Daftar Isi:
Dengan pengecualian dari restoran gourmet Cape Town atau rumah kari Durban yang terkenal, beberapa orang menganggap Afrika Selatan sebagai tujuan kuliner. Namun pada kenyataannya, langit-langit Afrika Selatan mengasyikkan dan beragam, dipengaruhi oleh kebutuhan hidup di semak-semak dan oleh warisan kuliner dari berbagai budaya yang berbeda.
Pengaruh dan Bahan
Afrika Selatan adalah negara dengan 11 bahasa resmi dan beragam suku dan tradisi. Selain itu, sejarah kolonialnya berarti bahwa selama berabad-abad, ia telah melihat masuknya budaya lain dari Inggris dan Belanda, Jerman, Portugal, India dan Indonesia. Masing-masing budaya ini meninggalkan bekas pada makanan dan minuman Afrika Selatan, menciptakan permadani yang kaya akan teknik dan rasa.
Afrika Selatan diberkahi dengan iklim yang murah hati, tanah yang subur, dan laut yang penuh, yang semuanya menyediakan bahan-bahan luar biasa di balik masakannya yang unik. Bersiaplah untuk porsi yang murah hati dan jumlah besar daging berkualitas tinggi - walaupun makanan laut merupakan spesialisasi di beberapa daerah dan banyak restoran Afrika Selatan secara mengejutkan mengakomodasi para vegetarian.
Banyak staples Afrika Selatan yang tidak dikenal oleh pengunjung pertama kali dan seringkali sulit untuk menegosiasikan menu yang ditulis dalam bahasa gaul lokal. , kami telah menyusun daftar A-Z untuk membantu Anda memahami apa yang Anda pesan. Ini tidak berarti pasti tetapi mencakup beberapa istilah kunci yang perlu Anda ketahui sebelum memulai wisata kuliner di Afrika Selatan.
Panduan A-Z
Amarula: Ketika berbicara tentang alkohol, Afrika Selatan mungkin paling terkenal karena pinotage dan chenin blancs di Western Cape, tetapi Amarula dicintai oleh banyak orang sebagai makanan penutup. Minuman keras berwarna krem, terbuat dari buah pohon marula Afrika.
Amasi: Susu fermentasi yang rasanya seperti keju cottage asam dicampur dengan yogurt biasa. Meskipun rasanya pasti didapat, amasi dianggap sebagai probiotik yang kuat dan dinikmati oleh orang-orang pedesaan di seluruh Afrika Selatan.
Biltong: Orang yang belum tahu sering menyamakan biltong dengan dendeng, meskipun kebanyakan orang Afrika Selatan menganggap perbandingan itu ofensif. Pada dasarnya, daging kering itu dibumbui dengan rempah-rempah dan biasanya dibuat dari daging sapi atau binatang buruan. Itu dijual sebagai makanan ringan di pompa bensin dan pasar dan dimasukkan ke dalam hidangan di restoran gourmet.
Bobotie: Sering dianggap sebagai hidangan nasional Afrika Selatan, bobotie terdiri dari daging cincang (biasanya domba atau sapi) dicampur dengan rempah-rempah dan buah-buahan kering dan atasnya dengan puding telur gurih. Asal-usulnya masih diperdebatkan, tetapi resep tradisional itu kemungkinan dibawa ke Afrika Selatan oleh orang-orang Cape Melayu.
Boeber: Minuman manis dan beraroma ini adalah makanan pokok khas Melayu Melayu yang dibuat dengan sagu, gula, dan bihun dan dibumbui dengan kapulaga, kayu manis, dan air mawar. Secara tradisional disajikan pada hari ke 15 Ramadhan untuk merayakan pertengahan puasa.
Boerewor: Dalam bahasa Afrikaans, 'boerewors' secara harfiah diterjemahkan sebagai 'sosis petani'. Itu dibuat dengan kandungan daging yang tinggi (setidaknya 90%) dan selalu mengandung daging sapi, meskipun terkadang babi dan kambing juga digunakan. Dagingnya banyak dibumbui, biasanya dengan ketumbar, pala, lada hitam atau allspice.
Braaivleis:Jelas breye-flase, istilah ini berarti 'daging panggang' dan mengacu pada daging yang dimasak di braai, atau barbekyu. Braaiing adalah bagian penting dari budaya Afrika Selatan dan biasanya dianggap sebagai bentuk seni oleh pria Afrika Selatan.
