Sekali waktu, "Great Lakes Region" James Beard Awards pergi ke identik dengan Chicago. Banyak yang telah berubah di milenium baru. Satu tempat yang telah memulai beberapa perubahan adalah Cleveland. Pertama adalah Rocco Whalen (2004), kemudian Michael Symon (2009), dan kemudian Jonathon Sawyer (2015).
James Beard Award baru saja menguatkan kepada bangsa apa yang sudah diketahui Clevelanders: Sawyer, yang bersama istrinya Amelia memiliki The Greenhouse Tavern, Noodlecat, dan Trentina, adalah seorang koki yang restorannya tidak boleh dilewatkan.
Chef Sawyer mengasah pisaunya di bawah dua koki yang sangat dikenal, Charlie Palmer dan sesama warga asli Cleveland, Symon, yang merupakan salah satu yang pertama kali secara terbuka memuji dia ketika dia memenangkan James Beard. Di antara para pesaingnya adalah Andrew Zimmerman dari Minnesota.
Johnathon Sawyer duduk untuk berbicara tentang restorannya dan kota Midwest favoritnya, Cleveland.
Marcia Frost: Pasti luar biasa memenangkan James Beard Award untuk restoran di kota asal Anda. Jelaskan momen yang Anda temukan.
Jonathon Sawyer: Memenangkan penghargaan berarti dunia bagi saya. Saya memutuskan untuk meninggalkan NYC bertahun-tahun yang lalu untuk membesarkan keluarga saya. Membuka sebuah restoran adalah risiko besar bagi seorang koki muda dan penghargaan itu membuat saya sangat bangga bisa mencapai semua yang telah saya capai di kota asalku di Cleveland.
Saya memenangkan penghargaan (pada sebuah upacara) di Chicago. Saya tidak benar-benar di sini nama saya ketika mereka mengumumkannya. Butuh satu detik untuk semuanya mengklik.
Istri saya memukul bahu saya dan berkata bahwa saya menang. Saya tidak benar-benar mengingat sisanya selain perasaan gembira dan syukur.
MF: Dari mana datangnya ide untuk Brick & Mortar Pop-up?
JS: Kami tidak melakukan Brick & Mortar Pop Ups lagi, tetapi itu berasal dari keinginan untuk membawa koki dari kota-kota lain untuk melihat kota kami yang indah, Cleveland dan untuk membiarkan CLE melihat bakat kuliner dari seluruh negeri.
MF: Anda sudah bekerja dan dilatih dengan Michael Symon. Sekarang Anda memiliki restoran yang bersebelahan, apakah Anda merasa kompetitif?
JS: Tidak semuanya. Kami adalah koki yang sangat berbeda dan dia adalah salah satu teman dan mentor terbaik saya. Saya bangga memilikinya sebagai tetangga di rumah saya dan di restoran kami. Dia tinggal di ujung jalan dari keluarga kami.
MF: Konvensi Republik akan datang ke Cleveland musim panas ini. Apakah Anda melakukan sesuatu yang istimewa sehubungan dengan kebaktian?
JS: Tidak ada perubahan. Tetap saja memasak makanan enak, tetapi saya adalah Chef Chair dari acara RNC yang belum bisa saya diskusikan.
MF: Apakah ada kandidat presiden yang makan di restoran Anda?
JS: Saya tidak benar-benar bebas untuk mengatakan :)
MF: Apa tempat favorit Anda untuk makan di Cleveland, selain restoran Anda sendiri?
JS: (Michael Symon's) Lolita adalah favorit malam kencan untuk istri saya dan saya.
MF: Apa yang ingin Anda lakukan di Cleveland ketika Anda punya waktu luang?
JS: Nongkrong dengan istri saya, Amelia, dan anak-anak, Catcher dan Louisiana. Saya suka mendaki dan mencari makan dan menghabiskan hari di salah satu museum kami yang luar biasa seperti Rock Hall atau Museum Seni Cleveland.
MF: Ada tempat bagus yang Anda suka mendaki?
JS: Saya suka naik sepeda ke MLK ke danau. Saya mungkin melakukan ini tiga kali seminggu. Saya suka duduk di tepi danau dan mengumpulkan pikiran saya, menulis resep, atau bermeditasi. Saya menikmati hiking di Reservasi Chagrin. Saya suka pergi naik eretan dengan anak-anak saya di bukit di seberang Squires Castle dan saya suka naik sepeda panjang hari Minggu bersama keluarga saya di Towpath.
Lihatlah Hipmunk untuk merencanakan perjalanan ke Cleveland.
