Kongres Makanan Jalanan Dunia Dimulai Bulan Ini di Manila

Di Asia Tenggara, makanan jalanan adalah bisnis yang serius: warisan dan kerja kerasnya digabungkan menjadi satu, sebagian besar dilakukan oleh penduduk lokal kelas pekerja dan sekelompok kecil pengusaha milenial yang sedang tumbuh. KF Seetoh - pembawa acara TV dan pemilik restoran - suka menunjukkan bahwa makanan jalanan dimulai dengan kebutuhan, hanya secara kebetulan berakhir sebagai batu ujian budaya.

“Makanan jalanan di Asia bukanlah sesuatu yang diciptakan untuk dirinya sendiri,” Seetoh memberi tahu kami. "Itu sesuatu yang kakekku masak di rumah yang dia pelajari dari kakek buyutnya dan tidak punya pilihan selain menjualnya di jalan."

Campuran dari sejarah dan bisnis inilah yang membuat Seetoh memproklamirkan, tanpa keraguan, “budaya makanan jalanan terbaik di dunia berasal dari Asia.”

Dari 31 Mei hingga 4 Juni Tahunan Seetoh Kongres Makanan Jalanan Dunia (awalnya diadakan di Singapura, sekarang pada tahun keduanya di Filipina) menyatukan kedua sisi persamaan makanan jalanan - pengusaha yang membuatnya dan wisatawan yang mengonsumsinya dalam ton. Kongres 2017 berlangsung di SM Mall Asia Concert Grounds yang besar di Manila, ibukota Filipina.

Setiap kamp akan memiliki sesuatu untuk dinanti: the Dialog Makanan Jalanan Dunia akan melayani para profesional dan penggemar, dan Jambore Makanan Jalanan Dunia akan memberikan kursus sempurna bagi para pecinta kuliner di tempat makan dari kota-kota top kawasan ini untuk pecinta kuliner.

“Temanya adalah ' Tinjau Ulang Kemungkinan ', ”Seetoh memberi tahu kami. "Segala sesuatu yang kita lakukan menyinggung hal itu, dari ide-ide di Dialog hingga hidangan yang Anda lihat di Jambore."

Makanan Warisan dengan Sentuhan Modern

Penjaja di Jambore Makanan Jalanan Dunia mewakili garda depan makanan jalanan, secara harfiah: "Mereka adalah tentara dari warisan makanan - mereka mempertahankan warisan itu," kata Seetoh kepada kami. “Kita mungkin menyebutnya 'Kongres Makanan Jalanan Dunia', tetapi ini benar-benar tentang Dunia Warisan Makanan Jalanan. Ini tentang membayangkan masa depan dengan ide-ide dari yang lama. "

Chef Sau del Rosario (yang terakhir kami temui di safari makanan 15 jam di sekitar Manila dan Pampanga) berencana menggunakan Jambore untuk memperkenalkan pandangan berbeda tentang hidangan Filipina klasik. Ini baru sisig paella - mashup hidangan nasi Spanyol yang dicintai dan sisig , campuran daging babi, bawang, dan cabai asli dari Filipina yang dicincang dan dibumbui - adalah dunia yang terpisah dari barang-barang yang biasanya Anda temukan di setiap sudut jalan Filipina. Tapi Chef Sau mengingatkan kita bahwa sisig yang mendesis hanya akan menjadi iterasi terbaru dalam sejarah panjang hidangan.

“Sisig paella adalah evolusi; sesuatu yang tidak bisa Anda hentikan, ”kata Chef Sau kepada kami. “Sisig mulai dengan buah asam, dan mendesis sisig bahwa orang membuat menjadi taco, pizza, bahkan KFC sekarang memiliki ayam sisig! "

Sisig bukan satu-satunya hidangan yang diciptakan kembali pada menu tahun ini. Dari Singapura, penjaja Keng Eng Kee generasi kedua berencana untuk kembali dengan yang baru menggunakan ongkos penjaja Singapura klasik.

"Tahun lalu, mereka membuat hidangan kepiting cangkang lunak," Seetoh menjelaskan. "Kali ini, mereka mengambil hidangan jalanan tradisional dan mengubahnya menjadi burger." Burger daging babi kopi dan burger ayam kari mereka membuat debut internasional mereka di Jambore.

