Daftar Isi:
Terkurung daratan, bergunung-gunung di utara dan berbatasan dengan Sungai Mekong di perbatasan baratnya dengan Thailand, tanah dan perairan Laos menghasilkan hidangan segar yang sangat bervariasi di berbagai wilayah dan musim. Kerbau, babi hutan, dan ikan sungai - sumber protein utama masyarakat Laos - mengkhianati akses dekat ke sawah, hutan, dan sungai.
Sementara makanan Laos memiliki kemiripan dengan masakan Thailand, perbedaannya lebih dalam daripada yang terlihat pada pandangan pertama. Tidak seperti orang Thailand, Laos juga memasak dengan adas dan mint, dengan preferensi untuk sayuran segar.
Orang Laos meremehkan makanan manis, lebih memilih rasa pahit dan herbal dalam makanan mereka. Dan kecenderungan Laos untuk makan dengan tangan mereka menentukan bentuk dan suhu makanan mereka (Lao tidak pernah menyajikan makanan yang panas!).
Jadi, lain kali Anda mendapati diri Anda menjelajahi yang terbaik yang ditawarkan Laos, atau berkeliaran di jalan-jalan pasar malam Luang Prabang, nikmati makanan-makanan tradisional Laos yang lezat ini dan lengkapi pengalaman lokal!
Ketan
Orang Laos mendefinisikan diri mereka dengan kebiasaan mereka makan nasi ketan ( khao niao ), biji-bijian yang sebagian besar budaya Asia Tenggara lainnya diasingkan ke camilan atau makanan penutup. Bahkan, lelucon Lao bahwa nama nasional mereka berasal dari frasa luk khao niao , atau “keturunan ketan”.
Setiap makanan untuk Lao adalah makanan ketan, dengan makanan pokok ini disajikan pada suhu kamar dalam keranjang anyaman bambu yang disebut terima kasih khao . Orang Lao makan nasi ketan dengan mengepalkan beberapa di tangan kanan mereka, menggunakan gumpalan ini untuk mengambil daging atau sayuran yang menyertainya, dan membuang banyak di mulut mereka.
Termasuk makanan keluarga khas Lao terima kasih khao penuh dengan khao niao , dan sebagian besar sisa hidangan tradisional Laos yang tercantum di bawah ini disajikan pada saat bersamaan. Umat Buddha menghabiskan pagi hari menunggu dalam antrean untuk memberi para biksu tunjangan hari ketan, dalam tradisi yang disebut Tak Bat.
Tertawa
Apakah Anda menyebutnya tertawa atau larb , hidangan tradisional ini tetap mempertahankan identitasnya yang penting di Laos terlepas dari popularitasnya di restoran Thailand.
Tertawa pada dasarnya terdiri dari daging cincang dan jeroan - daging babi, daging kerbau, bebek, atau ayam - dicampur dengan saus ikan, ketumbar, mint, cabai, daun bawang, dan jus jeruk nipis, bersama dengan butiran nasi goreng yang memberikan rasa kacang halus, kemudian dimasak. Ketan dan sayuran segar menemani sajian hangat tertawa , ke mana pun Anda pergi di Laos.
Wisatawan cenderung memilikinya tertawa baru dimasak, tetapi puritan di Laos dan Thailand utara sesekali suka laap disajikan berdarah dan mentah, disebut laap seua , atau harimau tertawa (mungkin karena ini adalah bagaimana harimau lebih suka makanan mereka - berat di gore).
Nam Khao
Orang Lao benci membuang nasi ketan berlebih, lebih suka memasak kelebihan apa pun ke dalam masakan seperti nam khao. Salad nasi renyah ini terdiri dari bola ketan, digoreng dan dicampur dengan daun bawang, kacang tanah, bawang merah iris, kacang tanah, rempah-rempah, dan irisan sosis babi fermentasi yang disebut som moo .
Sosis ini memberikan hidangan ini citarasa asam yang sangat cocok dengan zat herbal dan tekstur nasi lengket renyah yang renyah. Untuk makan nam khao seperti penduduk setempat, makanlah sayuran hijau segar di sampingnya, seperti selada: pengunjung membungkus potongan kecil nam khao dengan sayuran sebelum makan.
Tam Mak Houng
Anda mungkin pernah mendengar versi Thailand dari salad pepaya pedas yang disebut ini som tam , tapi Laos tam mak houng menolak rasa manis som tam, lebih memilih umami yang intens yang diberikan oleh kepiting yang difermentasi dan saus ikan khas Lao yang disebut pa daek .
