Dragon Beard Candy di Montreal

Dragon Beard Candy di Montreal dan Around the World

Legenda permen janggut naga sudah ada sejak 2000 tahun yang lalu, tetapi tidak ada yang tahu pasti musim, dekade atau bahkan abad pertama kali dibuat. Ahli permen jenggot naga, termasuk Johnny Chin dari Montreal, mengatakan itu diciptakan pada masa Dinasti Tung, lebih dikenal sebagai Dinasti Han yang berlangsung lebih dari 400 tahun (mungkin beberapa orang menyebutnya sebagai Tung karena Tung Chung-Shu, seorang sarjana yang pengaruhnya terhadap Kaisar Han Wu-ti sangat penting, meyakinkan klan Han untuk mengadopsi Konfusianisme sebagai doktrin resmi kekaisaran).

Jadi suatu hari antara 206 SM dan 220 M, seorang koki Pengadilan Kekaisaran Cina ingin menyenangkan hati seorang kaisar dengan konpeksi baru. Untaian sutra halus yang menjadi ciri permen mungkin mengingatkan koki atau seseorang di Istana Kekaisaran tentang janggut naga - Jimmy Poon dari Toronto mengatakan ini pertama kali disebut permen jenggot kucing karena bagaimana permen itu dapat menempel di wajah Anda. Naga mitos adalah lambang kaisar Cina, jadi menamakannya permen jenggot naga pasti cocok, terutama karena itu hanya diperuntukkan bagi kaisar dan mungkin rombongan di jamuan negara.

Berabad-abad kemudian, seni bertahan, lolos dari batas-batas Kota Terlarang dan dibawa ke masyarakat umum. Kenangan masa kecil Chin termasuk kegembiraan dalam membuat empu menciptakan ribuan benang permen dari gula di jalanan Hong Kong.

Tetapi kemudian muncul revolusi budaya Tiongkok, yang hampir memadamkan lebih dari dua ribu tahun pembuatan permen kuno dalam kurun waktu satu dekade, dengan Pengawal Merah mengancam eksekusi siapa pun yang terlibat dalam kegiatan yang terkait dengan Barat atau dunia lama Cina.

Meskipun Hong Kong yang dikuasai Inggris terhindar dari nasib Tiongkok, seni itu hampir mati. Pada tahun 1991, Johnny Chin mengklaim bahwa mungkin 10 master permen jenggot naga tertinggal di dunia.

Siapakah Johnny Chin?

Lulusan Universitas Uskup Johnny Chin bekerja di tingkat eksekutif senior sebagai pengontrol keuangan untuk perusahaan Montreal, yang tampaknya berada di jalur cepat menuju keamanan finansial, meningkatkan status sosial dan kesuksesan karier. Tapi dia tidak terlalu senang.

Sekembalinya ke kota asalnya, Hong Kong, ia menemukan seni kuno permen jenggot naga yang memikatnya ketika kecil berada di ambang kepunahan sebagai akibat langsung dari revolusi budaya. Pada akhir 80-an, mungkin ada empat master jenggot naga yang tersisa di Hong Kong. Salah satunya adalah saudara laki-laki Chin, yang menyuap seorang tuan tua yang tidak puas untuk membagikan rahasia jenggot naga sebesar $ 5.000.

Magang di bawah saudaranya, Chin menyempurnakan seni - seni yang tampaknya bisa memakan waktu berbulan-bulan hingga bertahun-tahun untuk dikuasai - dan kemudian kembali ke Montreal pada tahun 1991, bermaksud memperkenalkan keterampilan pembuatan permen teatrikal ke Amerika Utara, khawatir bagian dari warisannya akan lenyap. Kata Chin Lembaran Berita pada tahun 1991: "Itu sebabnya saya ingin membuat permen - untuk melestarikan bagian dari budaya saya." Dia juga terpesona oleh gagasan untuk dapat berinteraksi dengan masyarakat dengan cara yang tidak pernah bisa dilakukannya sebagai pengontrol angka-angka.

