California Red Abalone: ​​Di mana dan Bagaimana Menemukannya

California Abalone

Penangkapan abalone komersial adalah ilegal di California, jadi satu-satunya cara untuk mendapatkannya adalah menyelam untuk itu, mendapatkannya dari pertanian abalon, atau memesannya di restoran.

Jika Anda memiliki alergi makanan laut, Anda harus menghindari makan abalon, menurut Klinik Cleveland.

Anda dapat menemukan abalon untuk dijual di toko grosir, di Costco atau tempat lain, tetapi sebagian besar diimpor. Untuk memastikan Anda mendapatkan abalon merah California lokal yang berharga, tanyakan toko atau server restoran Anda tentang sumbernya.

Untuk menyiapkan abalone hidup untuk dimasak, Anda harus mengeluarkannya dari cangkangnya. Kebanyakan orang menghapus sistem pencernaan di sekitar tepi dengan menggosoknya. Di The Abalone Farm di Cayucos, mereka meninggalkan pinggiran abu-abu itu untuk membuat versi gaya "pedesaan".

Restoran Yang Melayani Abalon

Abalone muncul di menu banyak restoran pantai tetapi mungkin tidak ditawarkan sepanjang tahun. Tempat yang baik untuk mulai mencarinya adalah memeriksa daftar pelanggan dari Abalone Farm dekat Cayucos. Di antara mereka adalah Pacific Cafe di San Francisco, sebuah restoran lingkungan yang menyajikan makanan laut segar, hanya disiapkan.

Ember Restaurant di Arroyo Grande (dekat Pantai Pismo) menyajikan hidangan menggunakan abalon pedesaan dari The Abalone Farm.

Cook-Off Mendocino Abalone

Kejuaraan Dunia Abalone Cook-Off diadakan di Fort Bragg (Mendocino County) pada bulan Oktober. Ini terbuka untuk umum gratis, tetapi jika Anda ingin mencicipi dan menilai hidangan, Anda harus membeli tiket mencicipi.

Tempat Membeli

Kami tahu empat peternakan abalon yang beroperasi di sepanjang pantai California. Anda dapat membeli abalon hidup dalam cangkang atau membeli steak abalon siap yang dilunakkan dan siap untuk dimasak.

Bagian yang dapat dimakan dari abalon di dalam cangkang adalah sekitar 40% hingga 45% dari beratnya. Satu pon steak abalon menghasilkan cukup daging untuk sekitar empat hingga enam orang.

• Itu Pertanian Abalon di Cayucos hanya menjual secara komersial, tetapi Anda dapat membeli produk mereka dari Pasar Ikan Giovanni.
• Perusahaan Monterey Abalone kapal hidup ke mana saja di AS semalam.
• Anda juga dapat membeli secara online atau mendapatkan abalon langsung dari Perkebunan Abalon Amerika di Davenport, di utara Santa Cruz.
• Itu Budidaya Abalon Budidaya di Santa Barbara menerima pesanan telepon dan menjual di Pasar Nelayan mingguan.

Menyelam untuk Abalon

Abalone Pantai Barat adalah makhluk yang terlindungi dengan baik, tetapi jika Anda tahu aturannya - dan dapat menyelam gratis untuk mengumpulkannya, Anda dapat memanennya sendiri.

Untuk melakukannya di California, Anda memerlukan lisensi memancing dan kartu laporan abalon. Anda bisa mendapatkannya di beberapa toko alat olahraga, toko perangkat keras, dan apotek - atau online.

Secara umum, musim perburuan abalon dimulai pada bulan April dan berakhir pada bulan November, tetapi ini lebih rumit dari pernyataan sederhana itu. Anda tidak dapat berburu untuk mereka di bulan Juli. Di beberapa daerah, musim dimulai bukannya April.

Sekarang Anda tahu kapan ada juga di mana. Anda hanya bisa menyelam untuk abalon di utara garis imajiner yang mendefinisikan pusat mulut Teluk San Francisco. NorCal Outdoor Supply memiliki ringkasan yang bagus tentang tempat-tempat yang terbaik untuk dicoba.

Bagian tersulit dari semua ini adalah Anda tidak bisa menggunakan peralatan selam atau udara yang disuplai permukaan saat Anda menyelam untuk abalon. Sebagai gantinya, Anda harus menyelam bebas di hamparan rumput laut dan mencungkil abalon dari bebatuan. Dan pastikan ukurannya cukup besar (7 inci atau lebih). Ini kegiatan berbahaya dan orang mati mencobanya setiap tahun.

