Apa itu Stinky Tofu dan Benarkah Stink?

Tahu busuk adalah salah satu makanan ringan paling populer di Hong Kong, Cina dan Taiwan - dan baunya mungkin akan menjadi bagian yang tak terlupakan dari setiap perjalanan. Bagi pengunjung pertama kali, baunya bisa sangat menyengat - dan menangkapnya di jalan belakang Beijing sepertinya membuat mata Anda berair. Hidangan ini disajikan dari ratusan pedagang kaki lima, pedagang asongan dan restoran kecil.

Secara tradisional, itu adalah tahu yang telah difermentasi dalam campuran susu fermentasi dan sayuran, daging dan ikan berbasis air garam, atau kombinasi dari ketiganya. Untuk tahu yang benar-benar berbau, air asinnya harus berusia berminggu-minggu atau bahkan berbulan-bulan.

Pada kenyataannya, kekhawatiran komersial berarti pedagang kaki lima yang menjualnya sering menjual pabrik tahu busuk yang hanya direndam dalam air garam selama beberapa hari. Kecuali jika Anda makan hidangan di restoran atau dari jajanan yang mengiklankan 'bau busuk', Anda mungkin akan berakhir dengan memakan versi pabrik. Paling tidak bau ini.

Bagaimana Stinky Tofu Disajikan?

Gaya memasak dan penyajian bervariasi menurut negara dan wilayah. Di Hong Kong, Shanghai, Taiwan, dan Chinatown di seluruh dunia, umumnya digoreng dalam minyak sayur dan disajikan dengan cabai dan kecap. Variasi regional lainnya termasuk tahu busuk kukus atau direbus, kadang-kadang disajikan sebagai bagian dari hidangan utama yang lebih besar atau dalam sup.

Tahu busuk goreng dianggap sebagai hidangan klasik. Biasanya akan disajikan dalam kubus kecil yang ditusuk bersama dan diletakkan di atas piring plastik, kadang-kadang dengan acar yang dibuang di atasnya.

Benarkah itu Bau?

Oh, ya, itu benar-benar bau. Berbagai kritikus dan gourmet telah mencoba menangkap bau itu dengan kata-kata, seperti 'kaus kaki tua', 'keju biru yang hilang' dan - cukup sederhana - 'sampah yang membusuk'. Ini sangat kuat dan tidak akan membuat Anda menjilat bibir Anda.

Bahkan mereka yang menikmati rasa mengakui baunya benar-benar mengerikan dan bahwa daya tariknya ada pada rasanya. Ada juga konsensus di antara penggemar bahwa semakin tahu, semakin enak. Banyak penjual tahu mendapatkan reputasi karena memproduksi tahu yang paling bau.

Bagaimana rasanya?

Untungnya, rasanya jauh lebih menyengat daripada bau, meskipun beberapa timer pertama tidak mungkin mengulurkan tangan mereka untuk bantuan kedua. Waktu fermentasi yang lebih pendek berarti beberapa tahu busuk sebenarnya dapat terasa sedikit hambar. Semprotkan sedikit kecap asin atau sambal di atasnya untuk menutupi bau dan beri rasa.

Seperti banyak hidangan Kanton, teksturnya penting dan menggigit tahu busuk mirip dengan menggigit keju lunak. Itu harus keemasan dan garing di luar dari penggorengan dalam dan lembut di dalam. Ini juga akan menetes dalam minyak dan sangat, sangat panas di bagian dalam. Dan Anda tidak ingin memakannya dengan dingin - jika Anda merasa baunya sangat panas maka cobalah menggigit tahu dingin yang berbau busuk.

Di mana saya dapat mencoba tahu busuk?

Jika Anda berada di Hong Kong, Shanghai atau Taiwan, Anda tidak akan kesulitan menemukan tahu busuk, cukup ikuti hidung Anda. Tahu busuk sebagian besar dijual dari kios jajanan terbuka. Salah satu tujuan populer adalah pasar malam, seperti Temple Street di Hong Kong.

Di tempat lain, Chinatown lokal Anda hampir pasti memiliki tempat yang menyajikan hidangan bau ini.