Tequila and Mezcal - Apa Perbedaannya?

Tequila dan mezcal adalah dua jenis roh suling yang dibuat di Meksiko dari tanaman agave. Beberapa mungkin berpikir tidak ada perbedaan di antara mereka, namun, ada beberapa perbedaan utama antara kedua minuman tersebut, terutama dalam hal jenis agave yang digunakan, proses produksi dan wilayah Meksiko tempat pembuatannya.

Tequila, sejenis mezcal?

Awalnya, tequila dianggap sebagai jenis mezcal. Itu diberi label "Mezcal de Tequila" (Mezcal dari Tequila), mengacu pada tempat di mana ia diproduksi, yaitu, di dan di sekitar kota Tequila, di negara bagian Jalisco. Istilah "mezcal" lebih luas, mencakup tequila dan minuman keras lainnya yang dibuat dari tanaman agave. Agak seperti perbedaan antara scotch dan wiski, semua tequila adalah mezcal, tetapi tidak semua mezcal adalah tequila.

Ketika peraturan tentang produksi minuman ini diberlakukan, definisi istilah yang tepat telah berubah sedikit dari waktu ke waktu. Kedua jenis roh keduanya dibuat dari tanaman agave, tetapi mereka dibuat dengan varietas agave yang berbeda, proses produksinya agak berbeda, dan mereka juga diproduksi di wilayah geografis yang berbeda.

Nama Asal Tequila

Pada tahun 1977, pemerintah Meksiko mengeluarkan undang-undang yang menetapkan bahwa minuman hanya dapat diberi label tequila jika diproduksi di daerah tertentu di Meksiko (di negara bagian Jalisco dan beberapa kota di negara bagian terdekat Guanajuato, Michoacán, Nayarit, dan Tamaulipas) dan dibuat dari Agave Tequilana Weber , umumnya dikenal sebagai "agave biru." Pemerintah Meksiko berpendapat bahwa tequila adalah produk budaya yang seharusnya hanya menyandang nama itu jika disuling dari tanaman agave biru asli ke daerah iklim tertentu di Meksiko.

Sebagian besar setuju bahwa ini adalah masalahnya, dan pada tahun 2002, UNESCO mengakui Bentang Alam Agave dan Fasilitas Industri Kuno Tequila sebagai Situs Warisan Dunia. Jika Anda pergi, selain melihat bagaimana tequila dibuat, ada banyak hal menarik lainnya yang dapat dilakukan di negara tequila.

Proses produksi untuk tequila diatur dengan ketat. Secara hukum: tequila hanya dapat dilabeli dan dijual dengan nama itu jika agave biru merupakan lebih dari setengah gula yang difermentasi dalam minuman. Tequilas premium dibuat dengan 100% agave biru, dan diberi label demikian, tetapi tequila berkualitas lebih rendah dapat mencakup hingga 49% alkohol tebu atau alkohol gula merah, dalam hal ini diberi label "mixto," atau campuran. Dewan pengawas mengizinkan tequilas berkualitas rendah ini untuk diekspor dalam barel dan dibotolkan di luar negeri. Tequilas premium, di sisi lain, harus dibotolkan di Meksiko.

Peraturan Mezcal

Produksi mezcal diatur baru-baru ini. Dulu dilihat sebagai minuman orang miskin dan dibuat dalam segala kondisi, dengan hasil kualitas yang sangat bervariasi. Pada tahun 1994, pemerintah menerapkan hukum Appellation of Origin pada produksi mezcal, membatasi area di mana ia dapat diproduksi di daerah-daerah di negara bagian Oaxaca, Guerrero, Durango, San Luis Potosi dan Zacatecas.

Mezcal dapat dibuat dari berbagai jenis agave. Agave Espadin adalah yang paling umum dan banyak dibudidayakan, tetapi jenis agave lainnya, termasuk beberapa varietas agave liar, juga digunakan. Mezcal harus memiliki setidaknya 80% gula agave, dan harus dibotolkan di Meksiko.

Perbedaan Proses Produksi

Proses pembuatan tequila juga berbeda dari cara mezcal dibuat. Untuk tequila, jantung tanaman agave (disebut piña , karena begitu duri dihilangkan menyerupai nanas) dikukus sebelum distilasi, dan untuk sebagian besar mezcal piña dipanggang di lubang bawah tanah sebelum difermentasi dan disuling, memberikan rasa yang lebih berasap. Mezcal cenderung dibuat dalam skala yang lebih kecil dan proses pembuatan mezcal lebih artisanal, atau dalam beberapa kasus, "leluhur" jika pot tanah liat dan alang-alang digunakan daripada pot tembaga dan tabung.

Mezcal atau Tequila?

Popularitas Mezcal telah meningkat dalam beberapa tahun terakhir, dan orang-orang menunjukkan penghargaan untuk variasi rasa tergantung pada jenis agave yang digunakan, di mana itu dibudidayakan dan sentuhan khusus masing-masing produsen. Ekspor mezcal telah meningkat tiga kali lipat dalam beberapa tahun terakhir, dan sekarang dianggap setara dengan tequila, dengan beberapa orang bahkan lebih memilihnya daripada tequila karena berbagai macam rasa yang dapat dicakupnya.

Apakah Anda lebih suka menyesap mezcal atau tequila, ingatlah ini: arwah-arwah ini dimaksudkan untuk minum, bukan ditembak!