The Jamboree: Makanan Jalanan Terbaik di Dunia, All in One Place

Kongres Makanan Jalanan Dunia terakhir memiliki sekitar 30 kios yang melayani semuanya dari Filipina serombongan ke Malaysia mee siam - 75.000 pengunjung yang lapar yang turun ke kios jajanan harus bersaing dengan kerumunan besar yang mengunyah dan menunggu lama untuk makanan yang sangat berharga.

Seetoh dan krunya belajar dari pengalaman: "Tahun ini sebagai permulaan, kami membuatnya lebih besar," kata Seetoh kepada kami. "Ini dua kali lipat ukuran dari tahun lalu, dengan tambahan sepuluh kios atau lebih menjual hidangan nyaman dari wilayah tersebut."

Hanya beberapa hidangan yang kembali dari acara tahun lalu, di antaranya iga dan cokelat Bali martabak . Sisanya adalah barang baru bagi Jambore, di antaranya Guangzhou soi lum (pangsit mochi dalam kaldu krisan); domba monggo (rebusan kacang hijau) dari Filipina selatan; burger iga kopi dari Singapura; dan claypot apam manis (crepes gaya India manis) dari Malaysia.

"Untuk pertama kalinya, kami memiliki orang-orang dari Jerman, Meksiko, dan Guangzhou - dan kami memiliki hidangan berbeda dari India yang belum pernah dilihat orang sebelumnya," jelas Seetoh. "Kami memiliki warung pencuci mulut dari Thailand, bahkan Taiwan berpartisipasi untuk pertama kalinya."

Dialog: Menerjemahkan Warisan ke Uang Tunai

Terlepas dari ribuan wisatawan yang berkumpul di 40 kios aneh di Jambore, Seetoh mengatakan tindakan nyata terjadi di area konferensi utama yang bersebelahan dengan kios-kios itu: di mana Dialog Makanan Jalanan Dunia menarik lebih dari 300 delegasi internasional dalam dialog dua hari antara praktisi kuliner dan para ahli.

"Ini adalah alasan saya melakukan Kongres Makanan Jalanan Dunia - tidak ada Dialog, tidak ada detak jantung," Seetoh menjelaskan. “Kami menghadirkan pembicara yang merupakan pemikir, pembicara yang merupakan praktisi budaya makanan jalanan kelas dunia. Dan akan ada banyak orang yang menunjukkan teknik hebat dalam melakukan makanan jalanan. "

Master makanan jalanan mana yang akan tampil di Dialog tahun ini? Restoran suka Peter Lloyd dari Sticky Mango Restaurant di London, Mai Pham Lemon Grass Kitchen yang berbasis di Seattle, dan Malcolm Lee dari Candlenut Peranakan Restaurant berbintang Michelin di Singapura; berganti-ganti dengan otoritas suka Greg Drescher Institut Kuliner Amerika (CIA), dan Richard Tan, Mantan Direktur Departemen Penjaja, Badan Lingkungan Nasional, Singapura.

Oh, dan Anthony Bourdain akan mampir untuk beberapa kata.

"Kenapa pergi? Anda ingin mendengar orang-orang di panggung dan bergaul dengan orang-orang di sekitar Anda, sehingga Anda dapat bergaul, berkolaborasi, untuk melakukan lebih banyak ide di ruang ini, ”kata Seetoh. "Jika Anda tertarik, atau jika Anda setengah langkah dalam bisnis ini, jika Anda ingin mengetahui seberapa dinamis budaya ini sebenarnya dan mengapa begitu banyak orang yang tertarik, masuklah ke dalam Dialog."

Pemesanan ke Kongres

World Street Food Congress adalah upaya bersama antara Makansutra, Departemen Pariwisata Filipina dan Dewan Promosi Pariwisata; dan SM Supermalls.

Untuk memesan tempat Anda di Dialog Kongres World Street Food dan Pitchbox, kunjungi halaman tiket resmi World Street Food Congress. Tiket ke Dialog berharga USD 250, meliputi 31 Mei hingga 2 Juni, dan termasuk empat rehat teh, dua makan siang, dan voucher ke Jambore. Tiket massal perusahaan dan diskon pelajar dapat diatur berdasarkan permintaan.

Untuk informasi lebih lanjut tentang budaya makanan jalanan Asia Tenggara yang akan mengambil panggung selama World Street Food Congress 2017, baca artikel kami tentang pusat jajanan Singapura; makanan jalanan Malaysia yang wajib dicoba dan makanan jalanan Indonesia; dan kegilaan makanan kami selama 15 jam di Filipina yang dipimpin oleh World Food Food Congress 'KF Seetoh!