Daftar Isi:
Mincemeat - yang biasanya dianggap sebagai hidangan Thanksgiving atau Natal tradisional - sebenarnya menelusuri akarnya kembali ke abad pertengahan, ketika menyiapkan daging dengan buah-buahan dan rempah-rempah, seperti merokok atau pengasinan, suatu bentuk pengawetan. Sebuah resep untuk pai daging cincang muncul di salah satu buku masak tertua di Inggris, diterbitkan pada akhir 1300-an.
Orang-orang New England awal akan membuat sejumlah kecil daging cincang dan menyimpannya dalam crock yang disegel dengan lapisan lemak babi untuk digunakan selama berbulan-bulan.
Mince berarti "kecil," dan di Inggris, pai cincang sering berukuran besar. Tapi di sini di New England, tradisi telah menggunakan daging cincang mengisi pai liburan berukuran penuh. Jadi, bagaimana Anda membuat daging cincang?
Dua Resep Cincang: Satu Vintage, Satu untuk Koki Modern
Kebanyakan resep daging cincang modern tidak lagi termasuk daging dan beberapa termasuk minuman keras.Tetapi jika Anda ingin membuat daging cincang dengan cara tradisional, berikut ini adalah tanda terima (atau resep) New England awal, yang awalnya diterbitkan pada tahun 1832 di Lydia Maria Child's. Ibu Rumah Tangga Frugal Amerika dan disediakan untuk dicetak ulang oleh Old Sturbridge Village, atraksi sejarah hidup terkenal yang dibuka sepanjang tahun di Last Green Valley, New England:
"Resepnya menghasilkan dua pai: Rebus sepotong daging sapi yang enak - bagian yang jelas dari otot dan renyah; rebus hingga empuk. Saat dingin, cincang sangat halus, dan hati-hati untuk keluar setiap partikel tulang dan rawan.
Suet lebih manis dan lebih baik untuk mendidihkan setengah jam atau lebih dalam minuman keras yang telah direbus dengan daging sapi; tetapi sedikit orang yang melakukan ini. Pare, inti, dan potong apel dengan baik. Jika Anda menggunakan kismis, rajam. Jika Anda menggunakan kismis, cuci dan keringkan di api. Dua pon daging sapi, setelah dicincang; tiga perempat pon suet; satu pon dan seperempat gula; tiga pon apel; dua pon kismis, atau kismis.
Masukkan insang brendi; lemon-brendi lebih baik, jika Anda siap. Buatnya cukup lembab dengan sari baru. Saya seharusnya tidak berpikir satu liter akan terlalu banyak; semakin lembab semakin baik, jika tidak tumpah ke dalam oven. Lada yang sangat sedikit. Jika Anda menggunakan daging jagung, atau lidah, untuk pai, itu harus direndam dengan baik, dan direbus dengan sangat lembut. Jika Anda menggunakan daging sapi segar, garam diperlukan dalam bumbu. Satu ons kayu manis, satu ons cengkeh. Dua pala menambah kenikmatan rasa; dan sedikit mentega manis diletakkan di atas setiap pie, membuat mereka kaya; tetapi ini tidak perlu. Dipanggang tiga perempat jam. Jika apel Anda agak manis, parut dalam lemon utuh. "
Kedengarannya sangat terlibat, eh? Jangan gentar. Untungnya, Old Sturbridge Village juga berbagi resep resep daging cincang dengan kami disesuaikan untuk koki modern. Itu muncul di Buku Masak Desa Tua Sturbridge .
Bahan Cincang
1 1/4 pon daging sapi bundar atau sisa panggang
1/4 pon suet
1 1/2 pon apel
1 cangkir kismis atau kismis
1/2 gelas gula putih
1/2 gelas gula merah
1/8 sendok teh lada
1/2 sendok teh garam
2 sendok teh kayu manis
1 sendok teh cengkeh
2 sendok teh pala
1/4 cangkir brendi
2 cangkir sari buah apel atau jus apel
Resep ganda untuk Pie Crust (coba resep kue pintas pendek ini)
1 sendok makan mentega (opsional)
Cara Membuat Cincang
1. Jika daging mentah digunakan, biarkan daging sapi didihkan 2-3 jam atau sampai sangat empuk, tambahkan suet selama 1/2 jam memasak terakhir.
2. Saat dimasak, potong-potong daging sapi dan suet dengan sangat halus, menjadi sekitar 1/4-inci.
3. Pare, inti, dan cincang apel untuk membuat 3 cangkir.
4. Campur daging sapi, suet, apel, kismis atau kismis, gula putih dan coklat, rempah-rempah, brendi dan sari apel atau jus apel.
5. Siapkan kulit pie.
6. Garis piring pie dengan kue, isi masing-masing dengan setengah campuran daging. Tutup dengan kerak atas, tepi segel, lubang celah di atas agar uap keluar. Jika diinginkan, oleskan lapisan tebal mentega pada kue untuk lapisan atas yang keripik.
7. Panggang 3/4 jam dalam oven 400 ° -425 °.
Hasil: Dua pai 9 inci
Dicetak ulang dari Buku Masak Desa Tua Sturbridge , Globe Pequot Press, dengan izin.
