Daftar Isi:
Pantai dan pegunungan Filipina telah lama mengungguli makanan lokal untuk kepentingan wisatawan, tetapi itu bukan alasan untuk masakan Filipina pooh-pooh langsung.
Sebagai produk perdagangan dan kolonisasi selama berabad-abad, makanan Filipina menggabungkan pengaruh dari Spanyol, Cina, India, dan kerajaan Melayu untuk menciptakan sesuatu yang sepenuhnya unik. Tentu, mungkin tidak memiliki keragaman atau kompleksitas makanan dari Singapura dan makan dari Malaysia, tetapi ada baiknya mencoba dalam hal apa pun.
Untuk mencicipi hidangan Filipina yang luar biasa ini, pergilah ke bar atau dapur apa saja untuk memulai.
Adobo
Untuk makan seperti orang Filipina, yang Anda butuhkan hanyalah nasi dan semangkuk adobo. Ambil ayam atau babi, didihkan dengan cuka dan kecap, dan Anda mendapatkan adobo - salah satu dari beberapa hidangan di Filipina yang pasti berasal dari lokal, tanpa pengaruh asing (nama Spanyol adalah tambahan kemudian). Adobo adalah orang Filipina yang bisa Anda dapatkan; ini sesuai dengan nasi dan tidak ada yang lain, dan setiap keluarga memiliki cara memasak sendiri.
Kinilaw
Ketersediaan ikan segar secara teratur adalah salah satu hal terbaik tentang mengunjungi salah satu kota tepi laut Filipina. Banyak dari mereka telah mengangkat ikan menjadi bentuk seni, dan orang mungkin berpendapat bahwa tidak ada yang mendekati cuka yang dimasak ceviche dikenal secara lokal sebagai kinilaw .
Kinilaw dapat sesederhana cuka yang menutupi ikan mentah, tidak lebih, tetapi cocok untuk eksperimen dan kemewahan: Anda dapat menemukan restoran yang menyajikan kinilaw dengan kecap, jus calamansi, potongan perut babi, bawang, udang dan telur asin diantara yang lain. Kinilaw tidak dimasak di atas api - sebagai gantinya, cuka mendenaturasi daging ikan, melakukan "memasak" serta api terbuka.
Balut
Makan bebek embrio - balut - telah menjadi ritual perjalanan bagi backpacker yang bepergian ke Filipina. Pakaian backpacker seperti MNL Boutique Hostel di Manila menjadikan makan balut sebagai bagian dari pengenalan budaya minum Filipina. Tapi apa itu balut? Tidak ada yang lebih sederhana dari telur bebek yang dibuahi; embrio telah diizinkan berkembang dalam cangkang selama sebelas hari sebelum dimasak.Untuk informasi lebih lanjut tentang mengapa dan di mana pengalaman rasa super-eksotis ini, bacalah buku utama kami tentang Cara Makan Balut di Filipina.
Inasal
Penduduk kepulauan Visayas (kepulauan bagian tengah Filipina) memiliki ayam panggang yang disempurnakan: direndam dalam jus calamansi, serai dan jahe, dipoles dengan minyak annatto saat dipanggang di atas api, kemudian disajikan dengan nasi bersama dengan saus kecap. dan (terkadang) lemak ayam cair. Ini tidak rumit, tetapi kebaikan inasal berasal dari kesegaran dan bobotnya ketika dikonsumsi dengan nasi.
Sisig
Melalui praktik panjang, orang-orang Filipina telah menjadi jenius dalam memanfaatkan "bagian ekonomi" sebaik-baiknya, atau pemotongan ternak yang kurang premium. Tidak ada yang lebih jelas dibandingkan dengan "sisig", hash pipi babi, wajah babi, dan bagian lain yang telah dicincang, dicampur dengan bawang dan digoreng; disajikan di atas piring panas, sisig adalah bar chow sine qua non di tempat minum paling modis.
Sisig berasal dari provinsi Pampanga Filipina, di mana seorang pengusaha lokal mengambil semua bagian daging babi yang ditolak dari komisaris pasukan A.S. di dekat situ, kemudian bereksperimen sampai dia menemukan formula untuk sisig yang membuatnya kaya selama sisa hari-harinya. Baca tur makanan kami di provinsi Pampanga untuk menemukan rahasia kuliner apa yang mereka sembunyikan di sana.