Kelinci chow: Spesialisasi Durban yang disajikan di setiap restoran kari yang nilainya asin, bunny chow adalah roti setengah atau seperempat roti yang dilubangi dan diisi dengan kari. Daging kambing adalah cita rasa klasik untuk hidangan ini; tetapi daging sapi, ayam, dan bahkan kacang kelinci juga banyak tersedia.
Chakalaka:Berasal dari kota-kota di Afrika Selatan, chakalaka adalah makanan pedas tradisional yang dibuat dari bawang, tomat, dan kadang-kadang kacang atau paprika. Ini biasanya disajikan bersama staples Afrika termasuk pap, umngqusho dan umfino (lihat di bawah untuk definisi).
Denningvleis: Seekor daging domba rebus dengan perbedaan, denningvleis adalah resep Cape Melayu yang dibumbui oleh kombinasi memabukkan dari rempah-rempah asam dan asam termasuk asam. Itu secara tradisional disertai dengan nasi kuning dicampur dengan rempah-rempah dan kismis.
Droëwors: Ini adalah versi kering dari boerewor (dan memang, nama itu sendiri berarti 'sosis kering'). Ini disiapkan dengan cara yang hampir sama, meskipun daging sapi dan daging babi digunakan secara eksklusif karena daging babi menjadi tengik ketika dikeringkan. Seperti biltong, droëwors berawal pada zaman Voortrekkers Belanda.
Frikkadels: Hidangan tradisional Afrikaans lainnya, Frikkadels pada dasarnya adalah bakso yang dibuat dari bawang, roti, telur, dan cuka. Herbal dan rempah-rempah juga ditambahkan sebelum frikkadel dipanggang atau digoreng.
Hertzoggies: Dinamai setelah jenderal Perang Boer, JBM Hertzog, kue-kue lezat ini sering disajikan selama Idul Fitri oleh Cape Melayu. Mereka memiliki dasar kue yang diisi dengan selai dan topping kelapa kering.
Koeksisters: Bagi mereka yang memiliki gigi manis, kue kering yang digoreng ini sangat lezat. Rasanya mirip (walaupun lebih manis dan lebih padat) dari donat dan terdiri dari adonan yang diresapi dengan sirup sebelum dianyam dan digoreng.
Puding malva: Spons manis dan karamel dibuat dari selai aprikot, puding malva adalah makanan favorit di Afrika Selatan. Disajikan panas dengan krim manis dan saus vanila, sering dengan custard atau es krim di samping.
Mampoer: Pengambilan nabati di Afrika Selatan dinilai sebagai salah satu minuman terkuat di dunia dengan persentase alkohol tipikal antara 50 dan 80 persen. Ini secara tradisional dibuat dari buah persik yang difermentasi dan dikonsumsi dengan rapi.
Mageu: Populer di kalangan populasi kulit hitam Afrika Selatan, mageu adalah minuman non-alkohol yang terbuat dari paprika mealie yang difermentasi (lihat di bawah). Dalam bentuknya yang murni rasanya mirip dengan bubur masam tetapi ketika dijual secara komersial, biasanya rasanya manis dan / atau dibumbui.
Mashonzha:Dalam bahasa Inggris, kelezatan yang meragukan ini lebih dikenal sebagai cacing mopane. Serangga mirip grub ini adalah ulat dari spesies ngengat kaisar dan disajikan dengan digoreng, dipanggang, atau direbus di seluruh Afrika Selatan. Mereka adalah sumber protein penting bagi orang Afrika pedesaan.
Makanan:Ini adalah istilah Afrika Selatan untuk jagung rebus, atau jagung manis. Mealie meal adalah tepung kasar yang terbuat dari jagung manis yang digiling dan digunakan dalam masakan tradisional Afrika Selatan untuk membuat roti, bubur dan pap, bahan pokok utama bagi kelas pekerja bangsa.
Melktert: Biasa disebut sebagai pelacur susu oleh penduduk berbahasa Inggris di negara ini, hidangan penutup Afrika ini terdiri dari kerak kue manis yang dikemas dengan isian yang terbuat dari susu, telur, tepung dan gula. Pelacur susu biasanya ditaburi dengan gula kayu manis.
Burung unta: Western Cape adalah pusat dunia untuk pertanian burung unta, dan daging burung unta secara teratur muncul di menu restoran gourmet atau turis-sentris. Daging permainan lainnya di Afrika Selatan termasuk impala, kudu, eland dan bahkan buaya.
