Daftar Isi:
Bepergian di dataran tinggi negara Inca, dan Anda kemungkinan akan ditawari cuy , hidangan tradisional Andes, pada menu.
Cuy, dipanggil secara bergantian Cobayo atau conejillo de indias adalah guinea pig atau cavy. Rasanya dibandingkan dengan kelinci. Meskipun sulit diterima bagi orang di negara lain yang menganggap babi guinea sebagai hewan peliharaan, namun cuy adalah makanan pokok Andes. Mereka disebut "cuy" untuk suara yang mereka buat cuy, cuy .
Cuy memiliki tempat dalam tradisi Inca pra-Kolombia. Hanya dikonsumsi oleh kaum bangsawan atau digunakan sebagai pengorbanan dan cara meramalkan masa depan melalui isi perut, ada sejarah panjang marmut (Cavia porcellus) di Amerika Selatan. Cuys saat ini dibesarkan secara komersial dan membentuk bagian yang bergizi dari diet Andes. Bagian penting dari Novoandina Masakan, cuys disiapkan dalam berbagai cara sesuai wilayah, tetapi di Peru, mereka biasanya disajikan dengan kentang atau nasi dan saus pedas yang gurih.
Dalam Huancayo wilayah, cuy lebih disukai digoreng dengan saus lada dan achiote. Di Arequipa, disiapkan dipanggang sebagai beli chaktado dan masuk Cuzco, dipanggang utuh, sebagai babi menyusui, dengan cabai di mulutnya. Di Huanuco, Tacna, dan Cajamarca, preferensi juga untuk cuy goreng. Cuy juga populer di Bolivia, Argentina, dan negara-negara Amerika Selatan lainnya di mana masakan daerah menyukai persiapan.
Cuys tersedia di pasar, sudah dikuliti dan dibersihkan, tetapi banyak resep dimulai dengan instruksi untuk menguliti cuy dalam air panas, kemudian mengeluarkan organ dalam dan membersihkan dengan baik dalam air asin. Setelah ini, gantung cuy untuk tiriskan dan keringkan. Karena cuys kecil, resep memerlukan satu per orang, kecuali dagingnya dipotong menjadi bagian yang lebih kecil. Paling sering, cuy dibelah dan dimasak utuh, dengan kepala masih menempel.
Resep Cuy Tradisional
Resep khas untuk cuy panggang atau panggang dengan saus panas:
- 3 atau 4 cuys
- 50 gram jagung bakar, atau tepung jagung
- 2 kg kentang setengah matang, potong-potong
- 8 siung bawang putih
- 6 paprika segar, baik merah atau kuning
- ½ cangkir minyak
- ½ gelas air
- garam, merica, dan jintan secukupnya. Gosok cuys dengan campuran lada, garam, merica dan jinten dan panggang. Anda juga bisa menusuk di atas barbekyu.
- Siapkan saus dengan minyak, paprika, bawang putih, dan tepung jagung dengan air dari kentang atau kaldu. Masak beberapa menit sampai paprika matang. Saat empuk, letakkan daging di piring saji dan sendokkan saus di atasnya. Sajikan dengan kentang rebus.
Resep Alternatif
- 4 cuys
- 1 sendok teh cabai
- 1 sendok makan pisco
- bawang putih secukupnya
- 6 paprika segar, baik merah atau kuning
- 1/4 cangkir minyak
- garam, lada secukupnya Bumbui cuys yang sudah dibersihkan dengan garam, lada, cabai dan pisco. Goreng dalam minyak lima menit atau sampai matang. Sajikan dengan saus cabai, kentang, digoreng atau direbus, dan salad mentimun, tomat, selada, dan bawang.
- Chicha sering disajikan dengan cuy, seperti di zaman Inka. Buen provecho!
