Apa itu Makanan Cina Asli?

Makanan Cina otentik jarang seperti versi Amerikanisasi Utara yang ditemukan di restoran Cina di seluruh Barat. Lebih dari satu pelancong telah turun ke jalan-jalan di Beijing hanya untuk kecewa bahwa ayam Jenderal Tso sulit ditemukan.

Dan seperti yang mungkin sudah Anda duga: kue keberuntungan bukanlah "barang" di Cina.

Cina adalah satu besar sekali , beragam tempat dengan ribuan tahun sejarah kuliner dan pengaruh. China tidak benar-benar cukup terbuka sampai tahun 1960-an dan 1970-an untuk berbagi makanan Cina otentik dengan seluruh dunia.

Banyak hidangan Cina yang akrab yang berasal dari California adalah adaptasi oleh imigran dari provinsi selatan Guangdong. Hidangan ini hanya mewakili sebagian kecil dari spektrum yaitu masakan Cina. "Makanan Cina" yang pertama kali dibagikan kepada dunia sebagian besar diadaptasi dan diubah, dan cukup baik semuanya berasal dari satu wilayah.

Semua orang akrab dengan klasik yang ada di mana-mana yang ditemukan di setiap menu di setiap restoran Cina di lingkungan di Amerika Utara. Penggemar yang berpengalaman bahkan tidak perlu melihat menu. Mereka sudah tahu bahwa ayam asam dan manis, daging sapi Mongolia, nasi goreng, dan favorit lainnya yang akrab ditawarkan.

Apa itu Makanan Cina Asli?

Masakan yang disebut orang Barat sebagai "makanan Cina" sebagian besar berasal dari Chinatown di San Francisco selama tahun 1950-an. Jack Kerouac dan banyak dari "Beats" yang terkenal adalah penggemar. Makanan Cina adalah pilihan yang tidak mahal bagi para seniman yang kekurangan uang ini, dan popularitas filsafat Timur tumbuh. Mengunjungi Chinatown adalah pengalaman budaya tersendiri.

Makanan fusi ini, yang kemudian menyebar ke seluruh negeri dan dunia, jelas memenuhi selera saat ini dan disiapkan dengan bahan-bahan yang tersedia secara lokal. Bahkan sayuran sering berbeda. Versi barat dari brokoli, wortel, dan bawang jarang muncul dalam makanan Cina asli.

Hidangan makanan Cina asli yang diadopsi oleh restoran Barat memiliki beberapa perbedaan mendasar. Untuk ayam, orang Barat sering memilih daging dada putih tanpa tulang. Hidangan Cina sering memanfaatkan daging gelap, jaringan ikat, organ, dan tulang kecil untuk nilai gizi.

Makanan Amerika-Cina cenderung kurang pedas daripada versi otentik. Di Amerika Serikat, kecap dan gula tambahan ditambahkan ke hidangan yang biasanya tidak membutuhkan rasa manis atau asin.

Sup dan saus sering dibuat dari kemasan bubuk yang dijual oleh konglomerat makanan besar Asia, oleh karena itu banyak masakan Cina dan sup rasanya konsisten di restoran-restoran di seluruh Amerika Serikat.

Di mana Menemukan Makanan Cina Asli?

Jika Anda bepergian satu atau dua jalan dari daerah wisata di Cina, menemukan bahasa Inggris pada menu sangat jarang.

Jangan percaya pada mitos perjalanan lama bahwa menghafal atau menuliskan simbol untuk ayam (鸡) sudah cukup. Ada kemungkinan besar simbol-simbol yang mengikutinya adalah untuk kaki, leher, atau organ dalam - daging dada putih murni yang disukai di Barat tidak selalu merupakan standar!

Hostel-hostel dan hotel-hotel di Beijing yang melayani para pelancong mungkin memang memasukkan beberapa hidangan favorit pada menu, jika tidak ada yang lain, untuk membantu kejutan budaya Anda yang baru tiba di China. Banyak persembahan yang akrab - gulungan telur, untuk satu - benar-benar berasal dari Cina, tetapi mereka berbeda dalam rasa dan tekstur dari versi yang disajikan di Amerika Utara.

Jika Beijing bukan pilihan, pergilah langsung ke Chinatown, Distrik Internasional, atau komunitas Asia terdekat dan tanyakan saja. Banyak restoran Cina memiliki menu non-Inggris dengan penawaran yang sangat berbeda; mereka sering disimpan di belakang meja karena takut beberapa hidangan dapat dianggap sebagai "ofensif" atau membingungkan bagi pelanggan non-Cina.

