Daftar Isi:
Pikirkan masakan Spanyol dan Anda akan memikirkan makanan laut dan paella. Anda mungkin juga akan berpikir seafood paella. Foto ini dari hidangan nasi kuning dengan udang dan kerang dalam ide kebanyakan orang tentang apa paella adalah tentang. Kebanyakan menghindari paella daging yang lebih murah demi versi makanan laut bahkan jika mereka tidak terlalu tertarik pada kerang karena mereka melihatnya sebagai "lebih tradisional." Tapi mereka salah.
Paella asli, paella Valenciana , adalah hidangan nasi dan daging, dibuat di ladang di sekitar Valencia, dan biasanya berisi ayam dan kelinci dan kadang-kadang keong (sekarang cenderung hanya memiliki ayam di sebagian besar tempat). Sayuran yang paling tradisional adalah kacang hijau dan kacang mentega. Itu benar, tidak ada makanan laut.
Varietas paella umum lainnya termasuk paella de marisco , Yang merupakan seafood paella (biasanya kerang dan udang dan sering hiasi dengan paprika merah), paella de verduras (vegetarian paella), dan paella campuran (kombinasi salah satu atau semua hal di atas).
Biasanya, tulang dan cangkang daging dan makanan laut termasuk dalam hidangan, yang berarti banyak menggali beras Anda dengan jari-jari Anda untuk memisahkan yang dapat dimakan dan tidak dapat dimakan. Pengecualian ada pada arroz a banda , arroz senyoret, dan arroz con magro , yang memiliki makanan laut atau cangkang bebas daging dan tanpa tulang.
Jika Anda ingin melampaui standar paella, ini adalah deskripsi yang harus Anda pelajari untuk memahami jenis hidangan nasi lainnya di Spanyol.
Paellas klasik digambarkan sebagai seco , atau "kering." Di ujung lain skala, Anda punya caldoso , yang berarti "kaldu" atau "pekat." Di antara, Anda memiliki meloso (Lengket) dan Cremoso (creamy), keduanya tentang konsistensi risotto. Hidangan di foto, arroz con bogavante (nasi dengan lobster), adalah a caldoso hidangan.
Ini adalah judul yang akan Anda lihat pada menu paella; piring tepat di bawah mereka bervariasi tergantung pada temu koki. Misalnya, Anda akan menemukan gurita pedas ketan di El Llagut di Tarragona dan hidangan keju dan jamur Asturian di La Genuina di Oviedo.
Jadilah petualang. Pergi untuk hidangan Valencia klasik untuk rasa tradisi tapi menjelajahi seluruh gamut paella hidangan Spanyol untuk pengalaman penuh.
Cara Menemukan Paella yang Buruk
Sajikan sepiring nasi kuning kepada seseorang, mungkin dengan satu atau dua kerang, dan banyak yang akan berpikir bahwa mereka baru saja disajikan paella. Tapi mereka belum.
Memeriksa dua foto-foto ini: Mereka dibawa setengah jam terpisah di dua restoran yang berbeda. Mereka disajikan dalam jenis wajan yang sama, baik dengan nasi kuning dan jumlah sayuran yang sama. Tapi lihat perbedaannya.
Bahan utama untuk paella yang baik adalah beras dan bagaimana beras dimasak. Beras standar panjang dengan sedikit pewarna makanan digunakan di piring di sebelah kiri. Hidangan di sebelah kanan adalah nasi paella asli. Anda dapat memberitahu dengan cara beras pada tongkat kanan ke bawah hidangan yang dimasak dalam panci ini. Paella di sebelah kiri itu hanya meraup ke dalam piring sesaat sebelum disajikan.
Anda mungkin tidak seberani berjalan keluar dari restoran yang menyajikan paella seperti di sebelah kiri. Jadi bagaimana Anda bisa menemukan paella yang baik sebelum mencapai meja Anda?
- Mencari restoran yangmengkhususkan diri dalam beras. Sebagian besar kota besar memiliki beberapa tempat yang bagus untuk memiliki paella. Sebuah arroceria adalah jenis restoran yang mengkhususkan diri dalam hidangan nasi, sehingga paella akan selalu fitur sangat ada.
