Daftar Isi:
- Sarapan di Kota Guagua
- Chicharon Galan
- Gereja Betis
- Menara Mete Ocampo Lansang
- Gereja Bacolor
- Atching Lillian's
- Carreon's
- Gereja Kota Angeles
- Café Semua Orang
Apa yang secara umum diterima sebagai makanan "Filipina", setelah diperiksa lebih dekat, ternyata merupakan makanan asli Spanyol atau Cina yang diberi perputaran oleh generasi juru masak Kapampangan tanpa nama.
Dalam proses yang disebut "pribumisasi", hidangan yang dibawa oleh penakluk asing (seperti biarawan Spanyol) atau pedagang (seperti pedagang Cina) secara bertahap diubah agar sesuai dengan bahan dan selera lokal.
Para juru masak lokal melakukan improvisasi pada konsep kuliner impor ini selama beberapa generasi, akhirnya menciptakan "hidangan baru yang pada waktunya menjadi begitu melekat pada masakan asli dan gaya hidup yang asalnya praktis dilupakan," tulis mendiang penulis makanan Filipina Doreen Fernandez.
Sarapan di Kota Guagua
Perhentian pertama tur, kota Guagua, sebagian besar dimakamkan oleh letusan gunung berapi pada tahun 1991. Banyak infrastruktur asli kota itu terkubur sedalam sepuluh kaki.
Penduduk telah dengan sederhana dan tabah membangun di atas gedung-gedung tua dan melanjutkan seperti sebelumnya, meskipun perdagangan tetap menjadi bayangan dari diri sebelumnya.
Beruntung bagi kami, pemandangan makanan lokal tetap sekuat sebelumnya. Guagua terkenal dengan itu lóngganísang Guagua , sosis babi manis yang dikenal sebagai hidangan sarapan lokal favorit, disajikan dengan telur dan nasi goreng.
Pemberhentian pertama, Lapid's Bakery, mewajibkan kami dengan semua ini, plus chicharon (babi berderak), goreng bangus (bandeng), sua man bulagtâ (kue beras ketan yang dimasak dengan santan dan gula), dan minuman cokelat panas yang kental dan kaya dicampur dengan kacang yang dihancurkan.
Bintang sebenarnya dari pertunjukan adalah lechón pugón - irisan perut babi panggang selama empat jam di dalam oven bata kuno Lapid, yang secara lokal dikenal sebagai a pugón . Kulit lechon yang renyah dan daging berlemak yang berdosa berderak dan menggigit di mulut; setiap gigitan menunjukkan rasa babi yang benar-benar segar. "Bahkan setelah dua hari, kulitnya masih renyah," kata Bryan.
Chicharon Galan
Pendirian Guagua lainnya memperkenalkan kepada kami hadiah lain dari Spanyol, camilan renyah babi renyah yang dikenal secara lokal sebagai chicharon . Galan's Chicharon di Guagua membuatnya sendiri chicharon di beberapa tong besar di belakang; produk jadi dijual di muka dalam berbagai ukuran, di samping sosis dan toples penikmat berbasis pepaya yang dikenal sebagai achara .
Chicharon adalah "pertandingan bir" yang populer di Filipina, sering dikonsumsi oleh sekelompok teman saat mereka menenggak San Miguel Beers mereka.
Gereja Betis
Selain makanan, kota Guagua juga terkenal dengan para pengukir kayu, beberapa di antaranya telah terkenal jauh dari Filipina. Jalan raya antara San Fernando dan Guagua dipenuhi dengan toko-toko yang menjual mebel berukir dan santo (patung orang-orang kudus), semua diproduksi oleh pengrajin lokal.
Puncak kerajinan pengukir lokal dapat dilihat di Gereja Betis di Guagua, sebuah bangunan batu dan beton yang didedikasikan untuk Santiago de Matamoros, yang sama dengan Benteng Santiago di Manila. Gereja sekarang tanggal kembali ke 1770-an, tetapi karya seni interior terutama dilakukan pada 1890-an dan 1970-an.
Kubah yang mengesankan segera di atas altar gereja - sebuah mahakarya trompe l'oeil yang luar biasa yang dikenal sebagai "The Genesis and the Apocalypse" - dilukis oleh penduduk asli Guagua, Victor Ramos pada 1980-an. Pintu kayu yang tebal itu memuat ukiran rumit yang menggambarkan impian Yakub tentang malaikat turun dari surga.
Menara Mete Ocampo Lansang
Perhentian terakhir di Guagua adalah sepuluh menit berkendara ke kota tetangga Santa Rita, yang terkenal dengan nougat yang dibalut ricepaper yang diadaptasi dari Spanyol turron de Alicante .
Ocampo Lansang Delicacies berutang keberadaannya atas kemurahan hati seorang biarawati Dominika Spanyol yang memutuskan untuk membantu sekelompok perawan tua dengan berbagi teknik membuat permen keluarganya sendiri dari rumah.
Penduduk setempat mengganti kacang almond dengan kacang lain yang tumbuh berlimpah di dekatnya, yaitu mete ( kasoy ), kemudian menambahkan bungkus kertas nasi yang dapat dimakan menara penampilan besar, linting rokok tangan sudut.
Bryan melihat turrones de kasoy sebagai metafora untuk karakter Kapampangan - "Mereka semanis mete nougat; wafer beras, sangat mirip dengan tuan rumah persekutuan, mewakili sisi keagamaan Kapampangan," katanya kepada kami.
Gereja Bacolor
Kami selanjutnya berkendara ke Bacolor, sebuah kota yang mungkin paling parah dilanda letusan Pinatubo 1991.