Hampir dua puluh tahun kemudian dengan dua anak di belakangnya - yang belum yakin apakah mereka ingin mengikuti jejak Ayah - Johnny Chin bekerja tujuh hari seminggu di tokonya di Chinatown dan terima kasih kepada pelanggannya - bermacam-macam turis dan penduduk setempat - dia mengambil bahasa Italia dan Spanyol, selain fasih berbahasa Inggris, Prancis dan bahasa pertamanya, Kanton.

Setelah menikmati pertunjukan dan menikmati beberapa permen, masing-masing di bawah satu dolar, Johnny Chin dengan murah hati berbagi dengan saya bagaimana ia membuat permen langka ini, sepotong sejarah kekaisaran yang harus dimakan segar dalam satu suap untuk merasakan setiap benang halus meleleh ke pusat kenyal.

Cara Membuat Candy Beard Naga: Langkah 1

Cara Membuat Candy Beard Naga: Langkah 1

Johnny Chin pertama-tama mengambil sepotong padat tapi lengket baik dari gula, sirup jagung atau gel berbasis tebu (di sini adalah video yang menunjukkan bagaimana gel dibuat) dan dia mencelupkannya ke dalam adonan gula sehingga tidak menempel di tangannya.

Cara Membuat Candy Beard Naga: Langkah 2

Cara Membuat Candy Beard Naga: Langkah 2

Johnny Chin sekarang membuat potongan gula atau sirup jagung menjadi donat, bersiap untuk menarik dan memelintirnya tidak kurang dari 13 kali, rahasia untuk membuat permen jenggot naga.

Cara Membuat Candy Beard Naga: Langkah 3

Cara Membuat Candy Beard Naga: Langkah 3

Apakah sedikit latihan atau bertahun-tahun latihan yang menjelaskan bagaimana Johnny Chin mengubah sepotong jelly goo menjadi 8.192 helai kertas tipis dalam 40 detik? Menarik dan memuntir pistol dalam gerakan angka 8, menggandakannya 13 kali, mataku tidak bisa mengikuti "rahasia" permen jenggot naga. Dan Johnny bersumpah angkanya akurat, "ingat, aku dulu pengontrol!"

Dan sekarang, untuk mengisi jenggot naga.

Cara Membuat Candy Beard Naga: Langkah 4

Cara Membuat Candy Beard Naga: Langkah 4

Johnny Chin sekarang mengambil 8192 helai gula kertas, memotongnya menjadi lebih panjang, dengan lembut membungkus benang sutra dengan cara melingkar di sekitar pusat kacang tanah, coklat, kelapa, dan biji wijen yang renyah.

Dragon Beard Candy: Seperti Apa Rasanya dan Di Mana Saya Dapat Menemukannya?

Dragon Beard Candy: Seperti Apa Rasanya?

Yang menarik dari permen jenggot naga adalah bagaimana orang menggambarkannya dengan cara yang berbeda. Saya bertanya pada sekelompok wanita yang menyaksikan Johnny Chin mengerjakan sihirnya dan masing-masing memiliki respons yang berbeda. Satu mengatakan rasanya seperti gula-gula, yang lain mengatakan itu seperti makan baklava tetapi kurang lengket, dan yang lain diingatkan tentang nougat.

Saya setuju dengan mereka bertiga namun, tidak satupun dari mereka. Permen jenggot naga itu manis, tetapi tidak terlalu banyak, dan rasanya agak asin. Bagian favorit saya adalah merasakan tekstur ulir jenggot naga yang meleleh di mulut saya, berubah menjadi lapisan kenyal yang melebur dengan pusat renyah.

Tapi sejujurnya, tidak satu pun dari deskripsi ini yang benar-benar berlaku. Anda benar-benar harus mencoba permen jenggot naga Johnny Chin tangan pertama untuk memahami mengapa itu begitu unik. Dan minta dia membuatnya di depan Anda!

Dragon Beard Candy oleh Johnny Chin

52B de la Gauchetière, sudut Clark; Metro Place d'Armes
INFO: (514) 529-4601