Kamus Sushi: Kata-Kata yang Berguna untuk Diketahui

Pernah berada di restoran otentik dan berharap Anda memiliki kamus sushi? Kata-katanya tampak sederhana, tetapi ketika makanan laut mentah yang mahal dipertaruhkan, ada sedikit ruang untuk kesalahan!

Apa yang dimulai sebagai makanan cepat saji dengan jari di Jepang sejak lama telah berkembang menjadi keinginan internasional. Sushi memiliki penggemar yang fanatik - entah Anda kecanduan atau tidak mengerti mengapa orang ingin membayar begitu banyak untuk ikan yang kebanyakan tidak dimasak.

Mengetahui beberapa istilah sushi yang lebih berguna akan meningkatkan pengalaman Anda, seperti halnya mengetahui cara makan sushi dengan cara yang benar. Jika Anda sudah merencanakan lari ke restoran terdekat setelah membaca ini, maka bawa makanan favorit Anda ke tingkat selanjutnya dengan mempelajari kata-kata Jepang yang terkait untuk sushi.

Sushi vs Sashimi

Meskipun istilah "sushi" sekarang digunakan sebagai kata umum untuk merujuk pada seluruh genre makanan, istilah aslinya hanya dimaksudkan untuk ketan, beras cuka.

Yang belum tahu sering menyebut semua ikan mentah sebagai "sushi," namun, banyak versi sushi yang dimasak dan bahkan vegetarian / vegan ada. Meskipun berbagai jenis ikan biasanya disajikan mentah, gurita, belut, dan jenis sushi lainnya kadang dimasak karena teksturnya.

Istilah yang tepat untuk sepotong makanan laut (biasanya mentah) diiris tipis dan disajikan tanpa nasi sashimi .

Makan Sushi dan Sashimi

Sumpit (lebih disukai bukan jenis yang dibuang) digunakan untuk makan sashimi, sementara itu, jenis sushi lainnya dapat dimakan dengan jari.

Mengetahui etiket sumpit kecil baik untuk pengaturan makan formal atau otentik. Misalnya, menunjuk dengan sumpit di tangan dan berkata "Anda harus mencoba ini!" adalah etiket buruk dengan atau tanpa suap.

Jenis-jenis Sushi

• Maki: Apa yang kebanyakan orang Amerika pikirkan ketika mereka mendengar kata "sushi," maki sebenarnya berarti "roll" dalam bahasa Jepang. Maki mengacu pada semua jenis sushi yang dibuat dengan a makisu , tikar bambu yang digunakan untuk menggulung sushi. Gulungan Maki biasanya dipotong menjadi 6-8 potong.
• Nigiri: Sepotong nasi sushi cuka dengan sepotong ikan yang ahli ditekan untuk tetap di atas. Terkadang gurita atau belut disajikan di atas nasi. Sepotong rumput laut nori kadang-kadang dapat digunakan untuk menjaga ikan di atas. Nigiri harus dimakan dengan jari. Jika kecap diterapkan, balikkan potongan nigiri secara terbalik sehingga hanya ikan yang dicelupkan, yang memungkinkan nasi tetap utuh.

• Hosomaki: Maki roll terkecil, biasanya dengan crunch di dalamnya. Mereka mengandung lebih sedikit bahan dan hanya memiliki nori rumput laut di luar.
• Futomaki: Gulungan maki terbesar, dipotong lebih tipis karena ukurannya. Gulungan Futomaki dimakan secara tradisional tanpa dipotong pada malam hari Setsubun di beberapa daerah di Jepang.
• Sashimi: Sering disebut sebagai sushi, sashimi hanyalah irisan ikan mentah yang disajikan tanpa nasi. Sashimi biasanya dimakan dengan sumpit, bukan dengan jari.
• Temaki: SEBUAH temaki adalah gulungan tangan berbentuk kerucut sekitar empat inci panjangnya terbuat dari rumput laut nori dan diisi dengan nasi dan ikan. Temaki sering dimakan sebagai bentuk sushi saat bepergian.

• Uramaki: Bukan tradisional atau sangat Jepang, uramaki gulungan "dalam ke luar" dengan rumput laut nori melilit bahan di tengah dan nasi menempel di luar. Biji wijen atau telur sering menempel pada nasi, membuatnya berantakan untuk dimakan dengan jari.
• Chirashi: Tidak begitu umum di luar Jepang, chirashi adalah semangkuk nasi sushi dengan berbagai macam sashimi dan hiasan.

