What Is Ghee: Makanan India, Fakta Gizi, Kegunaan

Banyak orang telah mendengar tentang meluasnya penggunaannya dalam makanan India, tetapi sebenarnya apa itu ghee? Haruskah Anda merangkulnya atau ketakutan?

Ghee adalah jenis mentega yang diklarifikasi yang digunakan secara luas dalam makanan Asia Selatan, Iran, Arab, dan India. Ghee dihormati di luar penggunaan kulinernya; zat kuning dianggap suci. Ini banyak digunakan dalam ritual keagamaan dan pengobatan tradisional Ayurvedic. Ghee bahkan berfungsi sebagai bahan bakar lampu, terutama selama Festival Diwali.

Jika Anda pernah menikmati makanan India otentik atau mencoba makanan Pakistan atau Iran, maka Anda mungkin makan ghee tanpa menyadarinya. Ghee memiliki rasa mentega yang kaya, pedas, kuat dan digunakan untuk membumbui dan menggemukkan makanan yang biasanya membutuhkan minyak.

Ghee dianggap lebih beraroma daripada lemak hewani, mentega biasa, atau minyak goreng saat digunakan untuk memasak. Sementara fanatik ghee percaya pada manfaat kesehatan dan membuat sendiri di rumah, lawan dengan cepat menunjukkan bahwa ghee memiliki rasio lemak jenuh yang tinggi. Perdebatan tentang lemak dan minyak mana yang paling sehat untuk digunakan terus mengamuk!

Ghee dalam Makanan India

Banyak frustrasi vegan, menghindari ghee sama sekali saat bepergian di India tidak mudah. Banyak makanan India populer digemukkan dan bahkan "diberkati" dengan kuas ghee, namun, penggunaannya tergantung pada kebijaksanaan restoran dan bervariasi dari satu tempat makan ke tempat makan lainnya.

Restoran-restoran Vegan cukup mudah ditemukan di India, terutama di tempat-tempat yang sering dikunjungi para pelancong backpacking. Restoran-restoran ini seharusnya tidak memiliki produk hewani, termasuk ghee, di lokasi.

Berikut adalah beberapa favorit India populer yang biasanya mengandung ghee:

• Roti dan naan terkadang disikat dengan ghee
• Nasi Biryani
• Dosa
• Parathas
• Kadhi (saus buncis)
• Banyak permen dan kue India
• Beberapa sup daal / lentil
• Berpotensi semua hidangan yang membutuhkan minyak, mentega, atau krim

Hidangan dari wilayah Punjabi di India, khususnya Amritsar dan India barat laut, sering mengandung ghee dalam jumlah besar. Ghee juga dapat ditemukan dalam makanan dari Rajasthan dan tempat-tempat pegunungan seperti Manali.

Cara Menghindari Ghee di India

Pertama, ada beberapa kabar baik bagi orang-orang yang akan bepergian di India yang khawatir tentang alergi susu. Ghee tidak selalu menyebabkan masalah bagi pelancong! Ini karena ghee, dengan kandungan lemaknya yang tinggi, mengandung sangat sedikit kasein - protein susu sering bertanggung jawab atas reaksi alergi.

Jika Anda menjalankan pola makan vegan, ingin membatasi asupan karena alergi, atau hanya ingin menghindari lemak jenuh terkonsentrasi yang ditemukan dalam ghee, Anda dapat mencoba meminta makanan Anda disiapkan tanpa itu. Pada kenyataannya, permintaan Anda mungkin atau tidak mungkin. Anda mungkin hanya diberi kepala goyah dan dibiarkan bertanya-tanya. Ingatlah bahwa aturan menyelamatkan wajah masih berlaku, dan Anda mungkin hanya diberi tahu bahwa makanan Anda dibuat tanpa ghee untuk mengurangi kekhawatiran Anda.

Jangan terlalu stres sebelum perjalanan Anda: banyak orang yang menderita alergi susu atau intoleransi laktosa tidak memiliki respons negatif terhadap ghee.

Kata Hindi untuk ghee adalah … ghee - kejutan! Anda juga dapat mencoba mengatakan: mayng ghee na-heeng (Saya tidak makan ghee). Ini mungkin membuat Anda terlihat. Kata "ghee" dapat diganti dengan mak-kan (mentega) atau makanan (susu). Atau, Anda juga dapat mencoba mengatakan: mu-je dood kee e-lar-jee hay (Saya alergi terhadap susu). Jika di India Selatan, kata Tamil untuk susu adalah paal .