Cina adalah tempat yang besar; masakan otentik bervariasi di seluruh. Tanyakan apakah sesuatu yang istimewa dapat disiapkan dari wilayah juru masak. Anda mungkin perlu memberikan beberapa masukan untuk hidangan (mis., Pilihan daging, nasi, mie, dll).

catatan: Banyak restoran "Cina" di Amerika Serikat sebenarnya dimiliki dan dikelola oleh pengusaha dari Vietnam, Burma / Myanmar, dan tempat-tempat lain di Asia. Jangan kaget jika upaya Anda untuk memberi salam dalam bahasa Cina tidak selalu berhasil!

Masakan Cina Asli Yang Populer di Barat

Meskipun sebagian besar makanan favorit Cina yang kita tahu di Barat tidak tersedia di Cina, ada beberapa hidangan otentik yang diadopsi dan kemudian di Amerikanisasi:

• Egg Foo Young: Telur dadar cokelat Cina adalah hidangan asli dari Cina.
• Ayam Kung Pao: Meskipun ayam kung pao adalah hidangan asli Sichuan, versi Barat biasanya kurang pedas daripada aslinya yang berapi-api.
• Ayam oranye dan jambu mete: Sekali lagi, jangan berharap potongan dada ayam putih yang sempurna dalam versi otentik. Juga, versi Amerika jauh lebih tebal dan lebih manis.
• Babi Moo Shu: Meskipun hidangan daging babi ini tersedia di Cina, mungkin sulit ditemukan.
• Lo Mein: Biasanya salah satu hidangan termurah yang ditawarkan, mie lo mein dapat dimakan di seluruh Cina dan merupakan bagian dari banyak hidangan tumis. Lo mein hanya berarti "mie diaduk" - mereka biasanya terbuat dari tepung gandum.
• Nasi goreng: Banyak varietas nasi goreng dimakan di seluruh Asia, paling sering sebagai cara untuk membuat nasi yang aman tersisa dari sehari sebelumnya. Bahkan Presiden Obama makan nasi goreng - hidangan nasi goreng sederhana Indonesia - pada kunjungannya tahun 2010 ke negara itu.
• Kegembiraan Buddha: Hidangan vegetarian yang sehat ini mendapatkan namanya karena banyak umat Buddha mengikuti diet vegetarian. Ini dinikmati secara tradisional pada hari pertama tahun baru Imlek untuk kesehatan dan memberi hewan istirahat. Kegembiraan Buddha seringkali mahal karena dapat memiliki hingga 20 jenis bahan yang berbeda, termasuk tahu! Namun, hidangan ini tidak akan menyenangkan vegan: kadang-kadang mengandung telur atau saus ikan.
• Sup wonton: Kaldu asin yang ada di mana-mana itu mudah ditemukan di Cina, meskipun supnya mungkin hanya berisi mie dan bola-bola daging daripada wonton yang diisi daging babi. Sup pangsit biasanya akan dinikmati sebagai makanan itu sendiri daripada sebagai pendamping.

General Tso's Chicken

Mungkin yang paling terkenal dari semua persembahan makanan Cina, tidak ada yang benar-benar yakin siapa yang datang dengan General Tso's Chicken. Teori terkemuka menunjukkan bahwa seorang imigran Cina pertama kali menciptakan hidangan terkenal saat memasak untuk restoran di New York City. Perdebatan ini sangat panas sehingga film dokumenter diproduksi tentang asal-usul ayam Jenderal Tso.

Bahkan jika kita tidak yakin tentang siapa yang melayani putaran pertama ayam Jenderal Tso, itu adalah contoh yang baik tentang bagaimana begitu banyak hidangan yang dikenal muncul. Imigran Cina bereksperimen dengan bahan-bahan lokal dan teknik-teknik yang disesuaikan dengan selera pelanggan lokal - orang Barat.

Ironisnya, General Tso's Chicken telah menyebar ke seluruh dunia: ia ditangkap di lebih banyak restoran di Taiwan dan Cina daratan.

Apakah Orang Tionghoa Makan Dengan Sumpit?

Iya nih! Meskipun beberapa restoran turis mungkin menyediakan peralatan untuk orang Barat yang hilang, Anda akan diharapkan tahu cara menangani satu set sumpit di sebagian besar tempat.

