Daftar Isi:
"Saus panas mana yang harus aku gunakan?" Pertanyaan ini telah diajukan kepada kita lebih dari yang bisa kita hitung. Seorang teman datang dari luar kota, kami pergi ke Cajun atau restoran makanan jiwa, makanan tiba, dan tiba-tiba caddy saus panas di tengah meja terlihat sangat menakutkan.
Pilih dengan baik dan Anda akan memiliki makanan Louisiana seperti yang seharusnya dicicipi.
Latar Belakang
Pertama, mari kita menawarkan latar belakang cepat. Kenapa sih semua saus pedas ini ada di meja? Bukankah makanan Cajun sudah cukup pedas?
Ya tidak. Setidaknya tidak biasanya. Secara tradisional, makanan Cajun, meskipun reputasinya, sebenarnya tidak pedas-panas. Ini dibumbui dengan baik dan sangat dibumbui, ya, tetapi biasanya, panas (seperti dalam unit Scoville) ditambahkan di meja, bukan di dapur. Dan, tentu saja, saus yang berbeda cocok dengan berbagai hal. (Yang terakhir tidak dirancang untuk membingungkan pengunjung, kebetulan membuat mereka bingung setiap saat.)
Itu sebabnya di sebagian besar restoran Cajun (dan di hampir setiap rumah tangga Cajun saya pernah berada di), berbagai kecil bumbu panas mengambil tempat tinggal permanen di tengah meja. Tambahkan sesuai keinginan Anda. Ingatlah dalam setiap kasus bahwa lebih mudah menambahkan lebih banyak daripada mengambil! Berikut adalah tersangka yang biasa dan beberapa saran untuk cara menggunakannya.
Tersangka New Orleans Hot Sauce
- Paprika dalam Cuka:Jika di atas meja ada stoples yang tampak seperti acar kecil yang mengambang dalam cairan bening, jangan memakannya. Ya, Anda bisa, tetapi biasanya cukup panas, jadi bersiaplah. Sebaliknya, perhatikan bahwa tutup botol mungkin memiliki flip-top yang, ketika dibuka, menunjukkan lubang pengocok. Cuka yang diresapi lada asin ini biasanya dikocok di atas sayuran hijau (terutama hal-hal seperti collard atau lobak hijau) dan kadang-kadang di atas seafood goreng atau sup.
- "Sambal pedas": Biasanya, ketika seseorang dari Louisiana hanya merujuk pada saus pedas, mereka sedang membicarakan sesuatu seperti saus cabai merah merek Crystal atau Louisiana (ada banyak yang lain; ini adalah dua yang paling umum). Saus ini berbasis cuka dan umumnya dalam kisaran sedang, panas-bijaksana. Mereka adalah saus serbaguna yang dapat digunakan pada atau dalam apa saja.
- Saus Tabasco: Saus Tabasco mirip dengan saus pedas, dalam persiapan cabai merah berbasis cuka, tetapi dibuat dengan paprika yang jauh lebih panas. Banyak orang menemukan Tabasco terlalu panas untuk dipakai di tempat yang tidak diencerkan (artinya, tidak apa-apa diaduk menjadi sup dan gumbo, tetapi terlalu kuat untuk memercikkannya di atas sepiring makanan laut goreng). Jika Anda suka panas sekali, pergi ke kota, tetapi jika Anda tidak berani, cobalah saus pedas biasa.
- Cajun Power Saus Bawang Putih:Ini adalah saus pedas rasa bawang putih yang sedikit manis dan manis yang menjadi sangat populer di restoran Cajun selama beberapa dekade terakhir. Ini bagus untuk makanan yang membutuhkan panas ekstra dan bumbu ekstra - misalnya, favorit untuk telur dan telur dadar, dan sangat baik untuk sayuran. Ini bisa menutupi rasa dari hidangan yang sudah terlalu banyak dibumbui, jadi lakukan kehalusan di sini, tetapi jika Anda suka panas dan Anda suka bawang putih, cobalah yang ini pasti.
- Bumbu Kreol Tony Chachere: Kata Tony Chachere - kata terakhir diucapkan dengan tidak mungkin seperti "satchery" -atau salah satu pesaingnya (Slap Ya Mama, Bumbu Ajaib Chef Paul Prudhomme, Zatarain, dll.) Sering ditemukan di meja restoran, terutama di restoran rebus seafood. Ini campuran rempah-rempah, bukan cairan, dan mengandung cabai, lada hitam, bubuk bawang putih, dan garam (beberapa versi memiliki bubuk bawang, paprika, atau rempah-rempah lainnya) dan itu berjalan dengan baik di atas hampir semua hal. Gunakan jumlah yang sama dengan garam yang Anda gunakan, atau Anda akan menemukan makanan Anda terlalu asin. Tony's juga dapat dicampur dengan mayones untuk membuat saus tajam untuk crawfish rebus, dan di gubuk crawfish, Anda akan sering menemukan keduanya di atas meja hanya untuk tujuan itu.
