Tentang Mexican Pibil Cooking dan Cochinita Pibil

Pibil , kata Maya yang berarti dimakamkan atau dimasak di bawah tanah, adalah kata yang menggambarkan hidangan populer yang ditemukan di restoran dan di rumah-rumah di seluruh Semenanjung Yucatan Meksiko.

Memasak Pibil

Pibil (diucapkan PEE-beel) adalah teknik memasak yang melibatkan membungkus daging babi (atau daging lain) dalam daun pisang, merendamnya dalam jeruk asam dan Capai -Sebuah saus merah manis yang agak pedas terbuat dari biji annatto, tanaman yang ditemukan di daerah tropis - dan memanggangnya di lubang barbekyu yang digali dengan tangan di tanah selama beberapa jam. Daging menjadi empuk dan bersisik, dengan rasa berasap yang halus, dan biasanya disajikan dalam bentuk tortilla lembut. Untuk sisi, harapkan hidangan seperti nasi bawang putih dan kacang hitam. Anda akan sering melihat hidangan berhiaskan bawang merah muda acar dan paprika segar.

Persiapan populer, yang dapat ditemukan pada menu di seluruh Yucatan, adalah Cochinita Pibil, yang dibuat dari babi yang disusui secara keseluruhan yang diasapi dengan lubang. Anda juga akan melihat istilah ini digunakan untuk daging babi yang ditarik yang dimasak dengan cara yang berbeda, kadang-kadang dalam slow cooker, untuk mendapatkan efek jatuh tulang yang serupa. Namun, tanpa memasak hidangan dengan cara tradisional, Anda tidak akan mendapatkan rasa berasap dengan bumbu meresap ke dalam daging babi yang lembut dan lembab.

Kadang-kadang Anda akan menemukan Cochinita Pibil digunakan dalam enchilada, sebagai isian untuk cabai atau empanada, pai gurih yang menyenangkan.

Tempat Mendapatkan Cochinita Pibil di Meksiko

Dikatakan bahwa hanya otentik cochinita yang bisa Anda temukan selain dari pertemuan keluarga setempat adalah di stan-stan jalan dan taquerias kecil. Di rumah-rumah tradisional Meksiko, Cochinita Pibil biasanya disajikan sebagai pesta keluarga akhir pekan seperti pesta barbekyu keluarga Amerika.

Tempat Mendapatkan Cochinita Pibil di Amerika Serikat

Tempat terbaik untuk mendapatkan Cochinita Pibil adalah tempat orang-orang berakar di Semenanjung Yucatan Meksiko adalah para juru masak.

Dan, seperti di Meksiko, Anda mungkin menemukan beberapa versi terbaik dari hidangan ini di pasar jalanan atau restoran kecil Meksiko. Di Los Angeles, mereka membicarakan tentang Cochinita Pibil di Chichen Itza Gilberto Cetina di ruang pasar terbuka Mercado La Paloma di 3655 S. Grand Ave # C-6 (Historic South Central District). Daging babi panggang lambat disajikan di restoran kecil ini disiapkan dengan achiote dan Seville jeruk, bawang putih dan allspice dan cengkeh.

Barrio Queen, dengan beberapa restoran di daerah Phoenix di Arizona, juga mendapat pujian kritis karena resep Cochinita Pibil mereka. Selain hidangan khas itu, mereka memiliki lebih dari 20 jenis taco dan lebih dari 500 tequilas.

Di Austin, Texas, Fonda San Miguel memiliki pelanggan setia yang mencintai Cochinita Pibil mereka. Fonda San Miguel memberikan latar belakang yang didekorasi dengan indah untuk Cochinita Pibil versi mewah dengan harga kelas atas $ 23,50 untuk hidangan utama.

Resep Cochinita Pibil

Anda mungkin menemukan bahwa Anda tidak perlu menggali lubang di halaman belakang dan melapisinya dengan batu untuk memasak Cochinita Pibil Anda. Untuk Anda, ada beberapa resep luar biasa yang berfokus pada bumbu dan memasak daging babi secara perlahan tanpa menggunakan lubang tradisional.

Rick Bayless, koki masakan Meksiko yang terkenal, menjelaskan secara rinci bagaimana membuat setiap komponen hidangan dalam resep dari bukunya, "Mexico - One Plate at a Time." Untuk daging babi, ia menggunakan tulang-in bahu babi (Boston butt) dipotong menjadi penampang selebar 3 inci dan dipanggang di atas panggangan gas atau arang.

Program PBS, Meja Indah , memberikan resep dan instruksi untuk Cochinita Pibil menggunakan proses memasak "panggangan-dan-berenang" dua tahap. Mereka memanggang daging dan kemudian perlahan memasaknya di bak air menghasilkan bahu babi yang lezat.