Daftar Isi:
- Berita lezat di Sinar Matahari
- Lobster untuk Pemula
- Kepiting dan Udang Dengan Almond Tanpa Rumput
- Kursus Utama Berseni
- Kursus Keju
- Raspberry musiman Souffle
- Blueberry Mousse dan Pistachio Crème Brûlée Bintang dalam Pilihan Makanan Penutup
- Bahan
- metode
- Makanan penutup lain yang kami cintai
Sebelum makan siang dalam cuaca yang baik, para tamu bersantai di teras dengan minuman dan camilan. Kami tiba di hari yang hangat dan cerah di bulan Juni, cocok untuk makan malam yang panjang dan malas.
Waterside Inn terletak di samping hamparan sempit Sungai Thames yang teduh di bawah pohon di desa Bray yang cantik berbintang Michelin. Sebuah bangunan setengah kayu yang bertele-tele, dengan bermacam-macam pondok setengah kayu yang dilampirkan, restoran terkenal ini hanya beberapa mil dari Kastil Windsor.
Mungkin itulah sebabnya sang Ratu dikabarkan mampir untuk menjamu tamu dari waktu ke waktu. Diego, general manager penginapan yang menyenangkan menjelaskan bahwa di masa lalu, yang lebih mewah dari dua ruang makan pribadi (yang memiliki pintu masuk terpisah) adalah untuk penggunaan Ratu saja karena tidak dilisensikan untuk umum. Sekarang, ruangan itu tidak hanya berlisensi, tetapi juga dilisensikan untuk pernikahan sipil.
Berita lezat di Sinar Matahari
Nampan kecil hors d'oeuvres diproduksi dan dijelaskan. Kami terutama menyukai sedotan keju yang segar, bersisik, dan koktail semangka yang dibumbui dengan gin kecil dan ditaburi dengan dadu seledri terkecil. Kombinasi itu adalah salah satu kejutan yang selalu saya harapkan dan itu salah satu yang akan saya coba tiru di rumah.
Lobster untuk Pemula
Permulaan lobster, kepiting dan udang kami sangat indah untuk dilihat dan masing-masing termasuk kejutan rasa dan tekstur yang halus.
Hidangan medali lobster pan goreng dengan saus port putih dan batang sayur rasa jahe ( Tronçonnettes de homard poêlées menit dari Porto blanc ) adalah salah satu resep Michel Roux. Lobster, dalam genangan saus gelap dan mengkilap, memiliki kehangatan yang hangat dari jahe. Meskipun lobster sudah disambung, server menawarkan dan kemudian dengan lancar menghapus semua kerang.
Kepiting dan Udang Dengan Almond Tanpa Rumput
Saya mencoba kreasi kepiting Devon yang dipipihkan Alain Roux dengan melon dan kerenyahan almond segar yang tidak disantap, ditambah dengan udang yang diasinkan dan dipanggang ( Semua tur de Devon aux effluves de melon, amandes fraîches et crevettes roses marinées ). Saya bahkan tidak tahu Anda bisa makan kacang almond yang tidak digoreng, tetapi saya akan mencari rasa segar dan ringan itu di masa depan.
Kursus Utama Berseni
Teman makan saya menggambarkan hidangan John Dory yang direbus dengan udang dan emulsi rasa yang disukai (kiri) sebagai "musim panas di atas piring."
Aku khawatir pilihan daging linting gulung pilihanku, diisi dengan rasa terong dan kacang pinus panggang mungkin terlalu berat untuk makan siang musim panas. Saya tidak perlu. Anak domba dimasak dengan warna merah muda yang sempurna dan sangat lembut sehingga saya bisa memakannya dengan sendok. Itu datang dengan "gateau" halus kecil moussaka dan jus kunyit. Menu berubah secara musiman, tetapi hidangan favorit muncul kembali dengan teratur. Menu yang ditetapkan untuk makan siang berubah setiap hari.
Kursus Keju
Keju yang disajikan di Waterside Inn disajikan dengan suhu dan kematangan sempurna dan dijelaskan dengan baik oleh server kami yang berpengetahuan.
Sebagian besar keju pada hari yang kami kunjungi adalah Prancis dan kebanyakan lunak atau semi-lunak. Mereka semua lezat tetapi beberapa keju keras akan menjadi tambahan yang baik untuk papan. Dan meskipun restoran itu bangga akan penggunaan bahan-bahan lokal - raspberry Inggris, daging sapi Angus - keju Inggris yang penting tidak ada - Stilton dan Stinking Bishop adalah satu-satunya perwakilan dari jajaran nasional yang sekarang mencakup ratusan keju.