Bahan-bahan ini dimasukkan ke dalam pepaya hijau bersama dengan tomat, bawang putih, dan jus jeruk nipis - ditumbuk dalam mortar-dan-alu, dan dimakan dengan ketan, tam mak houng adalah lauk klasik Lao yang menyertai banyak persiapan daging keluarga. meja.
Berkat mortar dan alu yang digunakan untuk membuatnya, tam mak houng Nama ini secara harfiah berarti "pepaya yang ditumbuk".
Ping Kai
Dikombinasikan dengan ketan dan tam mak houng , hidangan ayam bakar ini melengkapi trilogi makan klasik Laos, disajikan di mana-mana dari Vang Vieng hingga daerah Isan di Thailand utara. Hidangan ayam kai yang- juga biasa di banyak restoran Thailand - identik dengan hidangan panggang Lao ini.
Untuk membuat ping kai , Lao mengambil satu ayam utuh, membagi dua, menumbuknya rata, dan merendamnya dalam kombinasi saus ikan, ketumbar, kunyit, bawang putih, dan lada putih sebelum dipanggang di atas nyala api berbahan bakar arang rendah.
Bumbunya bervariasi di seluruh wilayah, dengan penambahan kecap, saus tiram, dan bahan-bahan lainnya saat Anda bepergian melintasi Laos.
Khao Soi
Mie khao soi Luang Prabang dapat berbagi akar yang sama dengan milik Myanmar onn bukan khao swe , tapi kemiripannya berhenti di mie. Si Lao mengambil hidangan mie ini menggunakan kaldu babi yang bening, alih-alih dengan basis santan.
Mie nasi datar memberi nama hidangan itu; jadi saya berarti "memotong", dan pembuat mie Lao sering masih memotong mie dengan gunting. Mie yang dihiasi dengan tomat, cabai, kedelai fermentasi, dan daging babi sebelum ditenggelamkan dalam kaldu daging babi yang kaya dan kental, disajikan bersama dengan daun selada air segar, mint, kemangi Thailand, dan jeruk nipis.
Mie ini dikenal luas sebagai sup mie resmi Luang Prabang, sebagian besar karena selada air yang tumbuh tebal di sekitar bekas ibu kota.
Sosis Lao
Deskripsi mantan masakan Lao cenderung mengecilkan segalanya kecuali sai oua , seperti yang dipelajari oleh penulis makanan New York Times, Amanda Hesser beberapa tahun yang lalu: "Sampai saya berkunjung," kenangnya, "deskripsi paling rumit yang diberikan kepada saya tentang masakan itu adalah 'seperti Vietnam tetapi dengan sosis yang lebih baik'."
Saat ini, sosis Lao telah memberikan kesempatan untuk tetap hidup tetapi tetap menjadi bahan utama di beberapa favorit Laos, termasuk yang disebutkan di atas. nam khao . Tapi sosis Lao dapat dimakan sendiri, seperti dimasak di pasar di Luang Prabang.
Tidak ada satu jenis sosis Lao: varian termasuk yang dibuat di Luang Prabang, biasanya dibuat dengan daging babi berlemak dan tumpukan herbal dan cabai yang sehat; naem , sosis babi yang dilumuri beras fermentasi yang memberi nam khao namanya; dan versi ekstra pedas yang dibuat dengan daging sapi kerbau.
Ping Pa
Berjalanlah ke warung makanan pinggir jalan Vientiane dan Anda akan menemukan banyak ikan sungai yang berlimpah, terjebak pada tusuk sate bambu, dibumbui dengan daun jeruk purut cincang, lengkuas, serai, daun ketumbar, dan jus jeruk nipis sebelum dipanggang dengan kulit di atasnya.
Tusuk sate ping pa dianggap sebagai "makanan cepat saji" tradisional Laos: Dimakan saat bepergian dengan sepiring nasi ketan yang lezat, ini adalah makanan yang enak dan beraroma untuk uang receh.
Khao Nom Krok
Satu porsi khao nom krok membuat akhir yang sempurna untuk tamasya belanja pasar malam Anda. Seperti yang disajikan di Luang Prabang, penjual membuat adonan tepung beras, gula, dan santan, memasaknya di wajan besi cor kustom, kemudian sajikan panas.
Anda akan menemukannya dalam kelompok kecil, disajikan di piring daun pisang; setiap gigitan menunjukkan bagian luar yang tajam yang memberikan interior yang lembut dan hampir melty. Mereka berlimpah dan murah, juga, dijual seharga sekitar 20 sen per potong.
Ketika Anda pergi ke selatan, itu khao nom krok berubah secara substansial: Di Pakse, khao nom kok gurih datang dengan isian daging babi cincang dan saus celup asam manis.