Sumpit di Cina paling sering terbuat dari kayu atau plastik daripada yang logam yang lebih populer di Korea. Jutaan pohon ditebang setiap tahun untuk menghasilkan sumpit sekali pakai, dan bahan kimia beracun digunakan dalam produksi. Pertimbangkan membawa sumpit Anda sendiri saat bepergian. Di rumah, tolak tongkat yang dibuang itu saat ditawarkan; dapatkan set yang dapat digunakan kembali yang baik untuk disimpan.

Jika Anda berpikir Anda akan makan di jamuan makan atau di tempat yang lebih formal, pelajari dasar-dasar cara makan Cina, dan untuk berjaga-jaga, bagaimana cara bertahan dalam sesi minum Cina. Ada beberapa budaya kecerobohan di meja makan sebaiknya dihindari.

Apakah Fortune Cookies Asli?

Tidak! Cookies Fortune sebenarnya berasal dari Kyoto, Jepang, selama abad ke-19 dan kemudian menjadi terkenal oleh restoran Cina di California. Cookie keberuntungan tidak akan ditawarkan sebagai hidangan penutup setelah hidangan otentik di Cina. Anda harus memilih nomor lotere yang beruntung dengan cara lain.

Potongan-potongan pangsit renyah yang disertakan dengan makanan Anda juga merupakan ciptaan ala Amerika.

Apakah Egg Rolls adalah Makanan Cina Asli?

Ya, bagaimanapun, gulungan telur goreng yang disajikan di restoran Amerika-Cina lebih tebal daripada kulit lumpia asli Cina. Sementara telur gulung Amerika-Cina digabungkan dengan kubis dan babi, lumpia Cina sering lebih tipis dan mengandung jamur, tahu, dan sayuran lokal.

Apakah Ada MSG dalam Makanan Cina?

Biasanya. Monosodium glutamat sebenarnya adalah ciptaan Jepang, dan Jepang adalah konsumen per kapita MSG terbesar di dunia, tetapi orang Cina paling sering disalahkan atas penggunaan MSG dalam makanan.

Istilah "Chinese Restaurant Syndrome" bahkan diciptakan untuk menggambarkan perasaan tidak enak setelah makan di prasmanan Cina. MSG adalah subjek dari banyak penelitian dan banyak perdebatan. Tetapi tidak masalah apakah Anda memiliki sensitivitas glutamat atau tidak, makan berlebihan dan mencampurkan berbagai jenis makanan yang disiapkan dalam minyak berat di prasmanan Cina pasti akan membuat Anda merasa tidak sehat. Itu bukan MSG!

Menghindari MSG saat makan makanan asli Tiongkok bisa sulit. Bahkan restoran yang mengklaim tidak menggunakan MSG sering menggunakannya atau menyiapkan hidangan dengan bahan-bahan yang sudah mengandung MSG. Tapi jangan panik! Pemindaian pendahuluan terhadap dapur Anda mungkin mengejutkan Anda: MSG muncul dalam banyak sup, saus, saus salad, daging makan siang, daging olahan, makanan olahan, dan makanan ringan yang mungkin sudah Anda makan secara teratur. Banyak merek makanan utama menyelinap ke makanan Amerika.

Karena konsumen menjadi lebih tahu label, perusahaan makanan sering menyembunyikan MSG dengan nama lain seperti ekstrak ragi autolyzed, protein terhidrolisis, atau isolat protein kedelai sehingga konsumen tidak tertarik.

Jangan berharap merasa tidak enak sepanjang waktu saat bepergian di Cina karena MSG dalam makanan lokal. MSG adalah garam, jadi minum air putih membantu mengeluarkannya dari tubuh.

Makan Makanan Jalanan di Cina

Makan makanan jalanan dari gerobak dan pasar bukan hanya cara yang murah dan lezat untuk dimakan, mungkin lebih aman daripada makan di restoran!

Tidak seperti restoran di mana tidak ada yang tahu apa yang mengintai di dapur, Anda dapat melihat tingkat kebersihan di sekitar gerobak jalan. Juga, tidak seperti di restoran, Anda berinteraksi langsung dengan juru masak. Mereka tidak ingin membuat pelanggan mereka sakit!

Persaingan sengit antara gerobak makanan jalanan; koki yang secara teratur membuat pelanggan sakit tidak bertahan dalam bisnis lama. Anda akan sering menemukan makanan Cina paling lezat dan otentik dari gerobak jalanan.