Pilihan buah kering, biskuit, dan biskuit disajikan dengan keju.
Raspberry musiman Souffle
Raspberry soufflé hanya disajikan di Waterside Inn ketika raspberry Inggris segar tersedia.
Ketika server saya memotong souffle raspberry saya dengan sendok untuk meneteskan coulis raspberry hangat, saya ragu. Beberapa bulan sebelumnya, di restoran Michelin lain yang dibintangi di Prancis, pelayan itu bersikeras, meskipun memprotes saya, untuk memotong menjadi pistachio souffle untuk menambahkan sesendok es krim pistachio yang baru dibuat. Lumpur yang dihasilkan dari sup es krim meleleh dan souffle yang diratakan tidak melayani restoran atau makanan penutup khusus koki itu.
Tapi souffle raspberry di Waterside Inn sangat berbeda. Ini luar biasa ringan - semacam awan gula dan kesuburan yang lenyap di lidah. Coulis yang hangat menambahkan nada yang tepat dari rasa segar untuk menyeimbangkan kualitas gula berputar dari hidangan. Raspberry soufflé, salah satu spesialisasi Waterside Inn, hanya muncul di menu di musim panas ketika buah beri segar tersedia. Jika Anda melihatnya, pesanlah di awal makan karena dibutuhkan setidaknya 20 menit untuk membuatnya.
Blueberry Mousse dan Pistachio Crème Brûlée Bintang dalam Pilihan Makanan Penutup
Sampler pencuci mulut dari spesialisasi Alain dan Michel Roux adalah yang utama - terutama pistachio crème brûlée dan sablé dengan mousse blueberry.
Cobalah resep Waterside Inn untuk Blueberry Mousse*
Resep ini diadaptasi dari versi, spesialisasi pendiri Waterside Inn Michel Roux, yang disajikan di antara biskuit almond pastry renyah manis, yang disebut sablés. Anda dapat menemukan resep kue kering serta meringue Italia yang disebut dalam resep ini dalam buku Roux, Pastry: Savory and Sweet. Petunjuk tentang cara membuat meringue Italia juga dapat ditemukan di banyak buku masak populer.
Bahan
- crème de myrtilles (blueberry liqueur, opsional)
- 60 g (1/4 cangkir ditambah 1 sdm) gula jarak (sangat halus)
- 120g (4 1/4 ons) meringue Italia
- 400 gram (14 ons) blueberry purée segar atau beku
- 150g (5 1/4 ons) krim ganda (di AS gunakan krim kocok terberat yang dapat Anda temukan), dikocok dengan lembut
- jus 1/2 lemon
- 40 blueberry segar
- 8g gelatine daun (setara dengan standar USA, 1/4 ons paket gelatin butiran)
- 8 tangkai mint
metode
- Buat couli blueberry; Masukkan 50 ml (kurang 1/4 gelas) air dan gula ke dalam wajan kecil di atas api kecil. Larutkan, lalu didihkan untuk membuat sirup. Sisihkan untuk mendinginkan, lalu campur dengan 100 g (1/4 cangkir ditambah 3 sdm) pure blueberry, tambahkan jus lemon dan dinginkan.
- Rendam gelatin dalam air dingin untuk menutupi (jika menggunakan gelatin bubuk, lewati langkah ini dan tambahkan gelatin ke cairan panas, matikan api)
- Panaskan 50g (1 3/4 oz) dari blueberry purée. Saat mulai menggelembung, angkat dari api, peras gelatin (jika menggunakan daun) untuk menghilangkan air berlebih, lalu aduk ke dalam hot purée sampai larut.
- Aduk sisa blueberry yang tersisa dengan mengocok. Tambahkan minuman keras dan dengan lembut lipat meringue dengan kocokan.
- Lipat krim kocok dengan spatula fleksibel
- Tutupi loyang dengan bungkus plastik dan atur 8 cincin kue, dengan diameter 8 cm dan dalam 4 cm, di atasnya.
- Isi dengan campuran dan dinginkan selama tiga jam
- Untuk menyajikan, unmold dan atur kumpulan coulis blueberry. Hiasi dengan blueberry segar dan tangkai mint.
Makanan penutup lain yang kami cintai
Mengharumkan crème brûlée dengan rasa pistachio yang lembut namun tidak salah adalah pemenang api yang pasti yang belum pernah kita rasakan sebelumnya. Kebetulan, versi makanan penutup ini tersedia di majalah online BBC, Good Food. Lihatlah resep BBC Good Food untuk Pistachio Crème Brûlée.
* Resep Michel Roux untuk blueberry mousse pertama kali muncul dalam bukunya "Pastry: Savory and Sweet" dan direproduksi di sini dengan izin.