- Menghindari Paellador. Ada restoran di seluruh Spanyol yang memiliki papan tanda di luar yang menawarkan paella dari salah satu pembuat paella besar, dan Paellador adalah salah satu pembuatnya. Paellas ini dibeli beku dan apa yang bisa Anda beli dari departemen beku toko bahan makanan Anda. Restoran itu sendiri mungkin bukan rantai, tetapi paellas diproduksi secara massal dan bukan hidangan otentik.
- Pergi ke tempat-tempat yang menuntut minimal dua orang. Hidangan Paella biasanya cukup besar; piring paella individu ada, tetapi mereka bukan ukuran yang ideal untuk membuat paella. Hidangan praktis terkecil adalah untuk dua orang. Jadi restoran yang menentukan jumlah minimum orang hampir pasti membuat paella mereka segar. Server membawa seluruh hidangan ke meja Anda untuk membantu Anda sendiri. Ada restoran yang akan melayani individu, tetapi setidaknya ketika mereka menentukan minimum, Anda tahu bahwa paella akan segar.
Tonton Paella Dibuat
Membuat paella adalah keterampilan, tetapi keterampilan yang mudah dipelajari. Ada tempat-tempat di seluruh Spanyol di mana Anda dapat mengambil bagian dalam kelas paella atau menonton orang lain membuat paella.
Anda bisa mendapatkan pengalaman langsung mempersiapkan paella di Madrid, Barcelona, atau Valencia. Dalam setiap kasus, Anda akan diajarkan cara membuat saus dasar, cara menggunakan hidangan paella, dan kapan tahu paella sudah siap (mungkin bagian yang paling sulit untuk dipelajari dari resep).
Salah satu restoran paella terbaik di Spanyol adalah di Malaga. Bodega El Patio memiliki menu a la carte paella yang luas, bersama dengan hidangan nasi lainnya, tetapi daya tarik utama adalah demonstrasi paella harian restoran.
Setiap hari kerja, Anda dapat menyaksikan koki membuat paella besar di ruang makan. Anda kemudian dapat memesan sebagian paella dengan harga yang tidak ada duanya.
Paella terbaik di Spanyol
Lihatlah restoran-restoran ini jika Anda mencari beberapa paella terbaik di Spanyol.
Di sekitar pasar pusat di Valencia, ada banyak restoran yang menjual paella. Inilah yang mereka lakukan, sepanjang hari, setiap hari, menggunakan bahan-bahan yang dibeli langsung dari pasar. Anda tidak bisa salah dengan semua ini. Hotel Hospes Palau de la Mar berada di urutan kedua Concurso Internacional de Paella kompetisi, jadi hidangannya juga patut dicoba. Tapi sungguh, hampir di mana saja di Valencia akan menjadi paella yang bagus.
Ada beberapa restoran nasi di Tarragona, tepat di luar Barcelona, tetapi di bagian atas daftar adalah El Llagut . Itu sebenarnya tidak membuat paella; penawarannya cenderung menjadi caldoso atau meloso gaya.
Di Madrid, periksa El Arrozal di La Latina.
Jika Anda berada di Malaga, tempat untuk pergi adalah Bodega El Patio, di mana Anda dapat menyaksikan paella dibuat langsung di restoran.
Kebanyakan orang yang mengunjungi Asturias tidak akan berpikir untuk pergi untuk paella, tetapi La Genuina di Oviedo melakukan beberapa hal menarik dengan bahan-bahan lokal, ditambah lagi para koki senang membuat paellas sendiri.
Jalan raya utama Barcelona, J oan de Borbo, dipagari dengan restoran sibuk yang menawarkan paella dengan harga menengah. Banyak paella yang termasuk dalam menu set mereka. Dua pendukung di sepanjang jalan ini adalah yang ramai, menarik perhatian El Rey de la Gamba dan Arros, yang memiliki beragam hidangan nasi tradisional bernilai tinggi.
Bisakah Majo di tepi pantai Barcelona adalah restoran paella yang legendaris. Tapi bersiaplah untuk harganya; ini sedikit di sisi mahal.
Dua restoran terbaik di Port Olimpic Barcelona adalah La Fonda dan El Tunel de Port, keduanya terletak di Moll de Gregal. Keduanya memiliki pengaturan yang berangin dan bersantap di tempat terbuka, bersama dengan pemandangan pelabuhan atau pantai yang indah.