Lokasinya, menampar di tengah catchbasin alami, mengumpulkan jutaan ton semburan lumpur dan lahar. Gereja Bacolor terkubur sedalam dua puluh kaki dalam lumpur dan abu vulkanik, menara loncengnya dimiringkan oleh volume besar lahar yang menggenangi Bacolor dua dekade lalu.
Menggali gereja di luar kemampuan penduduk kota; yang paling bisa mereka lakukan adalah menggali retablo (dikenal di tempat lain sebagai reredos - rak dekoratif dari kayu berukir dan berlapis emas) dan memposisikannya di atas lantai baru. Penduduk setempat menganggapnya sebagai keajaiban yang baru saja direposisi retablo masih berhasil pas.
Bagian dalam gereja, yang semula empat puluh kaki tingginya dari lantai ke langit-langit, telah berkurang setengahnya. (Langit-langit gereja telah robek untuk memberi interiornya ruang kepala yang lebih sedikit.) Para pengunjung gereja sekarang masuk melalui apa yang dulunya adalah jendela atas gereja.
Atching Lillian's
Pada saat Anda keluar dari Bacolor, ini adalah waktu makan siang - waktu yang tepat untuk kunjungan ke pemelihara tradisi kuliner Pampanga yang paling terkenal, Lillian Lising-Borromeo. Tidak boleh ada walk-in di rumah "Atching" (kakak perempuan) Lillian di kota Meksiko, Pampanga, sekarang menjadi restoran warisan yang dikenal sebagai Kusina ni Atching Lillian.
Grup yang memesan terlebih dahulu mendapatkan prasmanan dari tarif Kapampangan yang sangat tradisional: brínghi , adaptasi paella dengan tambahan novel santan; tidtad , sejenis sup darah babi; sísig , hidangan Kapampangan yang populer terdiri dari cincang dan tumis daging babi dan kepala daging; dan gaya Filipina tamale .
Pada Cusinang Matua (dapur tua), para tamu disuguhi demonstrasi langsung oleh wanita itu sendiri: bagaimana membuat biskuit Kapampangan dikenal sebagai Panecillos de San Nicolas ( saniculas kue).
Kue kering yang sama, Saint Nicholas de Tolentino, dikatakan telah disembuhkan dari penyakit serius dengan sejenis roti yang dicelupkan ke dalam air. Bahkan hingga saat ini, beberapa orang percaya mengira cookies saniculas dapat menyembuhkan yang sakit dan menyuburkan ladang tandus.
Carreon's
Dari Atching Lillian, berjarak 30 menit berkendara santai ke kota Magalang, tempat Carreon's Sweets and Pastries terus melakukan pembuatan permen berbasis air kerbau-susu sejak tahun 1940-an.
Didirikan sebagai "Magalang Espesyal" oleh Lourdes Sanchez Carreon pada tahun 1946, tempat ini memanfaatkan ketersediaan luas lokal susu kerbau (carabao). Di seluruh Asia Tenggara, petani padi menggunakan carabao untuk menggarap ladang mereka; di mana sawah berlimpah (seperti di Pampanga), begitu pula susu carabao.
Carreon menggunakan banyak kuning telur dalam produknya, juga - mabuk dari masa Spanyol, ketika gereja dibangun menggunakan mortir yang terbuat dari pasir, batu kapur, dan putih telur. Warga kota menggunakan kuning telur sisa dalam daftar luas makanan penutup berbasis kuning telur.
Setiap plantanilla terdiri dari a pastillas permen yang terbuat dari susu kerbau yang direbus dengan lambat, kemudian dibungkus dengan kain krep yang terbuat dari gula dan kuning telur.
Gereja Kota Angeles
Dari Magalang, kota yang ramai di Angeles berjarak 30 menit berkendara. Angeles tumbuh makmur melalui asosiasi abad ke-20 yang panjang dengan Pangkalan Udara Clark terdekat yang sebelumnya dijalankan oleh Angkatan Udara AS.
Seperti kebanyakan kota di Pampanga Katolik yang taat, struktur terbesar di pusat Kota Angeles adalah Gereja Paroki Rosario Suci. Selesai pada tahun 1909, gereja ini paling luar biasa karena tabernakel sinar matahari peraknya, dikatakan telah dibuat dari kemenangan lotere salah satu pendiri kota.
Pusat kota tua di sekitar Gereja masih mempertahankan sejumlah bangunan abad ke-19 yang terpelihara dengan baik. Di seberang jalan dari Gereja, kami berjalan ke bekas balai kota Angeles, yang sekarang diubah menjadi Museo ning Angeles.
Sebuah "Culinarium" di lantai dua Museo memamerkan artefak dari pemandangan kuliner Pampanga yang luas, mulai dari peralatan dapur pusaka hingga buku-buku sejarah hingga reproduksi karya seni yang menggambarkan produk makanan Pampanga.
Café Semua Orang
Perhentian terakhir adalah di ibukota provinsi San Fernando. Di sini, Everybody's Café menyambut satu dan semua di tempat yang nyaman yang telah melayani penduduk lokal dan pengunjung sejak tahun 1946.
Penyebaran makan malam setiap orang mewakili apa yang oleh Bryan disebut sebagai aspek "eksotis" dari masakan Kapampangan, dan itu memang di luar kebiasaan. Everybody's Café melayani kami dengan trinitas suci Kapampangan exotica: kamarú , atau mol kriket direbus dalam cuka dan digoreng dengan mentega; tapi , atau katak isi dan goreng; dan tápang kalabáw , atau irisan daging sapi carabao.
Penggunaan katak dan jangkrik di Kapampangan berasal dari zaman ketika kerja paksa Spanyol melucuti para petani di Pampanga. "Kekurangan pria menyebabkan kelaparan," kata Bryan. "Jadi para wanita harus memiliki akal - mereka memilih katak, kriket mol, untuk bertahan hidup."