Jika mencari tahu pengucapan di atas tampaknya menakutkan, mintalah seorang teman India menulis permintaan di selembar kertas yang dapat Anda tunjukkan kepada staf restoran. Sekali lagi, tidak ada jaminan.

catatan: Minyak sayur terhidrogenasi yang kadang-kadang diganti oleh restoran sebenarnya mengandung lebih banyak lemak trans yang tidak sehat daripada ghee asli. Penelitian menunjukkan bahwa apa yang pernah kita pahami tentang lemak jenuh seperti minyak kelapa dan ghee tidak benar.

Ghee dan Intoleransi Laktosa

Seiring dengan sedikit protein kasein, ghee hanya mengandung sedikit gula laktosa.

Orang yang biasanya menderita intoleransi laktosa biasanya dapat menangani ghee tanpa masalah.

Ada kemungkinan yang lebih baik "perut Delhi" Anda disebabkan oleh diare dari ghee yang ditemukan dalam makanan India. Anda harus memiliki beberapa keterampilan ninja serius untuk tidak mendapatkan perut buruk setidaknya sekali saat bepergian melalui India.

Ghee Manfaat Kesehatan

Diakui memiliki banyak manfaat kesehatan, ghee adalah bentuk lemak jenuh. Tidak seperti banyak lemak memasak lainnya, ghee sangat kaya dengan asam lemak yang dapat dikonversi langsung menjadi energi. Rasio asam lemak omega-3 dengan omega-6 dianggap ideal dalam ghee murni.

Studi menunjukkan bahwa ada bukti ghee bantu dalam pencernaan dan menunjukkan sifat anti-inflamasi pada usus.

Ghee sangat kaya akan vitamin A.

Fakta Gizi Ghee

Satu sendok makan ghee mengandung sekitar:

• Sekitar 115 kalori
• 14,9 gram lemak
• 9,3 gram lemak jenuh
• 0 karbohidrat
• 38,4 miligram kolesterol
• 460.1 IU vitamin A
• 0,42 miligram vitamin E

Fakta Menarik Tentang Ghee

• Ghee murni dengan semua kadar air dihapus dengan benar tidak harus didinginkan, hanya disimpan dalam wadah kedap udara.
• Ghee sering diganti untuk minyak selama penggorengan karena titik asapnya jauh lebih tinggi (482 F / 250 C) daripada banyak minyak.
• Digunakan dalam jumlah sedang, ghee dilaporkan membantu fungsi memori, borok, luka bakar, dan bahkan memperlambat kanker dan penyakit tertentu.
• Meskipun ghee tidak terlalu bau ketika disimpan dengan benar, ghee kaya akan asam butirat, zat bau yang digunakan untuk membuat bom bau! Kata butyric berasal dari butyrum , kata Latin untuk mentega.

Cara Membuat Ghee

Karena banyaknya manfaat kesehatan, banyak orang mulai membuat ghee di rumah untuk digunakan secara hemat dalam hidangan yang membutuhkan mentega. Sedikit ghee dapat ditambahkan ke kopi pagi daripada produk susu untuk kesehatan yang lebih baik.

Rasa yang kaya dan umur simpan yang panjang menjadikan ghee alat yang berguna untuk menambah arsenal kuliner Anda. Pada dasarnya, ghee hanyalah mentega dua kali lipat dan sangat mudah dibuat di rumah.

• Langkah 1: Mulailah dengan satu pon mentega - cukup mentega. Jangan gunakan salah satu spread yang diproses. Sebaliknya, pilih mentega yang tidak tawar, tidak dimurnikan, dan bersumber dari sapi yang diberi makan rumput.
• Langkah 2: Potong mentega. Leleh dalam panci di atas api sedang kemudian didihkan.
• Langkah 3: Rebus mentega sampai berbusa (10 hingga 15 menit), aduk terus. Singkirkan buih dari atas (ulangi seperlunya). Ketika ada sedikit pergerakan permukaan dan warnanya berubah menjadi kuning cerah, keemasan, ghee dilakukan. Beberapa padatan susu coklat akan tetap ada.
• Langkah 4: Biarkan solusinya dingin selama 10 menit. Gunakan saringan logam yang dilapisi kain tipis untuk menyaring sisa susu yang tersisa. Simpan ghee dalam stoples dengan tutup yang tertutup rapat.

Ghee tidak harus didinginkan dan jarang ada di India, namun, akan lebih lama (berbulan-bulan) setelah dibuka jika Anda menyimpannya di lemari es.

catatan: Formula tradisional Ayurvedic untuk cara membuat ghee membutuhkan penambahan kultur yogurt India ke mentega rebus setelah sedikit mendingin, membiarkannya diatur selama 12 jam pada suhu kamar, mengaduknya, lalu membara lagi untuk kedua kalinya untuk menghasilkan produk jadi.