Chicharon
Hidangan ini datang ke Filipina melalui Andalucia, Spanyol - conquistadores mewariskan kecintaan mereka pada babi yang digoreng hingga koloni mereka. Chicharon (satu R, sebagai lawan dari Spanyol chicharron ) cukup identik dengan Meksiko chicharron , persegi panjang renyah dari kulit babi goreng. Berbeda dengan Meksiko, Filipina chicharon dicelupkan ke dalam cuka kelapa alih-alih salsa.
Orang Filipina lebih suka makan chicharon sebagai camilan, atau sebagai bar chow saat mereka minum dengan teman-teman. Bereksperimen dengan tradisional chicharon metode memasak, penduduk setempat telah datang dengan kelezatan goreng lain yang juga menanggung nama, seperti chicharon bulaklak , sejenis kenyal-renyah chicharon terbuat dari babi omentum, atau sejenis jaringan perut.
Bir
Perselingkuhan cinta Filipina dengan bir mungkin berkurang - lebih banyak peminum beralih ke minuman keras seperti gin dan wiski untuk tendangan yang lebih cepat dan lebih murah - tetapi tidak ada yang seperti cinta pertama. San Miguel Beer pertama kali dibuat di Filipina pada tahun 1890, dan sejak itu menjadi ikon nasional. Sementara "SMB" telah memasuki Hong Kong dan Indonesia, jantung Filipina tetap merupakan pasar terbesarnya, bahkan di tengah meningkatnya selera orang Filipina akan barang-barang yang lebih sulit.
"SMB" dapat ditemukan di toko sudut, toko serba ada, restoran atau bar, beserta variannya - "San Mig Lite" dan "Super Dry". Untuk mendapatkan San Miguel Beer yang orisinal dan botol dalam kemasan, mintalah "Pale" (kependekan dari "Pale Pilsen"). Untuk brews lain di kawasan ini, baca tentang Bir Terbaik di Asia Tenggara.
Lechon
Hadiah lain dari Spanyol: babi menyusui panggang adalah sebesar di Filipina seperti di Puerto Rico. Orang Filipina menganggap tidak ada pesta yang lengkap kecuali ada lebih dari cukup lechon untuk diputar. Fiestagoers memakan semuanya, tetapi kebanyakan dari mereka mencoba untuk mendapatkan sebanyak mungkin dari kulit yang renyah dan enak. Baca tentang pesta-pesta di Filipina; untuk tempat lain yang juga menyusui babi, baca tentang Warung Ibu Oka di Bali.
Makanan ringan jalanan Filipina
Jalan-jalan Filipina dipenuhi oleh pedagang asongan yang menjual berbagai macam makanan ringan panggang dan goreng, dan jika Anda tinggal di hostel di suatu tempat, Anda tidak boleh meninggalkan kota tanpa setidaknya mencoba apa yang ditawarkan. Bukan hal yang rumit - hanya makanan goreng yang enak.
Makanan jalanan favorit termasuk bola ikan (hanya bola makanan ikan, digoreng dan ditempelkan pada tusuk sate); bola squid (sama, tetapi dengan squid meal); kentekoy (telur puyuh yang dilapisi adonan jeruk dan digoreng); dan pisang-isyarat (pisang raja dilapisi dengan gula kemudian digoreng - gula karamel pada pisang, membentuk lapisan luar kenyal).
Halo-halo
Es adalah tambahan yang relatif baru ke adegan kuliner Filipina, setelah tiba hanya dengan munculnya pendingin di awal 1900-an. Namun, orang-orang Filipina telah pergi ke kota dengan makanan penutup yang terbuat dari bahan-bahan tersebut, terutama melalui minuman es serut seperti mais con hielo (jagung, susu dan es serut) dan halo-halo yang populer.
"Halo-halo" adalah bahasa Filipina untuk "campuran-campuran", dan mencampurkan beberapa suguhan manis bersama dengan es serut - pisang dalam sirup, kelapa manis kenyal, nangka, kacang hijau, ubi ungu, antara lain, dan kadang-kadang (tetapi tidak selalu) atasnya dengan sendok es krim. Anda akan berterima kasih atas toko halo-halo terdekat saat musim panas tiba!
