Kacang Merah dan Nasi: Sejarah dan Resep

Setiap Senin malam, di atas meja dapur dan menu restoran di sekitar New Orleans, klasik Creole muncul kacang merah dan nasi. Bagaimana hidangan sederhana ini menjadi begitu populer, dan apa yang membuatnya berbeda dari hidangan kacang dan nasi di seluruh dunia? Mari kita melihatnya.

Sejarah Cepat

Kacang merah kemungkinan pertama kali menuju ke New Orleans dengan pemilik perkebunan gula putih yang melarikan diri dari Saint-Dominge (Haiti) ke Louisiana setelah pemberontakan budak pada 1790-an. Sebagai sumber makanan kaya protein yang mudah tumbuh dan disimpan, mereka dengan cepat memasuki tradisi kuliner komunitas New Orleans Creole.

Senin Malam

Senin memiliki tradisi lama menjadi hari mencuci di seluruh Amerika Utara. Tidak jelas mengapa tepatnya; mungkin mendapatkan noda dari Sunday Best Anda paling baik dilakukan sesegera mungkin? Bagaimanapun, binatu pernah menjadi kegiatan padat karya bagi para wanita di rumah, yang mencuci. Air harus direbus, pakaian harus digosok dan diperas dan dibilas dengan tangan dan kemudian digantung hingga kering.

Karena ini membutuhkan begitu banyak waktu dan usaha, sulit untuk melakukannya juga memasak makanan yang rumit untuk makan malam pada hari Senin. Dengan demikian, hidangan yang bisa duduk di belakang burner dan didihkan sangat ideal.

Tradisi lain di New Orleans, seperti di tempat lain, adalah makan malam hari Minggu setelah gereja. Makan malam ini sering termasuk ham, dan di masa lalu, ham selalu punya tulang.

Menempatkan hambone dengan baik sebagai bagian dari makan malam hari Senin, maka itu hanya akal sehat, dan penggunaan favorit untuk hambone, tentu saja, untuk membuat kacang merah yang dimasak lambat. Hambone, beberapa kacang, aromatik dan rempah-rempah, sedikit air, dan beberapa jam, di ujungnya ada nasi yang dimasak dengan cepat, dan Anda mendapatkan makan malam yang sehat dan rewel. Dan tradisi telah bertahan.

Kacang dan Nasi Merah New Orleans

Kacang dan beras New Orleans tradisi bukan satu-satunya di dunia. Moros y Cristianos, Hoppin 'John, Rajma Chawal, Kuru Fasulye - sungguh, Anda dapat menemukan kacang dan beras di mana-mana. Versi New Orleans dimasak dengan ginjal atau kacang merah kecil dan hampir selalu termasuk daging babi asap atau acar atau sejenisnya: hambone adalah yang paling umum, tetapi juga tradisional menggunakan ham steak, sosis asap, acar babi, ham gadaian, atau kombinasi apa pun.

Kacang dimasak untuk jangka waktu yang berbeda-beda, tergantung pada preferensi si juru masak, tetapi itu tidak biasa bagi mereka untuk dimasak hampir sepanjang jalan sampai mereka menjadi pasta krim yang hampir tidak dapat diidentifikasi sebagai kacang. Mereka dibumbui dengan Cajun Trinity (seledri, paprika, dan bawang merah) dan daun salam, serta garam dan rempah-rempah Creole: lada merah dan hitam, dan mungkin beberapa thyme atau peterseli.

Nasi dimasak agar ringan dan serpihan, tanpa butiran saling menempel. Biasanya disajikan di samping di piring yang sama, meninggalkannya ke pemakan untuk melakukan pencampuran. Terkadang kacang disajikan langsung di atas nasi.

Tempat Menemukan Kacang Merah pada Senin Malam

Jika Anda seorang pengunjung ke New Orleans, tidak mungkin Anda akan berakhir di rumah siapa pun untuk makan malam Senin tradisional, tetapi menu di seluruh kota menawarkan kacang merah dan nasi sebagai menu spesial hari Senin. Ini tidak universal, tetapi ini sangat umum, terutama di restoran tipe lingkungan. Joey K's, di Magazine Street di Irish Channel, menyajikan versi hidangan yang sangat lembut setiap malam dalam seminggu. Mandina's di Mid-City menawarkan kacang dan nasi yang dibumbui dengan baik bersama daging babi, sosis, atau irisan daging sapi muda pada Senin malam.

Jika Anda berada di French Quarter, Acme Oyster House membuat versi yang kental dan beraroma yang tersedia setiap saat.

Resep Kacang Merah Krim

• 1 pon kacang merah atau kacang merah kecil (direndam semalam)
• 4 sdm. lemak (lemak bacon, minyak sayur, mentega, dll.)
• 1 bawang besar, dicacah
• 1 paprika hijau, potong dadu halus
• 1 iga seledri, potong dadu halus
• 1 hambone (atau daging asap: steak ham, sosis asap cincang, kaki kalkun asap, dll.)
• 2 daun salam
• 2 sdt. Timi
• 1 sendok teh. cabai rawit (atau secukupnya)
• 1 sendok teh. garam (atau secukupnya, tetapi ingat bahwa hambone akan menambah garam)
• 4 gelas air atau stok rendah sodium

Kuras dan bilas biji dengan baik. Lelehkan lemak dalam pot dan tambahkan bawang, merica, dan seledri. Masak sampai transparan. Tambahkan semua bahan lainnya. Tutup dan didihkan selama sekitar 4 jam, aduk sesekali. Waktu memasak dan bumbu dapat diubah sesuai keinginan: memasak lebih lama akan menghasilkan kacang lebih kental, lebih banyak bumbu dapat ditambahkan ke rasa, dll.

Sajikan dengan nasi matang (putih tradisional, coklat juga merupakan pilihan yang baik) dan daging babi atau sosis asap bakar di sampingnya.