Jika Anda tidak memiliki peralatan atau ingin bantuan mempelajari cara menyelam untuk kerang abalon, Sonoma Coast Divers menawarkan kelas menyelam abalone, penyewaan peralatan, dan piknik di Salt Point State Park.

Resep untuk Abalone Gnocchi dalam Lemon Garlic Cream

Resep ini berasal dari koki Eric Olson di Allegretto Vineyard Resort di Paso Robles. Ini adalah hidangan orang dalam.

Hasil: 4 porsi sebagai hidangan utama

Abalone Gnocchi

Bahan

• 1 kentang Idaho ukuran sedang, dikupas
• 1 butir telur sedang (bebas kandang)
• ¾ sendok teh garam laut
• sejumput tanah gada
• ⅛ sendok teh lada putih
• 1 sendok teh tarragon segar, cincang halus
• 1 sendok teh daun bawang segar cincang halus
• 4 ons Cayucos abalone dipoles dan ditumbuk menjadi potongan-potongan julienne
• 1 ½ gelas tepung terigu serbaguna

Petunjuk arah

1. Ratakan kentang cokelat yang sudah dikupas dan rebus dalam air sampai matang sepenuhnya
2. Kentang dingin sampai suhu kamar
3. Taruh panci berisi air asin ringan hingga mendidih
4. Nasi kentang (atau tumbuk dengan alat penumbuk kentang)
5. Kocok telur dan aduk ke dalam campuran kentang
6. Tambahkan garam, lada putih, bunga pala, tarragon, daun bawang, dan abalon
7. Campur semua bahan dengan baik
8. Perlahan tambahkan tepung yang diayak setengah cangkir sekaligus sampai campuran membentuk satu bola besar
9. Bagilah bola menjadi empat bagian dan gulung masing-masing menjadi "ular" panjang sekitar satu inci
10. Potong adonan "ular" menjadi bagian sepanjang dua inci, potong dengan sudut yang tajam
11. Saat air mendidih, sesuaikan dengan rebusan yang sangat lembut
12. Masukkan potongan adonan yang sudah dipotong ke dalam air mendidih
13. Masak sampai mulai mengapung di atas air mendidih. Ini mungkin memakan waktu satu menit atau kurang
14. Buang gnocchi yang sudah dimasak dengan sendok berlubang dan letakkan dalam mangkuk berisi air es untuk berhenti memasak terlalu lama

Saus krim bawang putih lemon

Bahan

• 1 pint krim kental
• ½ sendok teh bawang putih segar cincang halus
• 1 lemon Meyer utuh, zested dan dijus
• ½ sendok teh garam
• Cubit lada putih
• 1 ons keju parut parmesan segar
• 1 sendok makan daun bawang cincang halus

Petunjuk arah

1. Dalam panci besar dan berat, kombinasikan krim kental, bawang putih, kulit lemon, jus lemon, garam, merica
2. Masak saus krim selama sekitar lima hingga enam menit sampai saus mengental
3. Tiriskan gnocchi abalone yang sudah matang, tambahkan ke saus krim dan

4. Resep untuk Abalone Gaya Barat Klasik

   

   Pada 1920-an, seorang koki Monterey bernama "Pop" Ernest Doelter menemukan steak abalon, melunakkan daging abalon dan menggorengnya dengan mentega. Persiapan sederhana masih salah satu yang terbaik, metode yang memamerkan rasa halus abalon tanpa berlebihan.

   Resep ini diadaptasi dari resep di Fish Tech. Awalnya berasal dari pemenang bintang Michelin David Kinch dari restoran Manresa di Los Gatos, California.

   Cara Melapisi Abalon Sebelum Menggoreng

   Kinch merekomendasikan untuk melempar abalon dalam tepung.

   Chef Neil Smith dari Windows on the Water di Morro Bay melangkah lebih jauh. Dia melapisi abalon dengan tepung, lalu mencelupkannya ke dalam pembasuhan telur, diikuti dengan remah roti Panko dan lapisan tepung lainnya.

   Di Sea Venture Beach Restaurant di Pismo Beach, koki menggunakan biskuit asin yang dihancurkan sebagai lapisan, mencelupkan setiap bagian dalam telur dan menghancurkan garam dua kali untuk lapisan yang lebih tebal.