Pap: Terbuat dari makanan ringan, pap adalah makanan pokok terpenting di Afrika Selatan. Itu disajikan bersama sayuran, semur dan daging, dan datang dalam beberapa bentuk. Varietas yang paling umum adalah stywe pap, yang menyerupai kentang tumbuk yang kolot dan digunakan untuk membersihkan rebusan dengan jari seseorang.
Potjiekos:Hidangan satu pot tradisional yang dimasak dalam potjie, atau panci besi cor berkaki tiga. Meskipun menyerupai sup, ia dibuat dengan sedikit cairan - sebagai gantinya, bahan utamanya adalah daging, sayuran, dan pati (biasanya kentang). Ini dikenal sebagai potjiekos di utara, dan bredie di Cape.
Rooibos: Kata 'rooibos' diterjemahkan dari bahasa Afrikaans untuk 'semak merah', nama tanaman yang daunnya digunakan untuk membuat teh herbal ini. Ini populer untuk rasa bunganya dan untuk manfaat kesehatannya (bebas kafein dan rendah tanin).
Roti panggang: Biskuit kering dan keras yang dirancang untuk dicelupkan ke dalam teh atau kopi Anda, rusks adalah makanan pokok di Afrika Selatan. Mereka datang dalam berbagai rasa, termasuk buttermilk, wholewheat dan muesli dan dapat dicampur biji-bijian, kacang-kacangan atau bahkan keripik coklat.
Samoosa: Juga dikenal sebagai samosa, kue-kue berbentuk segitiga ini dibawa ke Afrika Selatan oleh imigran India dan telah menjadi favorit nasional. Mereka digoreng dan diisi dengan bahan gurih mulai dari daging hingga kacang, keju atau jagung.
Smiley: Bukan untuk yang pingsan, senyuman adalah nama sehari-hari yang diberikan kepada kepala domba yang direbus (atau kadang-kadang kambing). Umum di kota-kota Afrika Selatan, smiley termasuk otak dan bola mata dan mendapatkan nama mereka dari kenyataan bahwa bibir domba menarik kembali selama memasak, memberikannya senyum yang mengerikan.
Sosaties: Daging (dan terkadang sayuran) direndam dalam saus ala Melayu sebelum dipanggang di atas tusuk sate, biasanya di atas bara api.
Umfino: Secara historis dibuat menggunakan daun liar, umfino adalah campuran tepung mealie dan bayam, terkadang dicampur dengan kol atau kentang. Ini bergizi, lezat, dan merupakan sisi yang sangat baik untuk hidangan tradisional Afrika. Umfino paling baik disajikan panas, dengan kenop mentega cair.
Umngqusho:Juga dikenal sebagai samp dan kacang-kacangan dan diucapkan gnoush , umngqusho adalah makanan pokok Xhosa. Ini terdiri dari kacang gula dan samp (biji jagung) direbus dalam air mendidih sampai lunak, kemudian dimasak dengan mentega, rempah-rempah dan sayuran lainnya. Diduga, itu adalah salah satu makanan favorit Nelson Mandela.
Umqombothi: Bir Xhosa ini dibuat dari jagung fermentasi dan sorgum malt dan secara tradisional diseduh untuk merayakan kepulangan para pria muda dari inisiasi mereka yang sudah dewasa. Dengan konsistensi yang kental dan aroma asam, itu bisa menjadi cita rasa yang didapat.
Vetkoek: Diterjemahkan secara harfiah sebagai 'kue lemak', roti gulung goreng yang dalam ini tidak direkomendasikan untuk mereka yang sedang diet. Namun, mereka lezat dan bisa manis atau gurih. Isi tradisional termasuk cincang, sirup dan selai.
Walkie Talkies: Kaki ayam (walkie) dan kepala (talkie), baik diasinkan dan braaied atau digoreng; atau disajikan bersama dalam sup kaya dengan pap. Ini adalah makanan umum yang dilayani oleh pedagang kaki lima di kota-kota dan menikmati teksturnya yang renyah.
Bredie Waterblommetjie: Spesialisasi Afrika Selatan diperkirakan berasal dari Khoikhoi asli, semur daging ini biasanya dibuat dengan domba dan dinamai untuk bahan khasnya - waterblommetjie. Ini adalah bunga air yang ditemukan di bendungan Western Cape.
Artikel ini diperbarui dan ditulis ulang sebagian oleh Jessica Macdonald pada 25 September 2018.
