami naik dan turun di Sungai Columbia dan kami bertemu dengan sebanyak mungkin vendor lokal.

T: Bagaimana Cruise Lokal. Makan Lokal berbeda dari cara sebelumnya melakukan sesuatu di American Cruise Lines?

A: Kami biasa mendapatkan sebagian besar makanan kami dari satu perusahaan besar. Saya mendengar banyak keluhan dari koki bahwa kualitasnya tidak sebagus itu. Jadi ini adalah peningkatan yang pasti tidak hanya sejauh para penumpang, tetapi para koki juga.

T: Semua orang ingin makan lokal jika mereka bisa. Tapi itu tidak selalu praktis bagi kita di rumah. Ini bisa sangat mahal untuk satu hal. Bagaimana Anda membuatnya bekerja di jalur pelayaran?

A: Ya kami menetapkan pikiran untuk itu. Ini sebenarnya lebih hemat biaya daripada yang kita sadari. Kami tidak akan menerbangkan segalanya ke Florida dan bersiap dari sana. Kami menemukan barang dengan kualitas terbaik dengan harga terbaik. Yang penting itu segar dan itulah yang diinginkan orang hari ini. Makan adalah faktor utama bagi penumpang kapal pesiar, dan kami senang membuat perbedaan bagi para tamu.

T: Apakah Anda harus menulis ulang resep yang Anda sajikan setelah Anda mengimplementasikan program?

A: Saya sudah menulis resep dengan bahan-bahan baru yang kami dapatkan. Kami memiliki monitor layar sentuh di semua galai. Koki dapat mengikuti sehingga kita memiliki konsistensi. Mereka semua melakukan pekerjaan yang luar biasa. Karena ukuran kapal, galai tidak terlalu besar. Staf kami juga tidak sebesar itu. Sebagian besar koki kami adalah lulusan sekolah kuliner. Mereka suka melakukan apa yang mereka lakukan.

T: Bagaimana Anda mencari sumber secara lokal ketika perusahaan terbiasa menggunakan pemasok makanan dan gudang? Sepertinya perubahan besar dalam budaya perusahaan kuliner.

A: Itu sebenarnya perbaikan yang cukup mudah. Kami meneliti sedikit, jelas. Kami mencari semua yang bisa kami temukan tentang perusahaan produksi dan pertanian di sepanjang rute kami. Kami melihat ke dalam rumah ikan dan daging. Bahkan hal-hal kecil seperti perusahaan keju artisanal kami mulai gunakan.

Hari ini, kami memiliki pengiriman makanan laut dari sumber lokal di sini di Stephenson Washington. Kami baru saja mengambil beberapa mikro hijau dan jamur yang indah dari Washington dan Oregon. Keindahan dari semuanya adalah bahwa kami bepergian ke beberapa daerah paling subur di negara ini. Mengapa tidak memanfaatkannya?

T: Bagaimana Anda bisa membuat perubahan besar? Sepertinya itu melibatkan banyak sekali pekerjaan.

A: Saya punya satu orang yang membantu saya di kantor pusat. Dia menghubungi perusahaan dan saya datang di kapal pesiar untuk bertemu dengan mereka. Saya melihat sampel, melihat-lihat gudang, dan menemui mereka secara pribadi. Salah satu perhentian favorit saya yang kami buat adalah di Astoria, Oregon. Mereka memiliki pasar yang luar biasa setiap Minggu pagi. Ini sebenarnya cukup terkenal. Aku mengajak para koki ke sana untuk jalan-jalan. Kami mungkin membeli beberapa produk yang funky atau madu yang diproduksi secara lokal. Saya menemukan perusahaan salmon besar di sana. Anda tidak pernah tahu apa yang akan Anda temui.

Itulah yang membuat jenis penyediaan ini cukup istimewa.

T: Sepertinya Anda menghabiskan banyak waktu di kapal saat Anda mengimplementasikan program.

J: Berada di kapal adalah bagian penting dari membuat pekerjaan ini. Tahun pertama saya, saya menghabiskan sebagian besar waktu saya di kapal. Saya berada di kantor selama bulan Januari hingga pertengahan Februari. Saya melakukan banyak pengajaran di kapal untuk memastikan seluruh tim merasa nyaman dengan program ini. Apa yang kita lakukan di satu kapal tidak sama dengan di kapal lain.

T: Apakah Pesiar Lokal. Eat Local sudah diterapkan di semua kapal?

A: Ya, sudah diterapkan di masing-masing kapal kami. Kita harus tumbuh dan mempertahankannya sekarang. Perusahaan ini berkembang pesat. Ini adalah produk yang sangat pribadi. Agen dan penumpang benar-benar bisa merasakan personalisasi itu ketika mereka mengalami masakan dan filosofi di baliknya.

T: Menu dikustomisasi berdasarkan wilayah, bukan? Bisakah Anda memberi kami beberapa contoh?