   Abalone Gaya Barat Klasik

   Hasil: 2 porsi

   Bahan

   • ½ pon olahan abalone (8 buah)
   • 1 butir telur
   • ½ cangkir remah roti
   • 3 sendok makan mentega tawar
   • 1 sendok makan jus lemon Meyer

   Petunjuk arah

   1. Dalam mangkuk kecil yang dangkal dan cukup lebar untuk menampung satu steak abalon pada suatu waktu, kocok telur dengan garpu sampai sedikit berbusa.
   2. Tempatkan remah roti dalam mangkuk kedua.
   3. Celupkan abalon steak dalam telur, lalu gulung remah roti untuk menutupi. Jangan beri garam.
   4. Panaskan mentega dalam wajan tumis di atas api sedang-tinggi.
   5. Saat mentega berhenti mendesis dan mulai berbusa, tambahkan abalon ke dalam wajan.
   6. Goyangkan panci dengan lembut terus-menerus. Ketika mentega berubah menjadi cokelat kemiri dengan aroma gila (sekitar 2 menit), balikkan abalon dan tumis satu menit lagi.
   7. Angkat abalon yang sudah dimasak ke piring. Tambahkan jus lemon ke dalam wajan dan kocok agar tercampur dengan jus.
   8. Sendok beberapa jus lemon di atas setiap sajian.
   9. Taburi dengan sedikit fleur de sel atau garam laut.

5. Lebih Banyak Cara untuk Melayani Abalone

   

   Abalone gaya barat klasik adalah basis untuk banyak variasi. Yang di bawah ini adalah beberapa di antaranya.

   Abalon dan Jamur

   Di Sea Venture Beach Restaurant di Morro Bay, koki menyajikan abalone dengan roti bakar segitiga dan menambahkannya dengan jamur tiram yang ditumis dalam minyak zaitun dan telur puyuh dimasak dengan sisi cerah di atasnya. Dia mengelilinginya dengan saus krim bawang putih dan menghiasinya dengan beberapa irisan bawang hijau tipis.

   Abalone With Cilantro Mint Relish

   Chef Jacob Mosa dari Lido di Dolphin Bay di Pismo Beach menyajikan abalone goreng dengan daun ketumbar:

   • ½ paprika merah, potong dadu halus
   • ½ paprika kuning, potong dadu halus
   • 1 cangkir cuka putih
   • ½ cangkir) gula
   • 1 ikat daun mint (sekitar 40 hingga 50 daun)
   • ½ umbi ketumbar
   • 1 sdt tepung jagung
   • ½ gelas air
   • Garam secukupnya

   Petunjuk arah

   1. Gulung daun mint menjadi bentuk seperti sedotan dan potong sehalus mungkin. Menyisihkan.
   2. Mince ketumbar. Menyisihkan.
   3. Dalam panci saus kecil, campur paprika, cuka, gula, mint, dan daun ketumbar.
   4. Didihkan.
   5. Dalam mangkuk logam, kocok tepung jagung dan air.
   6. Kecilkan api dan, sambil diaduk dengan mengocok, tuangkan dalam tepung jagung dan campuran air.
   7. Lanjutkan memasak sampai campuran mengental.
   8. Bumbui dengan garam secukupnya.

   Sajikan panas atau dingin. Dinginkan jika tidak disajikan dalam waktu 4 jam.

   Cayucos Ocean Rose Abalone Dengan Uni Butter

   Koki eksekutif Neil Smith di Windows on the Water di Morro Bay menggoreng abalone dalam campuran minyak dan mentega, lalu menambahkannya dengan uni butter dan menyajikannya di atas salad Asia.

   Untuk membuat Uni Butter:

   • 1 sdt uni segar (landak laut)
   • 1 sendok teh jus lemon
   • ¼ cangkir krim kental
   • 1 sendok makan mentega potong dadu

   Dalam mangkuk pengaduk, aduk bersama uni, jus lemon, dan krim. Tuang ke dalam panci tumis kecil dan nyalakan api. Setelah mendidih, kecilkan api untuk mendidih dan tambahkan mentega satu kubus pada satu waktu, terus-menerus diaduk dengan menggoyang panci dalam rotasi searah jarum jam. Setelah semua mentega meleleh dan tercampur menjadi satu, tambahkan sejumput garam. Tetap hangat dan sisihkan.

   Sajikan abalon di atas salad sayuran hijau Asia, salad rumput laut Wakame, mentimun dan biji wijen, berpakaian dengan Lemongrass Vin yang terbuat dari serai cincang, cuka beras, madu, daun kemangi cincang, jus lemon, dan campuran minyak canola / zaitun.