Ketentuan Sushi untuk Diketahui

• Nori: Rumput laut kering, hitam-dan-hijau digunakan dalam lembaran untuk membuat sushi. Nori pernah dikorek dari dermaga dan dikeringkan di bawah sinar matahari; hari ini, sudah ditanami.
• Kijang: Telur ikan diletakkan di atas sushi untuk menambah warna, tekstur, dan rasa asin. Roe digunakan dari berbagai makhluk, terutama ikan terbang ( tobiko ) dan bulu babi.
• Hashi: Kata Jepang untuk sumpit. Sumpit digunakan untuk makan sashimi; bentuk sushi lainnya harus dimakan dengan jari.
• Makisu: Tikar bambu digunakan untuk menggulung makizushi.
• Kaiten Zushi: Dikenal sebagai "kereta sushi" atau sushi "conveyor belt", restoran ini memungkinkan pengunjung untuk memilih apa yang mereka inginkan ketika piring bersirkulasi pada conveyor belt. Piring sering diberi kode warna berdasarkan harga. Restoran sushi conveyor-belt pertama dibuka di Jepang pada tahun 1958.

• Itamae: Judul diberikan kepada koki sushi profesional. Koki Sushi dihormati sebagai seniman.

Bahan Utama untuk Sushi

Komponen utama dalam sepotong sushi, terutama nigiri, disebut sebagai neta .

• Maguro: Tuna (banyak kata berbeda menunjukkan spesies dan potongan tuna).
• Toro: Bagian ikan yang paling gemuk, paling sering tuna; biasanya bagian yang paling mahal dan dicari.
• Hamachi: Ikan ekor kuning
• Kurodai: Kakap
• Saba: Makarel (biasanya diiris dengan kulit di satu sisi dan disajikan sebagai sashimi).
• Demi: Ikan salmon. Ya, itu adalah kata yang sama untuk roh nasi yang difermentasi tetapi diucapkan sedikit berbeda, kadang-kadang sebagai "sha-keh." Salmon sebenarnya diperkenalkan sebagai bahan sushi di Jepang oleh seorang pengusaha Norwegia pada 1980-an!

• Unagi: Belut air tawar; anago adalah belut laut. Unagi biasanya dipanggang dan disiram dengan saus manis daripada dimakan mentah.
• Tako: Gurita
• Ika: Cumi-cumi
• Ebi: Udang
• Kani: Kepiting (kepiting asli, bukan surimi yang terbuat dari kepiting imitasi)
• Panaskan: Kerang
• Kaki: tiram
• Uni: Bulu babi
• Mirugai: Kerang (satu jenis banyak)
• Awabi: Pauhi
• Tamago: Telur manis; tamagoyaki digunakan untuk merujuk pada omelet yang manis dan kotak.
• Surimi: Daging kepiting atau lobster tiruan dibuat dengan pasta ikan (seringkali pollock atau cod). Kani kama adalah istilah untuk daging kepiting tiruan.

Sushi Accompaniments

• Wasabi: Istilah yang digunakan untuk pasta hijau pedas yang disediakan dengan sushi. Akar wasabi asli Jepang mudah rusak dan mahal, jadi lobak yang dicelup sering diganti sebagai gantinya. Wasabi pada awalnya digunakan sebagai agen antimikroba untuk menemani ikan mentah. Jumlah wasabi yang benar sudah diterapkan oleh master sushi; menambahkan lebih banyak di restoran yang bagus dapat dipandang sebagai etiket buruk.
• Gari: Irisan, acar jahe disajikan dengan sushi. Gari digunakan untuk membersihkan langit-langit antara berbagai jenis potongan. Jahe juga membantu pencernaan dan membantu membunuh mikroba dalam ikan mentah. Jangan pernah makan jahe pada saat yang sama dengan gigitan sushi!
• Daikon: Jangan bingung dengan jahe, daikon adalah lobak putih dengan rasa ringan yang sering diparut sebagai hiasan untuk memberikan tekstur yang renyah. Daikon acar disebut sebagai takuan dalam bahasa Jepang.
• Sejenis kacang-kacangan dari Jepang: Kedelai muda, dikukus atau direbus dalam polong, sering disajikan sebagai camilan untuk menemani sushi.
• Demi: Diucapkan dengan benar "sah-keh" bukan "sah-key." Anggur beras fermentasi disajikan baik hangat atau dingin. Sake dapat memiliki kandungan alkohol setinggi 20 persen. Dalam beberapa pengalaman sushi otentik, Anda dapat memuji koki dengan membeli segelas sake.
• Agari: Teh hijau. Mecha adalah hal yang baik, sedikit pahit, digunakan untuk membersihkan langit-langit mulut.