Daftar Isi:
Tidak hanya Francis Mallmann salah satu orang paling terkenal di Argentina, tetapi dia juga salah satu koki paling terkenal di Amerika Selatan. Gaya memasaknya yang berapi-api telah membuat pengunjung di seluruh dunia merasakan cita rasa Patagonia asalnya, yang menginformasikan setiap hidangan yang ia ciptakan.
Bagaimana Dia Memulai
Dia dilatih di dapur-dapur Eropa, bepergian ke Prancis untuk belajar bersama para koki Prancis terkemuka, kemudian kembali ke negara asalnya Argentina, di mana dia mengoperasikan beberapa restorannya. Tidak hanya dia terkenal di dapur, tetapi Mallmann juga telah membintangi serial televisi tentang memasak gourmet yang disebut "Fires of the South" dan ikut menulis buku berjudul "Seven Fires."
Mallmann mengatakan dalam buku itu bahwa karir kulinernya dimulai pada usia dini. Dia dibesarkan di sebuah rumah kayu di Patagonia, bagian pedesaan Argentina yang dikenal dengan gunung berapi. "Di rumah itu," tulis Mallmann, "api adalah bagian konstan dari tumbuh untuk dua saudara lelaki saya dan saya, dan kenangan rumah itu terus mendefinisikan saya."
Dia menjadi terkenal di awal karirnya untuk makanan gourmet haute-Prancis, tetapi berhenti dari gaya ini untuk kembali ke teknik yang dia pelajari saat tumbuh dewasa. Dia menyajikan hidangan untuk tokoh-tokoh terkenal, seperti Madonna dan Francis Ford Coppola, dan mendapatkan ketenaran internasional dengan acara televisinya.
Dia juga muncul dalam episode seri dokumenter Amerika Netflix "Chef's Table," yang menampilkan profil koki terkenal di dunia dan teknik mereka.
Penulis "Seven Fires"
Judul buku mengacu pada tujuh jenis teknik memanggang yang menggunakan nyala api: The Parrilla (panggang), chapa (wajan besi atau wajan), infiernillo (neraka kecil), horno de barro (oven tanah liat), rescoldo (bara dan abu), asador (salib besi), dan caldero (dimasak dalam pot).
Memoir-slash-cookbook yang tampak mewah ini memiliki banyak resep untuk sayuran panggang, hidangan pembuka, dan salad seperti halnya untuk daging sapi, ayam, babi, domba, dan makanan laut. Karnivora dan vegetarian akan menemukan banyak sajian menu yang unik untuk cara memasak Patagonian, termasuk wortel yang dibakar dengan keju kambing, peterseli, arugula, dan keripik bawang putih yang renyah, karamel endive dengan cuka, dan jeruk yang dibakar dengan rosemary.
Kehidupan Pribadi Mallmann
Meskipun ia masih tinggal di kota kecil di Patagonia tempat ia dibesarkan, Mallmann adalah seorang penjelajah dunia yang fasih berbahasa Spanyol, Inggris, dan Prancis dengan lancar. Dia melatih koki magang dari seluruh dunia di dapur Patagonia-nya. Mallmann adalah ayah dari enam anak.
Banyak Restoran Mallmann
Tradisi Argentina untuk menggunakan peralatan masak api dan besi sudah termasuk dalam semua restoran Mallmann, yang sebagian besar berada di Amerika Selatan. Mereka termasuk 1884 Francis Mallmann, di wilayah anggur Argentina di Mendoza; Patagonia Sur di Buenos Aires; Siete Fuegos di Mendoza; dan Hotel & Restaurant Garzon di Uruguay.
Pada 2015, ia membuka Los Fuegos oleh Francis Mallmann di Faena Hotel di Miami. Ini adalah restoran pertama Mallmann di luar Amerika Selatan, tetapi restoran ini menyajikan makanan pokok Argentina. Dia menggunakan teknik memasak api dan wajan yang sama di restoran Miami-nya seperti yang dilakukannya di semua restorannya.