A: Tentu. Saya tidak akan memasukkan hal yang sama pada menu pada Ratu Mississippi yang saya gunakan segar di Pacific Northwest misalnya. Tahun lalu saya berada di negara bagian Washington di Queen of the West. Saya bertemu dengan perusahaan es krim lokal. Sekarang kami menyajikan es krim alami di atas kapal. Mereka menggunakan blackberry dan huckleberry Asosiasi Petani Negara Bagian Washington dan Oregon. Mereka mendapat mint dari dasar Mt. Rainier, dan bahkan menggunakan kopi perdagangan organik yang adil sebagai bahan.

Dalam kasus lain seluruh resep akan berubah atau bahan-bahannya akan berbeda di setiap wilayah. Kami dapat menggunakan kepiting jumbo benjolan, kepiting Dungeness atau kepiting King, tergantung di mana kita berada. Di pantai timur, kapal sering mengubah wilayah. Mereka mendapatkan menu yang berbeda dan perubahan musim.

T: Ini mungkin tidak adil tetapi apakah Anda memiliki wilayah favorit di negara ini dan sepanjang tahun?

A: Menu favorit saya adalah musim panas di Maine dan Sungai Hudson pada musim gugur. Tapi kami memiliki menu yang luar biasa sepanjang tahun. Saya pikir gaya masakan kami sederhana namun elegan. Kami melakukan pelayaran Lewis dan Clark, berdasarkan apa yang mereka makan dimulai di Virginia.

T: Bagaimana dengan barang-barang lain yang Anda siapkan di rumah, seperti roti dan kue kering Anda. Bagaimana mereka berkembang di bawah Cruise Local. Makan lokal?

A: Kami membuat roti segar untuk makan siang dan makan malam. Kami memvariasikan item yang tepat tergantung pada rencana perjalanan. Di New England, kami menawarkan roti cokelat New England asli. Kami memiliki biskuit cheddar Tillamook di kapal lain. Kami membuat begitu banyak roti, ini sangat menakjubkan. Bahkan minuman kita, bir tertentu, anggur dan soda, bersumber secara lokal di mana kita bisa. Di Sungai Columbia, kami mendapat bir lokal. Kami membuat rok rok yang direndam dalam rum lokal. Kami memiliki saus steak blackberry yang cocok dengannya. Kami melakukan hampir semua hal di rumah karena rasanya jauh lebih baik.

Kami membuat dressing dan vinaigrettes kami sendiri. Kami membuat burger salmon raja kita sendiri. Kami baru saja menghabiskan salmon tangan pagi.

Tentu saja, jika seseorang hanya menginginkan keju panggang atau hamburger, kami membuatnya untuk mereka. Mereka sedang berlibur. Kami membuat apa yang mereka inginkan.

Sorotan Menu

Jika Anda merencanakan pelayaran dengan American Cruise Lines, berikut adalah beberapa Cruise Lokal. Makan lokal. sorotan menu untuk diharapkan.

Kapal pesiar Columbia dan Snake Rivers

• Salmon dan sturgeon Barat Laut yang baru ditangkap langsung dibawa ke Queen of the West
• Bawang Walla Walla, madu Astoria, ceri Rainier, dan tomat pusaka montok berkumpul di pasar petani lokal
• Anggur lokal dari kebun-kebun anggur di tepi Sungai Columbia
• Es krim unik yang diproduksi di dekatnya menampilkan mint, huckleberry, dan ceri

Kapal pesiar Sungai Mississippi

• Babi Berkshire bersertifikat dari Berkwood Farms, penjual lokal di Des Moines, Iowa
• Keju pengrajin yang terbuat dari sapi, domba, dan susu kambing. Mereka bersumber dari peternakan susu dan creameries terdekat di Wisconsin.
• Saus barbeque Memphis yang terkenal
• Bir Abita, bir lokal yang paling diseduh di New Orleans
• Praline yang baru dibuat, simbol dari New Orleans

Pelayaran Amerika Serikat Tenggara

• Keranjang kepiting St. Michael dengan jagung dan tomat. Kepiting biru Maryland yang terkenal disajikan dalam berbagai cara termasuk membakar, digoreng, dan dipanggang.
• Tiram Apalachicola Bay, yang dipanen dengan tangan di Florida dan disajikan dengan mangga pico de gallo dan jeli lobak
• Udang Georgia segar yang ditangkap liar disajikan dalam koktail udang, salad makanan laut, dan berbagai hidangan pembuka
• Persik Georgia yang ditanam secara lokal, pecan Georgia, bawang Vidalia, berry, kubis, semangka, dan jagung Silver Queen termasuk dalam sejumlah resep.

Pelayaran Amerika Serikat bagian Timur Laut

• Lobster panggang menghadirkan lobster Maine segar yang disajikan dalam lebih dari 28 gaya berbeda.
• Maine Root Blueberry soda adalah makanan khas lokal yang disajikan di atas kapal. Itu dibuat dengan jus tebu organik Fair Trade dan Maine blueberry.
• Bir kerajinan seperti Lobster Ale dan Allagash Beer dari pabrik lokal juga tersedia.