Daftar Isi:
-
Gastronomi Puebla
Tahi lalat adalah saus yang halus dan kaya disiapkan dengan cabai bubuk dan bahan lainnya. Kata mol, dilafalkan "MOH-leh" dapat berasal dari kata Nahuatl "Molli" yang berarti campuran. Kata Spanyol moler (kata kerja untuk menggiling) juga sangat mirip dan mungkin terkait. Tahi lalat paling sering disajikan sebagai saus di atas kalkun atau ayam, tetapi juga dapat digunakan dalam persiapan enchilada atau sebagai isian untuk tamale.
Ada banyak jenis tahi lalat, tetapi tahi lalat mol, versi dari Puebla, adalah salah satu standar. Resep poblano mol dasar mengandung berbagai cabai yang berbeda (mulato, pasilla, ancho), serta tomat, roti, tortilla, bawang, bawang putih, coklat, kaldu ayam, pisang, almond, almond, biji wijen, garam dan rempah-rempah seperti seperti lada, cengkeh dan adas manis. Secara umum, tahi lalat adalah hidangan yang memakan waktu dan padat karya untuk menyiapkan dan membutuhkan banyak bahan, banyak yang harus dikupas, dipanggang dan ditumbuk dengan tangan dengan batu gerinda. Saat ini pasta mol dapat dibeli di pasar dan dilarutkan dengan kaldu ayam, meskipun puritan berpendapat bahwa rasanya tidak sebanding dengan versi yang baru disiapkan.
Tradisi mengatakan bahwa mole poblano awalnya diciptakan di dapur biara Santa Rosa di Puebla oleh Sor Andrea de la Asunción yang mempersiapkannya untuk uskup yang berkunjung pada tahun 1680-an. Kombinasi bahan Dunia Baru dan Lama menjadikan hidangan ini benar-benar mestizo.
Pipián adalah jenis mol lain yang dibuat di Puebla. Ini termasuk biji squash panggang. Ada variasi hijau dan merah: pipián verde dan pipián rojo.
-
Chiles en Nogada
Chiles en Nogada adalah sajian tradisional negara bagian Puebla. Legenda mengatakan bahwa itu diciptakan oleh biarawati biara Santa Monica pada kesempatan kunjungan Agustin de Iturbide ke Puebla pada tahun 1821, ketika ia melakukan perjalanan kembali ke Mexico City dari Veracruz setelah menandatangani Perjanjian Cordoba yang memberikan Meksiko kemerdekaannya. Hidangan ini berisi warna-warna bendera Meksiko: delima merah, saus kenari putih dan peterseli hijau sebagai hiasan.
Chiles en Nogada umumnya disajikan hanya dari pertengahan Juli hingga akhir September ketika bahan-bahan sedang musim. Ini adalah hidangan favorit untuk perayaan Hari Kemerdekaan Meksiko.
-
Chalupa
Chalupas adalah salah satu makanan jalanan populer di Meksiko, tetapi Anda juga akan menemukan mereka disajikan di beberapa restoran kelas atas di Puebla. Mereka terdiri dari tortilla tebal kecil yang ditutupi saus merah atau hijau dengan daging parut (baik babi atau ayam) dan bawang cincang dan kemudian digoreng dengan lemak babi. Mereka umumnya dikonsumsi sebagai camilan tetapi terkadang disajikan sebagai hidangan pembuka.
Di Spanyol, kata Chalupa bisa juga merujuk ke jenis kapal atau tongkang. Mungkin namanya berasal dari fakta bahwa chalupa terlihat seperti perahu kecil ketika mereka menggoreng.
-
Cemitas dan Pelonas
Cemitas dan pelona mirip dengan apa yang disebut torta atau roti lapis yang dibuat dari roti, tetapi ada beberapa perbedaan. Jenis roti yang digunakan untuk masing-masing sangat berbeda.
Cemitas: Cemita poblana adalah sandwich yang begitu besar sehingga Anda hampir tidak bisa mendapatkannya di mulut Anda. Roti yang digunakan untuk membuat cemitas ditutupi dengan biji wijen. Cemitas biasanya disiapkan dengan irisan alpukat, keju tali, keju putih, bawang, salsa, dan pilihan jenis daging yang berbeda: milanesa (irisan tepung roti), daging sapi, ham, atau karnitas. Bahan penting dalam cemitas adalah ramuan lokal yang disebut pápalo yang memberikan cemitas rasa khusus mereka.
Pelonas: Namanya adalah istilah slang yang berarti "botak" dan tidak seperti roti yang digunakan untuk membuat cemitas, pelona tidak memiliki biji wijen, sehingga "botak". Roti itu digoreng ringan sebelum dipotong dan diisi dengan bahan-bahan: pasta kacang pertama disebarkan di roti, kemudian diisi dengan selada, daging parut, salsa chipotle, dan sesendok krim.
-
Tacos Arab
itu taco árabe (Arab-style taco) dibuat dengan daging yang dipanggang secara vertikal (biasanya daging babi) dan disajikan dalam tortilla tepung yang disebut pan arabe yang memiliki beberapa kemiripan dengan roti pita. Sangat mungkin bahwa imigran dari Irak memulai kebiasaan melayani tacos árabes, tetapi mereka telah menangkap dan sangat populer di seluruh kota. Rantai Antigua Taqueria La Oriental mengklaim telah melayani tacos árabes di Puebla sejak 1933, tetapi mereka dapat dinikmati di banyak lokasi di seluruh kota.
-
Permen Tradisional
Ketika Anda sudah kenyang dengan penawaran lezat dari Puebla, saatnya untuk memuaskan rasa manis Anda, dan Anda tidak akan kesulitan melakukannya di Puebla. Sejumlah manisan dan permen tradisional dibuat di kota Meksiko ini. Berjalan-jalan di sepanjang 6 Oriente Street, sayang disebut sebagai la calle de los Dulces (Sweets Street), Anda akan menemukan sejumlah toko tempat Anda dapat mencicipi dan membeli berbagai macam permen tradisional.
Berikut ini beberapa dulces tradicionales Anda harus yakin untuk mencoba:
Tortitas de Santa Clara
Salah satu permen Puebla yang paling khas diciptakan di Biara Santa Clara selama masa koloni Spanyol. Dikatakan bahwa seorang biarawati sedang mencari kegunaan baru untuk yang baru saja dibuat dulce de pepita , krim manis yang dibuat dari biji labu, dan dia memutuskan untuk menggunakannya pada kue. Basis kue dipanggang dan sesudahnya, ramuan krim ditambahkan di atas, yang mengeras ketika dingin, membuat topping berwarna krem yang lezat.Dulces de Camote
Permen ini dibuat dengan kentang manis yang dicampur dengan gula dan berbagai rasa. Mereka digulung tangan dan dibungkus kertas lilin. Dulces de camote juga berasal dari masa kolonial di Puebla.Jamoncillo
Jamoncillo dapat merujuk pada beberapa jenis permen tradisional. Satu jenis mirip dengan fudge dan disiapkan dengan susu dan gula, dan mungkin mengandung kayu manis dan vanila untuk bumbu dan pecan sebagai hiasan. Jamoncillo de pepita dibuat dengan pasta biji labu dan biasanya berbentuk bar dengan garis merah.
